Hvordan rengjøre melkesopp for beising - prosesseringsfunksjoner for svin og svart sopp

Fortell meg hvordan du rengjør melkesopp for beising? Mannen besøkte foreldrene sine, landsbyen deres ligger ved siden av skogen. Han brakte oss gaver derfra - en hel kurv med sopp som er samlet personlig. Jeg takler sjelden sopp, på det meste kjøper jeg champignoner, det er ingen problemer med det. Og du trenger egentlig ikke å rengjøre, og de lager raskt mat. Og hva skal jeg gjøre med disse soppene? Mannen min ber om salt, og jeg vet ikke en gang hvilken side jeg skal nærme meg.

På slutten av sommeren kommer en gylden tid for soppplukkere, for under kalesjen av furu og bjørk begynner det å dukke opp hele familier med melkesopp. Disse soppene er både vakre og deilige, spesielt saltet. Men for at retten virkelig skal se appetittvekkende ut, er det viktig å vite hvordan du skal skrelle melkesoppen til sylting. Imidlertid innebærer enhver annen metode for forberedelse deres nøye tilberedning av skogens gaver. De interessante kappene deres er dekket med en slimete film, dessuten har de en karakteristisk depresjon i sentrum. Dette sørger for at alt lite avfall kleber seg til den våte overflaten. Og hvis det ikke er vanskelig å fjerne bladene fra hettene, er det ganske vanskelig å rengjøre hullet fra smuss og gressblad. Og det er rett og slett nødvendig å gjøre dette, du vil ikke spise sopp sammen med gress og sand?

Det er to måter salting: kaldt og varmt. Med den kalde metoden drysses rå melkesopp med salt og krydder. Varm salting er tryggere, fordi sopp er ferdigkokt. I tillegg beholder de en elastisk knasende tekstur, mens salte rå melkesopp smaker skarpere og mykere.

Hvordan skrelle sopp til sylting

Så du samlet eller kjøpte melkesopp på markedet fra pålitelige soppplukkere og bestemte deg for å salt dem. Oftest finnes det hvite melkesopp, med en kremaktig hettefarge. Ikke utsett sopp til "senere", de kan ikke vente mer enn 5 timer, ellers begynner de å miste fuktighet og elastisitet.

Slik gjør du med dem:

1. Gå bort og kast skadede kropper.
2. Bruk hendene til å fjerne stort rusk - blader, nåler, gress.
3. Bruk en kniv til å skrape av det klebende smusset på hetten, og vær spesielt oppmerksom på utdypingen.
4. Skyll med rennende vann.
5. Soak i en dag, bytt vann hver 5. time. For å forhindre at sopp syrner, tilsett litt salt ved hver vannbytte.
6. Vask soppen igjen ved å gni lokket med en myk børste eller svamp. Hvis soppen vokste på sandjord og det er spesielt store, kan du kutte av platene under hetten. Mye sand akkumuleres i dem, og det er noen ganger vanskelig å vaske den helt ut.

Ikke bli overrasket om gjennomvåt hvit melkesopp blir grå eller litt grønn - dette er deres karakteristiske trekk.

Funksjoner ved rengjøring av svarte sopp

Det er lett å kjenne igjen denne typen sopp på den karakteristiske fargen på hetten. Den har en vakker brun farge, og i solen kaster den en sumpegrønn fargetone. Svart melkesopp betraktes som en delikatesse, og behandlingen av dem er litt annerledes. Du må også vaske disse kongelige soppene godt fra rusk, og rengjør hettene med en kniv om nødvendig. Men det er noen nyanser når det gjelder bløtlegging. Sopp trenger denne prosedyren for å bli kvitt bitterheten. Samtidig antas det at langvarig eksponering for vann bidrar til forverring av deres smakegenskaper.

Vær oppmerksom på den "gyldne middelvei" med sopp av svart melk: suge dem i kaldt vann, men ikke ha dem i mer enn 3 timer.Denne gangen er ganske nok til at gresstråene faller bak, bitterhet kom ut, men smaken endret seg ikke. Ikke glem å tilsette salt i vannet.

Matlaging av hvit melkesopp til salting - video