Kassava - hva er det og hvordan du lager det riktig
Cassava er en eviggrønn busk introdusert til Europa fra de afrikanske tropene. Få mennesker i Russland vet om kassava - hva det er, hvordan man lager det riktig, og hvilken skade en eksotisk plante kan gjøre for helsen. I mellomtiden er kassava i mange århundrer fortsatt en av de mest populære og utbredte avlingene i afrikanske land, hvor den brukes til kulinariske formål og er høyt verdsatt for sin behagelige, delikate smak.
Kassava-plante - hva er det?
Maniok - hva er det og hvilke funksjoner det har:
- Buskehøyden kan nå 3-4 m i høyden. Den har en vakker dekorativ krone.
- Rotsystemet er stort og kraftig, diameteren på røttene kan nå 10 cm, og lengden er opptil 1 m. Utad ligner den avrundede knoller.
- Den sentrale stammen er stor, mørkegrønn, treaktig med alderen.
- Kronen på planten består av langstrakte, finger-dissekerte blader, vekselvis plassert på en tykk stamme.
- I blomstringsperioden, på grenene av kassava, dannes blomsterstandene i form av en panicle eller børste av en snøhvit (gul) farge, og etter fullføring - frukt, små bokser som inneholder frø.
En av funksjonene i kassava er evnen til å raskt tilpasse seg overlevelse under de vanskeligste, ekstreme forholdene.
Flerårig vokser godt i varme, tørre klimaer og kan gå i mange år uten fuktighet. Det er en av de mest tørke tolerante avlingene i verden. I Russland dyrkes kassava-planten oftest som innendørs eller drivhusavling.
Fordeler med kassava rot
Til kulinariske formål brukes kassava rot, hvis vekt kan nå 8-10 kg. De unge røttene til planten brukes oftest til mat, siden smaken forverres når de blir eldre. Røttene til en ung busk er egnet for kulinarisk bruk ett år etter planting. Men modne røtter får en rik smak først etter 2 år.
Spiselig maniok er kjent ikke bare for sin utmerkede smak, som minner om unge poteter, men også for sine gunstige egenskaper.:
- Inneholder en høy konsentrasjon av stivelse, som forbedrer fordøyelsessystemets funksjon og normaliserer tarmens mikroflora.
- Normaliserer forsiktig avføring, noe som hjelper til med å lindre forstoppelse eller diaré.
- Bekjemper inflammatoriske prosesser i kroppen.
- Forhindrer utvikling av parasitter i kroppen og akselererer eliminering av helminter ved parasittiske sykdommer.
- Stimulerer blodsirkulasjonen og øker hemoglobin.
- Inneholder en stor mengde fiber, som naturlig renser kroppen for giftstoffer og giftige stoffer, aktiverer stoffskiftet.
- Styrker immunforsvaret.
- Forbedrer tilstanden til hud, hår og negler.
Regelmessig forbruk av kassava hjelper til med å senke blodtrykket, normalisere kolesterolet i blodet. Denne planten har lav glykemisk indeks, så den kan brukes til diabetes.
Kassava i matlaging
Ikke alle russiske gourmeter vet hva kassava er og hvordan du bruker den riktig. Men det er en av de viktigste urteproduktene i det nasjonale kjøkkenet i Afrika og Sør-Amerika.
Måter å spise kassava knoller:
- skrelte knoller kokes;
- røttene er bakt;
- knust til melstatus.
Kassava-knoller brukes på samme måte som de vanlige potetrotvekstene - de serveres som tilbehør som kjøtt eller fisk, brukt som ingrediens vegetabilske gryteretter og salater. Også kokte røtter blir malt i potetmos og brukes som grunnlag for forskjellige omeletter, frokostblandinger og supper.
Kassava-mel, oppnådd i løpet av tørking og sliping av plantens røtter, brukes til baking og tilberedning av frokostblandinger.
Dessuten tilberedes chips, småkaker og forskjellige konfektprodukter fra kassava-skiver, forhåndsbløtt og varmebehandlet.
De gamle indianerne brukte skrelte og kokte kassava-knoller for å lage kauim, kashiri og chichi. Dette er tradisjonelle alkoholholdige drikker i Sør-Amerika. De ble finhakket og hellet med rent vann, og deretter la de gjære i flere dager.
Matlaging tapioka
Oftest blir knollene til en tropisk plante malt til pulver - slik oppnås et mel, som også kalles tapioka. Faktisk er det stivelse. Det er en av de mest populære matvarene som brukes på samme måte som hvetemel - for å lage brød, tortillas og andre bakevarer.
Prosessen med forberedelsen er ganske komplisert og langvarig. For tapioka blir plantens røtter vasket og skrelt fra den tette skallet. Etter det blir massen dynket i kaldt vann i 2-3 dager og gnidd grundig. Etter en stund frigjøres stivelseskorn fra den bankede massen, som begynner å legge seg til bunnen av beholderen.
Deretter samles det nedre laget av stivelsespartikler og fylles på nytt med vann. Denne prosedyren må gjentas minst 5 ganger. Deretter drysses det resulterende melet i et tynt, jevnt lag på metallplater og tørkes godt under omrøring. Under påvirkning av en liten ild kombineres små stivelsesholdige partikler til større korn - dette er tapioka.
Tapioca er grunnlaget for tilberedningen av kassava sago - en frokostblanding som grøt og andre retter tilberedes fra. Dette kaloririke og næringsrike produktet er veldig populært i tropiske land.
Cassava skade
Før du bruker en eksotisk rot, må du ikke bare vurdere hva kassava er og hvordan du koker den, men også hvilken skade det kan forårsake kroppen. Hovedfaren for kassava er den høye konsentrasjonen av hydrocyansyre i knollene. Mengden er så høy at selv 400-500 g rå knoll kan føre til alvorlig forgiftning eller til og med død.
Det er derfor plantens røtter aldri spises rå - dette kan føre til alvorlig rus. De må gjennomgå langvarig trening. De er gjennomvåt i 3-4 dager i kaldt vann. Deretter tørkes den i 5-7 timer og varmebehandling utføres.
Det anbefales å nekte bruk av kassava til barn, gravide og ammende kvinner. En tropisk plante kan forårsake allergi, da den er mettet med biologisk aktive stoffer.
Cassava er en tropisk plante, en av de mest populære avlingene i Afrika og Sør-Amerika. Kassava knoller brukes mye i matlaging. Tross alt er de kjent ikke bare for sine gunstige egenskaper, men også for sin behagelige smak, som minner om unge poteter. Med riktig tilberedning og forberedelse vil kassava røtter bidra til å styrke helse og glede med utmerket smak.