Populære koreanske aubergineoppskrifter

Blant vinterpreparatene i hyllene til omsorgsfulle husmødre tar eggplantkaviar stolthet, men dette er ikke den eneste måten å bevare blå på om vinteren. For de som elsker velsmakende snacks, prøv koreansk stil aubergineoppskrifter.

Det koreanske kjøkkenet er preget av bruk av varme urter og krydder som paprika og koriander. Retter er underlagt den minste varmen som kreves for å lage grønnsaker. Derfor er ingrediensene hakket godt med kniv eller rivjern.

For å lage koreansk stil auberginer er de forbehandlet med salt. Som du vet inneholder eggplantemasse solanin, noe som gir den en bitter smak. Grønnsaker drysset med salt begynner å skille ut juice, og med det kommer bitterhet ut.

Grønnsakene i seg selv skal ha en tett skinn, uten spor av skade og forfall. Frisk, nylig plukket aubergine har en grønn hale som ikke er tørr. Hvis stilken er svak og brun i fargen, er det best å avstå fra å bruke disse grønnsakene.

For tilberedning av snacks er det bedre å ta små blå, ikke mer enn 15 cm lange - de er ikke så bittere.

Auberginesalat med soyasaus

For å lage koreansk stil krydret aubergine, 4 grønnsaker. kutt på langs, legg på et bakeplate og stek i ovnen. Forsikre deg om at kjøttet forblir fast og kan skjæres. Om ønskelig kokes grønnsakene, men i dette tilfellet må eggplanter plasseres under en press slik at overflødig vann dreneres etter kokingen.

Skjær de ferdige grønnsakene i tynne, men lange biter og ha dem i en salatskål.

Tilsett 6 hakkede skiver hvitløk.

Og grønne løk, forhåndshakket.

Klem juice av en hel sitron og hell den i salaten.

Hell grønnsakene med soyasaus (ca. 6 ss), dryss litt med rød pepper og 2 ts sesamfrø, ferdigstekt.

Rør salaten og la den brygge i to timer.

Heh aubergine

Krydret koreansk snacks har funnet sine beundrere i vårt område. Ved å bruke spesielle krydder (for eksempel gulrøtter) kan du raskt lage koreansk stil aubergine heh. Denne retten er en krydret salat av aubergine, gulrøtter, løk og paprika, som har en søt og sur smak takket være en spesiell marinade. Andelen grønnsaker er omtrent 1: 1, det vil si en enhet av hver frukt, og kutting i tynne strimler tilsvarer koreansk mat.

Forbered blå: skjær dem i tynne plater som ikke er mer enn 0,5 mm tykke. Smuldre hver tallerken skrått med sugerør, dryss over litt salt og la stå i 20 minutter.

Mens eggplantene juicer, hakk gulrøttene med et spesielt rivjern.

Skjær løken i halve ringer.

Paprika skjær også tynt.

Brett grønnsakene i en vanlig bolle, tilsett 0,5 ts. sukker, og samme mengde - salt. Rynk lett med hendene og la stå i en halv time. Tapp deretter saften som vil skille seg ut i løpet av denne tiden, dryss grønnsakene med koreansk gulrotkrydder (2 ss. L.).

Nå er det på tide å takle aubergine. Klem saften ut av de blå skivene og kok dem i 2 minutter. Når vannet renner, legg det i en bolle med grønnsaker. Tilsett 4 hakket hvitløksfedd og en spiseskje med soyasaus.

Tilbered dressingen: varm et halvt glass olje godt i en stekepanne og hell i grønnsakene. På slutten, hell 2 ss eddik, rør salaten og la den brygge i tre timer i kjøleskapet.

Hvis eplecidereddik ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med 6% alkohol.

Det særegne ved disse øyeblikkelige koreanske eggplantene er at bare ingrediensene i salaten er bearbeidet. Resten av grønnsakene tilsettes rå.

Krydret forrett

Hemmeligheten bak denne snacken er aldring: jo lenger den tilføres, jo bedre blir den. Derfor er det bedre å spise grønnsaker dagen etter kokingen. Hvitkål gir en spesiell smak til den koreanske stilen auberginesalat.

Først bør du begynne å tilberede gulrøtter og kål. For å gjøre dette, rasp 3 gulrøtter og kål (500 g) - hakk i tynne nudler. Bland dem i en delt bolle og dryss over salt og sukker etter smak. Rynk lett med hendene og stå i 20 minutter. Saften som dukker opp - drenerer.

Tilsett krydder i grønnsaker:

• 5 hakkede fedd hvitløk;
• varm malt pepper - etter smak;
• koriander - på tuppen av en kniv;
• 3 ss eddik.

Rør og la det marinere i to timer.

La oss ta vare på aubergine. Fjern skallet fra 1 kg grønnsaker med en skarp kniv eller en grønnsakskutter (du trenger ikke å fjerne den hvis frukten er ung) og skjær i tennstikker-lengde. Tykkelsen skal ikke overstige 1 cm. Rør med salt og stå i 40 minutter. Etter den angitte tiden, tøm væsken. Stek de små blå i olje i en panne og la avkjøles.

