Tilberede en høstrett - syltet aubergine fylt med grønnsaker
Det er mange fans av denne deilige retten. Ikke bare er syltede eggplanter og fylte med grønnsaker sunne og tilfredsstillende, de er også veldig smakfulle med en behagelig syrlighet som dukker opp under gjæringsprosessen og uten tilsetning av eddik i det hele tatt.
For fyllingen er best av alt gulrøtter og tomater, hvitløk for krydret elskere, samt en rekke deilige røtter som persille, pastinakk eller selleri. Hvilke grønnsaker du foretrekker er et spørsmål om smak, prøv forskjellige alternativer eller lag din egen unike oppskrift på syltede aubergine, og ta vår som grunnlag.
Denne retten er perfekt til ethvert bord og passer godt til både poteter og kjøtt. Det er også mulig å forberede slike eggplanter i krukker for langvarig lagring. Tilberedningen av denne retten er imidlertid aerobatics for matlaging. Faktum er at bokser med aubergine ganske enkelt kan "eksplodere" på grunn av gjæringsprosessen. Det er sant at det er andre alternativer for å forberede syltede eggplanter til vinteren, men mer om dem senere. La oss først forberede syltede eggplanter.
Ikke kok denne retten i store porsjoner. Overkokte eggplanter mister pikanten og blir ubehagelig sure.
Les artikkelen i emnet: aubergineoppskrift for vinteren som sopp!
Nødvendige ingredienser
- selve eggplantene (de kalles forresten også "blå");
- 2 - 3 stk. gulrøtter;
- ca 100 g krydret røtter, som vi snakket om ovenfor;
- hvis det er bestemt å legge til tomater, er det nok med et par mellomstore biter;
- 1 løk hvitløk (for en amatør), generelt anbefales det å lage syltede eggplanter med hvitløk om vinteren, fordi denne grønnsaken bidrar til å styrke immunforsvaret i snøsesongen;
- virksomhet for krydder, trenger du 1 ts. malt svart pepper eller 1 pølse med varm pepper, 1 ss. l. malt paprika og litt persille;
- trenger salt, for å koke eggplanter trenger du 2 ss. l. for 2 liter vann og for saltlake - 3 ss. l. for 1 liter;
- flere stilker av persille er nyttige for å binde allerede fylte eggplanter, samt dillblomster og laurbærblad for gjæring.
Steg for trinn kokeprosess
Ingrediensene er klare, vi skal håndtere tilberedningen av syltede eggplanter fylt med grønnsaker:
- Kok de blå i saltet vann (proporsjonene er gitt ovenfor). Før du sender fruktene i kokende vann, lager vi et par punkteringer i fatene med en gaffel slik at skinnet ikke sprekker under tilberedningen.
Steketiden avhenger av fruktens størrelse, i gjennomsnitt tar det omtrent 10 minutter. Det viktigste er ikke å fordøye! Du kan kontrollere beredskapen ved å gjennombore huden med en gaffel, hvis den gjennomborer lett, er det på tide å ta ut eggplanter.
- Vi la de kokte eggplantene under en improvisert presse i flere timer. Så overflødig væske og bitterhet i frukten vil forsvinne.
- Skjær de pressede og litt flate eggplantene i to, men ikke helt, i omtrent tre fjerdedeler. Det er det, vårt halvfabrikat for påfølgende fylling er klart.
- Tilberede fyllet. For å gjøre dette må du male gulrøtter og røtter på et rivjern, tomater fri for skinn og frø, og finhakk resten. Så steker vi grønnsaker, noen gjør det i forskjellige panner, men kriminalitet vil ikke skje hvis alle grønnsaker blir stuet sammen.Til slutt tilsett krydder (en blanding av paprika og hakkede urter).
- Vi gni de blå på kuttene med hvitløk, tidligere knust med en presse, og fyll med fyllet. Vi angrer ikke på det siste, det er utrolig deilig! Bind eggplantene klare for gjæring med persillestilker. Hvis det ikke er mulig å takle stilkene for dressing, tar vi enkle tråder og knytter eggplanter med dem, det vil ikke være noen store problemer.
- La oss forberede saltlake. For å gjøre dette, kok vann og tilsett salt (proporsjoner er gitt ovenfor).
- Den siste fasen. Ta en gryte, hvor våre syltede eggplanter med gulrøtter, hvitløk og andre ingredienser vil komme i en tilstand, legg dillblomstringene og laurbærbladene på bunnen, legg de fylte eggplanter tett og fyll med kjølt saltlake.
I saltlake aubergine skal stå en dag ved romtemperatur og ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Ferdig! Du kan sluke den. Nyt måltidet!
De sure eggplantene som er igjen av måltidet, bør fjernes fra saltlaken og oppbevares i kjøleskapet, og tilsett litt vegetabilsk olje.
Les også:hvordan gjære kål hjemme velsmakende og raskt?
Videooppskrift for å lage syltet aubergine med gulrøtter og paprika
Alternativer for å forberede syltede eggplanter til vinteren
Mye grønnsaker, inkludert auberginer, har vokst, vi rakk ikke å spise alt om høsten, vi sparer dem til den lange vinteren for å feire på favorittretten vår, for eksempel ved det festlige nyttårsbordet.
La oss starte med den enkleste måten, dypfryse et halvfabrikat. Eggplanter skal fryses etter det tredje trinnet i kokeprosessen som er beskrevet ovenfor. Når du har tatt grønnsaker ut av fryseren om vinteren, er det veldig enkelt å gjøre resten av tilberedningstrinnene, siden det ikke er problemer med gulrøtter og hvitløk.
Det anbefales å tine et halvfabrikat i kjøleskapet, og ikke ved romtemperatur. Så eggplantene mister ikke formen og blir ikke slappe.
Og la oss nå lage syltet aubergine fylt med grønnsaker til vinteren. Oppskriften er litt annerledes enn den ovenfor.
Så ingrediensene er de samme, men i dette tilfellet vil vi forberede marinaden i stedet for saltlake. For å gjøre dette, kok 3 liter vann med tilsetning av bare 2 ss. l. salt, laurbærblad (5 stk.) og pepperkorn (10 stk.). I tillegg vil vi ikke steke fyllet, vi bruker det rå.
Vi legger de utstoppede aubergine tett i en kasserolle, fyller dem med kjølt marinade og legger dem under undertrykkelse i 2 uker ved romtemperatur. Etter avtalt tid prøver vi, hvis de ikke er sure nok, kan du forlenge prosessen i ytterligere en uke. Klar eggplanter må oppbevares i kjelleren, og i fravær av sistnevnte, i kjøleskapet.
For elskere av den tradisjonelle måten å lagre vinterpreparater på, anbefaler vi å rulle syltede eggplanter i krukker om vinteren. For å gjøre dette må du sterilisere glassene på vanlig måte, og deretter sette de utstoppede eggplanter i dem, helle marinaden og rulle opp lokkene.
Les også artikkelen: aubergine koreansk!