Alt om druer: typer, varianter og veien til perfeksjon

Det er vanskelig å overvurdere viktigheten av druer i livet til en moderne person og hele menneskeheten. Han ble en av de første jordbruksavlingene, vin og eddik fra eldgamle tider spilte en viktig rolle i utviklingen av handel og navigering. Mange historiske fakta og begivenheter er knyttet til druer. Det er umulig å fortelle alt om druer, men det faktum at en hel vitenskap er engasjert i planter og dens dyrking - ampelografi, fortjener oppmerksomhet og respekt.

Ifølge verkene til N.I. Vavilov ble den asiatiske regionen og Midtøsten fødestedet til denne kulturen og sentrum for utvikling av vindyrking. Det er her det største antallet fortsatt dårlig undersøkte viltvoksende druearter fremdeles vokser. Her, i Georgia, ble det funnet bevis på at det var vinfremstilling som dateres tilbake til VI årtusen f.Kr.

Siden den tid har distribusjonssonen til den varmekjære kulturen utvidet seg betydelig. Og i dag kan vintreet ikke finnes bortsett fra på det antarktiske kontinentet. Totalt tildeles mer enn 10 millioner hektar til vin og borddruer i verden. Med utviklingen av avl og industriell teknologi blir druesorter stadig viktigere ikke bare for vinfremstilling, men også for fersk bruk, for produksjon av juice og rosiner.

Klassifisering av druer: typer og opprinnelse

Alt i alt er det i slekten Vitis, i henhold til den eksisterende klassifiseringen, mer enn syv dusin arter, fordelt i tre grupper:

• Europeisk-asiatisk;
• Øst-asiatisk;
• Nord amerikansk.

Den euro-asiatiske gruppen er faktisk Vitis vinifera-arten, hvis dyrkede underart ga det største antallet tekniske og druesorter som finnes i dag. I henhold til klassifiseringen av AM Negrul er de delt inn i tre geografiske grupper:

• orientalis - orientalsk;
• occidentalis - vesteuropeisk;
• pontica - stammer fra Svartehavskysten.

Av de 28 artene som utgjør den amerikanske gruppen, er tre kjent og dyrket. Samtidig er Vitis labrusca ikke bare stamfar til de fleste amerikanske varianter, men også arten, hvis etterkommere, på grunn av deres upretensiøsitet og produktivitet, er de mest utbredte i verden. Bær av denne typen kjennes lett igjen av sin særegne smak, som ofte kalles "rev" eller jordbær. Et eksempel på den vanligste naturlige hybrid av europeisk og amerikansk type er den tekniske druesorten Isabella, hvis historie går tilbake i nesten to århundrer.

Den største østasiatiske druegruppen inkluderer 44 arter, hvorav bare en har blitt studert og brukt i vindyrking. Dette er Vitis amurensis - Amur-drue.

I dag dyrkes busker på profesjonelle og amatørbruk, som gir avrundede og langstrakte bær i alle nyanser, fra nesten svart og lilla til gul og grønnaktig.

Dessuten er hvite druer også et resultat av seleksjonsarbeid, men utført av naturen selv. Alle viltvoksende druer produserer mørke bær, men som et resultat av en spontan mutasjon, som vellykket har etablert seg, har noen av plantene mistet muligheten til å produsere frukt av anthocyaninfargestoffer. Slik dukket det opp hvite druesorter.

Druer er imidlertid ikke bare en plante som produserer saftige bær, men også en spektakulær dekorativ liana. Derfor er visse arter, for eksempel Amur og jentete druer, samt Isabella brukes aktivt i landskapsdesign og hagearbeid. Det er til og med innendørs druer. Dette er en fjern slektning av kulturrepresentantene til slekten Vitis - cissis, i form av bladene og buskens utseende, som ligner deres fruktbærende brødre.

Moderne druesorter og utvalg av nye varianter

Hvis vi snakker om de eksisterende druesortene, hvis bær lenge har gått inn i menneskelivet, er det mer enn 20 tusen av dem i verden, og det overveldende flertallet er hybrider, hvis genotype det er en europeisk dyrket drue , Amerikanske Labrusca- og Amur-arter.

Hver av denne arten har sine egne fordeler og ulemper, så oppdretterne jobber aktivt med å markere de beste funksjonene og skaffe nye bord- og tekniske druesorter:

• med høy vinterhardhet;
• med store, søte eller frøfrie bær;
• med tidligere modningsperioder;
• med rikelig med regelmessige innhøstinger;
• med god motstand mot sykdommer og skadedyr.

Tilbake i midten av forrige århundre var Michurin i stand til å skaffe stabile hybrider av vinterharde Amur-druer og upretensiøse amerikanske varianter, mange av de tidlige druesortene som ble brukt og fortsatt ble brukt, noe som gjorde det mulig å utvide grensene for vindyrking betydelig. i Sovjetunionen.

Mer enn halvparten av regionene der druer dyrkes i Russland er klassifisert som soner med et sterkt kontinentalt klima.

Dette betyr at vintreet må tåle:

• tøffe vintre;
• frost, uunngåelig om våren og høsten;
• mangel på fuktighet om våren og sommeren;
• tidlig regntid, under modning eller høsting.

