Røkt smult hjemme - en delikatesse for ekte gourmeter

Fortell meg hvordan jeg kan lage røkt bacon hjemme? Vi dro nylig på fiske med venner, og de hadde med seg et par stykker. Jeg har ikke smakt på så god mat ennå; jeg kan ikke sammenligne den med butikkfett. Jeg bestemte meg for å eksperimentere for meg selv, spesielt siden de nødvendige produktene snart vil være helt gratis - matchmakeren slakter en gris. Hva er nødvendig for å røyke, og er det mulig å gjøre uten et røykhus? Jeg har det ikke, men om nødvendig kan jeg spørre naboen min.

Røkt bacon er en ekte delikatesse, duftende, med en unik røyk og vakker farge. Videre er det slett ikke nødvendig å gå til butikken for det - det er fullt mulig å lage røkt bacon hjemme. Man kan krangle om fordelene med røkt kjøtt, og enhver ernæringsfysiolog vil si at det skal konsumeres sjelden og i små mengder. Men med det vil han absolutt være enig i - hjemmelaget bacon er mange ganger mer nyttig. Spesielt hvis du røyker det på tremateriale, uten å bruke kjemikalier i form av flytende røyk. Men før du starter prosessen, må du velge et godt produkt og forberede det for røyking.

Hvilken smult er bedre å ta

Produktet skal absolutt være friskt, med en vakker hvit farge, med en godt skrelt og myk hud. Den mest delikate røkt delikatessen er hentet fra smult, kuttet på magen eller på brystbenet. I dette tilfellet skal bitene være små, ca 5 cm tykke, helst med et kjøttlag. Dette er imidlertid ikke for alle, du kan gjøre uten et lag.

Røkt smult hjemme - saltmetoder

Hva er fett uten salt? Før du røyker, må den saltes. Dette kan gjøres på to måter:

1. Tørr salting. Skjær smult i små biter og suge i vann i et par timer. Tørk deretter, gni med hvitløk og en blanding av salt og sort pepper. Plasser på et kjølig sted i 3 dager.
2. Beising. Kok 1 liter vann, tilsett 150 g salt, 2 lavrushki, 5 hakkede fedd hvitløk og krydder etter smak. La marinaden avkjøles, og hell smulten varm. Trykk ned med undertrykkelse og la stå i 3 dager.

Tørsaltet smult skal vaskes og tørkes før røyking. Og før du smelter smult med marinade, er det bedre å hogge bitene slik at de er godt mettet med krydder.

Hvordan røyke smult hjemme - måter

Selvfølgelig er det beste alternativet hvis det er et spesielt røykhus hjemme. Du må legge tremateriale i den, og dette er ikke ved i det hele tatt. Treflis, spon eller sagflis brukes til røyking. De skal være friske eller forhåndsdypede. Tørt materiale vil brenne umiddelbart og vil ikke produsere røyk.

Det er bedre å røyke på flis av løvfisk (kirsebær, plommer, epletrær). Du kan tilsette litt bjørk, men uten barken - det vil gi smulten en vakker farge. Tilsett også eik, osp, eik for farge. Og for smak, legg krydret urter, vinranker eller enebærgrener.

Hvis ikke røykehus, kan du røyke fett hjemme:

1. I en kjele på gass eller elektrisk komfyr. Dekk bunnen av fatet med folie, legg sagflis på den, og legg baconet på risten som settes inn i kjelen. Dekk til med lokk og varme opp på svak varme i 40 minutter.
2. I ovnen. Linje også et bakeplate med folie og et lag med sagflis. Plasser formen i ovnen, varm opp, og sett temperaturen til 90 ° C. Legg smulten i en forvarmet ovn og røyk i en halv time.

For å gjøre baconet i ovnen sprø, på slutten, på 10 minutter, kan du øke gradene litt.

Røykfett i et hjemmelaget røykhus