Og nå er den siste fasen av den koreanske aubergineoppskriften å kombinere alle produktene, dryss med olje og send til infusjon.

For å servere en forrett til morgendagens festmiddag, forbered den i dag.

Koreansk aubergine for vinteren

For å nyte salat ikke bare i sesongen, kan du enkelt tilberede koreanske eggplanter til vinteren uten sterilisering. Forretten er rask å tilberede, tiden er hovedsakelig nødvendig for å kutte grønnsaker. Takket være varmebehandlingen og tilsetningen av eddik, er salaten godt lagret i lang tid.

Forbered først de blå - kutt 10 store unge frukter sammen med skallet i lange strimler. Rør med 1 ss. l. salt og sett til side.

Nå forbereder vi resten av ingrediensene:

• Riv 5 gulrøtter på et koreansk rivjern;
• Skjær 5 løk i tynne halvringer;
• paprika i mengde 10-15 stk. (avhengig av størrelse) del i to halvdeler og hakk også fint;
• Finhakk 1 varm rød pepper.

Stek de hakkede fire grønnsakene i olje, start med løken. Deretter legger du dem gradvis til hverandre.

Vi kommer tilbake til eggplanter: hell ut væsken som grønnsakene slapp inn, og overfør de blå til den vanlige kjelen til resten av ingrediensene. Tilsett et halvt glass vann, 2 ss. l. salt, 3 ss. l. sukker og et par pepperkorn. Kok og la koke, skru skruen ned til et minimum i en halv time.

Sørg for at væsken i kjelen dekker grønnsakene fullstendig når du koker den med en skje. Hvis den har fordampet, tilsett litt mer.

Tilsett 0,7 ss i kjelen. eddik, 8 fedd hvitløk og en haug persille. Protomit i ytterligere 10 minutter og legg i steriliserte krukker. Rull sammen, snu, dekk til med et varmt teppe og la det avkjøles i en dag.

Marinerte auberginer

Prosessen med å lage syltet aubergine på koreansk kan deles grovt inn i to trinn:

1. Skjære grønnsaker. Skjær 1 kg aubergine i firkanter, kok i saltvann (ikke mer enn 3 minutter) og avløp i et dørslag. Riv gulrøtter (250 g) med lange nudler, hakk tre løk tilfeldig, og skjær 250 g søt pepper i strimler. Knus ett hvitløkshode i en hvitløksskål.
2. Forbereder marinaden. Hell et halvt glass olje, eddik (75 g) i en kjele og varme opp.Tilsett 2 ss sukker, en halv spiseskje salt og en halv ts malt pepper. Varm opp på svak varme til salt og sukker løses opp.

Kombiner alle salatkomponentene og la det marinere i 12 timer, og rør om og om i løpet av denne tiden.

Den ferdige snacken lagres i kjøleskapet. For vinterhøsting bør den steriliseres i tillegg.

Aubergine med gulrotfyll

Fylt aubergine i koreansk stil er ikke bare deilig, men ser også veldig vakker ut. Det er ikke synd å legge en slik forrett på et festlig bord.

Så vask to kilo aubergine, hakk den med en gaffel og skjær den på langs, uten å ta kniven til slutten (grønnsakene skal liksom åpne seg). Kok hele frukter i saltet vann. Under tilberedningsprosessen må du snu dem, siden grønnsakene vil flyte og ikke koke. Beredskap sjekkes med en kniv: hvis den kommer lett inn, er det på tide å ta den ut. Legg kokte eggplanter under en presse i 3 timer.

For fylling:

1. Hakk persille, koriander og selleri fint.
2. Riv gulrøtter i mengden 0,5 kg på et spesielt rivjern.
3. Kok oljen (100 ml) i en stekepanne og hell i gulrøttene.
4. Hell koreansk krydder for gulrøtter, 5 fedd hakket hvitløk, urter i fyllet. Salt og pepper - basert på smakspreferanser.

Ha fyllet i grønnsakene og legg koreanske stil auberginer og gulrøtter tett i en kjele eller dyp bolle.

Lag saltlake:

• vann - 1 l;
• salt, eddik - 2 ss hver.

Hell saltløsningen i de fylte grønnsakene og dekk til med en tallerken slik at den går i bollen. Sett undertrykkelse oppå en plate. La det marinere en dag ved romtemperatur, og ytterligere to dager i kjøleskapet.

I henhold til de koreanske aubergineoppskriftene som er beskrevet ovenfor, kan du ikke bare tilberede en deilig tilbehør til middag. En rekke krydret auberginsalater vil være et velkomment tillegg til nyttårsbordet. Å lage dem er ikke vanskelig i det hele tatt, det viktigste er ikke å overdrive det med krydder. Vær oppmerksom og god appetitt!