Slik salter du melkesopp med de beste syltetøyoppskriftene
Deilige sprø sopp er den deiligste kalde forretten. Hvordan salt melk sopp riktig slik at de ikke endrer farge og blir et borddekor. Siden eldgamle tider har store kjøttfulle sopper vokst i skog og langs elvebredder. Hver husmor visste hvordan de skulle lage mat til vinteren. Hun brakte sine egne innovasjoner til denne prosessen. Nå er det flere enkle oppskrifter som er enkle å implementere hjemme. Vertinnen vil bli belønnet med en deilig forrett i folkestil. Saltet sopp kan spises med smør og løk, legg dem til pizza, okroshka, salater.
Forbereder sopp for salting
Før varm salting legges de i saltet vann i 5 timer. Etter det må du rengjøre hettene med en myk børste.
Kaldsalting vil kreve en tre-dagers suge. Vannet må skiftes ut hver 12. time. Dette gjøres for å eliminere bitterhet. Etter soaking blir soppen renset og vasket under rennende vann.
Hvordan salt melk sopp hjemme
Det er 3 måter å syltetøy sopp på: varmt, kaldt og tørt. Hver av dem har sine egne egenskaper. Hvordan salt melk sopp hjemme riktig for å oppnå det forventede resultatet. Fordelen med den varme metoden er hastigheten på prosessen. Det kan gjøres på få timer. Den kalde versjonen tar flere dager, men soppen er mykere og mer aromatisk.
Det er viktig å følge oppskriften for å eliminere soppens naturlige bitterhet helt. Uansett hvilken metode som er valgt, er det nødvendig med bløtlegging og rengjøring.
Varm salting av melkesopp
Valget av metode avhenger av tilgjengeligheten av fritid. Varm salting av melkesopp hjemme krever ikke mye innsats og dyre ingredienser. Bitterhet fjernes helt fra sopp, de beholder strukturen og forblir sprø.
For å tilberede 8 liter produkt trenger du følgende ingredienser:
- 5 kg sopp;
- 2 store skjeer salt i 1 liter vann;
- 2 ss hel svart pepper;
- 10 allehånte erter;
- 4 nellikestjerner;
- 2 laurbærblad;
- 4 fedd hvitløk;
- dill;
- 4 ripsblad.
Tilstedeværelsen av krydder gir soppen en unik aroma og særegne smak. Til tross for den imponerende listen over komponenter, er den varme metoden ganske enkel, ikke møysommelig og økonomisk.
Koketiden for sopp er i gjennomsnitt 20 minutter. Men det er best å bestemme deres beredskap etter utseendet. Hvis soppen har lagt seg til bunns, er de helt klare.
Tilberedningsmetode:
- Melkesopp må trekkes i salt i vann i 3-4 timer. De vaskes deretter med en børste for å fjerne rusk.
- Vann helles i pannen. Det bør være 2 ganger mer enn sopp. For hver liter helles en og en halv ss salt. I denne sammensetningen kokes soppen i 15-25 minutter. De må synke til bunns.
- I en annen gryte tilberedes en krydret saltlake, som inkluderer krydder og 2 ss salt per liter væske. Ikke glem allspice, laurbærblad, nellik og dill. De gir det ferdige produktet en spesiell smak.
- De kokte soppene blir drenert i et dørslag, drypp litt og flyttet inn i en kjele med saltlake, hvor de kokes i ytterligere 30 minutter.
- Til slutt tilsett hvitløk og rør. Ripsbær og et mindre lokk legges ut på soppoverflaten, som må presses ned med en belastning slik at alle soppene er i saltlake.
Kasserollen plasseres på et kjølig sted, der den må stå i minst en uke til den er fullstekt.
Kaldesalting av melkesopp
Hvordan saltes melkesopp på en kald måte slik at de ikke smaker bittert og ikke blir myke. For erfarne husmødre vil dette ikke være vanskelig, og nybegynnere bør følge oppskriften tydelig. Med den kalde metoden vil resultatet måtte vente litt lenger enn med den varme.
For 8 liter ferdig produkt trenger du:
- 5 kg sopp;
- 250 g salt;
- hodet av hvitløk;
- 5 laurbærblad;
- 5 ripsblad;
- pepperrotrot;
- 2 ss svart pepperkorn;
- en liten skje sukker.
Kaldesalting av melkesopp hjemme begynner med bløtlegging. Dette vil ta minst 3 dager. Vannet skiftes om morgenen og om kvelden slik at gjæringsprosessen ikke starter.
Tilberedningsmetode:
- For å starte beiseprosessen trenger du en stor emaljert beholder. Ha salt på bunnen og legg et sjampinjonglag. Dermed veksler produktene til alle melkesoppene er borte. Midt mellom lagene må du helle en skje sukker. Det vil fremme produksjonen av melkesyrebakterier.
- På toppen av soppen er det et mindre lokk og en god belastning. I dette skjemaet blir produktene stående i en dag.
- Så tilberedes krydderne. Hvitløk og pepperrotrot skjæres i tynne skiver. Sopp må legges i krukker, alternerende med krydder. De er lukket med nylonhetter.
- Arbeidsemnet legges i kjelleren i en måned. Også bokser kan plasseres i kjøleskapet. Temperaturen skal være innenfor 5 grader. Saltingsprosessen vil ta minst en måned, hvoretter det vil være mulig å spise melkesopp.
For å forhindre at produktet ødelegges, må du overvåke mengden saltlake i krukken. Hvis de øvre soppene begynner å komme i kontakt med luften, blir de raskt mugne og får en ubehagelig lukt.
For å unngå botulisme, må boksene etter en måned steriliseres og hermetisk lukkes.
Hvordan tørke salt melk sopp
Hvor praktisk er muligheten for å syltet melkesopp på denne måten. Det er interessant at for dette trenger du ikke bare å suge soppen, men til og med vaske dem. Det er nok å fjerne rusk og tørke av lokket.
Legg ut steinsalt og melkesopp i lag i en emaljert panne. En last må installeres på toppen, og containeren fjernes til et kjølig sted. Hvis soppplukkingen fortsetter, kan de tilsettes i pannen, alternerende med salt. Som et resultat produserer melkesopp mye juice. De saltes i løpet av en måned, hvorpå de legges ut i krukker og plasseres i kjøleskapet.
Det anbefales å servere retten på bordet med løk, hvitløk og smør etter å ha kuttet den i skiver.
Salting av svamp sopp
Siden eldgamle tider har svart melkesopp blitt samlet i sibiriske skoger. Disse duftende soppene er ikke bare deilige, men også sunne. Hvordan saltes svartmelkesopp hjemme, slik at den er hyggelig og ikke skammer seg å servere. De kan tilberedes på samme måte som deres hvite kolleger, varme og kalde. Det er et alternativ for enkel sylting med løk.
Ingredienser:
- en bøtte med sopp;
- 350 g salt;
- 5 løk.
Kombinasjonen av sopp og løk er ideell i smak. Saltes disse produktene, får du en ferdig matbit.
Melkesopp blir dynket i 3-5 dager. Vannet skifter regelmessig. Etter soaking må soppen vaskes og tilberedes.
Salt, melkesopp og løkringer legges lagvis i en emaljepanne.
Kraftig undertrykkelse er plassert på toppen. Gryten fjernes i et kjølig rom i 40 dager.
Ferdige sopp må legges i krukker og kjøles. Det anbefales ikke å oppbevare arbeidsstykket i mer enn ett år.
Å vite hvordan du skal salt hvit melkesopp og deres svarte kolleger, kan du ikke være redd for at det vil være mangel på salte snacks til festbordet.Sopp brukes til kalde snacks, salater og salte italienske bakverk. Riktig saltet sopp er veldig velsmakende i sin naturlige form. De kan serveres med løk, smør og rømme.