På grunnlag av variantene oppnådd i de sovjetiske årene, er slike frostbestandige druesorter som Codryanka, Vostorg, Original, som allerede har blitt "foreldre" i flere generasjoner fruktbare hybrider, blitt avlet.

Drue modning vilkår

Det viktigste problemet er problemet med å skaffe druesorter til vin- og dessertformål, med en kort vekstsesong.

Det antas at en plantes evne til raskt å danne en avling avhenger av mange faktorer, hvorav den viktigste er genetisk disposisjon. Imidlertid, i forskjellige klimatiske forhold og værforhold, kan druer av samme sort gi en høst med en tidsforskjell på 1-2 uker.

I tillegg er det signifikante forskjeller i fenotype mellom varianter av nordlig og sørlig opprinnelse. For eksempel gir en tidlig druesort av nordlig opprinnelse ikke bare en søt bær på kort tid, men har også tid til å forberede seg på vinteren. I vekstsesongen modnes vintreet. Sørlige varianter med samme modningsperioder kan ofte ikke skryte av en slik eiendom, vintreet deres modnes etter høsting av haugene. Og i modne bær er ofte uformede frø synlige.

Perioden fra det øyeblikket knoppene sprekker til begynnelsen av modenhet av bær i varianter med forskjellig modenhet, er:

• veldig tidlig modning på 105–115 dager;
• tidlig modning 115–125 dager;
• middels modning 125–130 dager;
• middels sen modning 130–140 dager;
• sen modning 140-145 dager;
• veldig moden mer enn 145 dager.

Det er sant at det allerede er veldig tidlige druesorter som under gunstige vekstforhold er klare til å behage med en høst på 90–95 eller til og med 85 dager.

Frostbestandighet av druer

Men selv når man dyrker varianter med korte vekstperioder, er det umulig å få noen betydelig høst hvis plantene ikke har den nødvendige vinterhardheten og ikke klarer å overleve under sesongfrost og vinterkaldt vær. Frostbestandige druesorter er uunnværlige i russiske forhold med et kontinentalt klima, der, sammen med varme somre og i de sørlige regionene, er vintrene ganske alvorlige.

I henhold til akseptert klassifisering er varianter delt inn i fire grupper:

• svakt motstandsdyktig, overvintrer ved temperaturer fra –15 til –17 ° C;
• middels motstandsdyktig, tåler kalde temperaturer fra –18 til –22 ° C;
• med økt motstand, overlevende i frost fra –23 til –27 ° C;
• veldig motstandsdyktig mot frost, tåler temperaturer fra –28 til –35 ° C.

Interessant nok kan druenes evne til å tåle kulde endres gjennom året.

I løpet av perioden med intensiv vekst kan et plutselig kaldt snaps til -3 ° C fullstendig ødelegge buskene til selv frostbestandige druesorter, som praktisk talt mister denne eiendommen om sommeren. Skuddene på dette tidspunktet blir vannet med juice, lignifikasjon er ubetydelig, og planten har ikke beskyttende stoffer og reserver. Om høsten vokser vinterhardheten og når et maksimum innen januar. Samtidig er flerårig tre mer beskyttet enn årlige skudd. Og stedet hvor nissen og grunnstammen vokser sammen er det mest følsomme.

Når du dyrker druesorter som ikke dekker, bør du huske at knoppene på busken også har en annen grad av beskyttelse mot kulde:

• Sovende nyrer er tryggere.
• På andreplass er erstatningen, laterale nyrer.
• De sentrale knoppene lider ofte av frost og vinterkjøling.

Frostbestandighet av druesorter avhenger ikke bare av meteorologiske forhold, men også av lokaliseringen av vintreet i et bestemt område, dets alder, graden av beredskap for vinteren, skader av sykdommer og skadedyr.

Borddruesorter

Det mest aktive seleksjonsarbeidet går mot å skaffe nye varianter, og bærene konsumeres ferske. Nøyaktig borddruesorter i dag rangerer den først i popularitet blant både amatørgartnere og profesjonelle vindyrkere.

Fra den totale massen av borddruer er det lett å skille i henhold til en rekke egenskaper:

• størrelsen og den attraktive formen på store børster;
• vakker farge, form og størrelse på bær;
• uttalt aroma og smak av moden frukt.

Når man avler slike varianter, blir det lagt stor vekt på å redusere surheten til bær, avlinger og få store frukter og fulle klynger. En rekke agrotekniske tiltak som ikke utføres på druesorter til vinformål er også rettet mot dette. Blant disse teknikkene:

• kunstig pollinering;
• rasjonering av børster og blomsterstand;
• tynnende bær på bunter;
• fjerning av skyggebørste blader.

Utbyttet og kvaliteten på druene til borddruer avhenger også av klimaet, lettelsen og jorda som vintreet vokser på.

Hvis tidligere innhøsting av druer til borddruer praktisk talt ikke ble lagret, er det i dag varianter, både til lokalt forbruk og motstå transport og veldig lang lagring.

Frøfrie druesorter

Vinprodusentens økende popularitet brukes av frøfrie druesorter, hvis bær enten er helt blottet for frø, eller bare har sine grunnlag. Slike bær er etterspurt, ikke bare friske, juice er laget av druer, frøfrie rosiner er spesielt verdsatt. Mangelen på frø er en alvorlig faktor for å tiltrekke seg forbrukere, og inntil nylig utvides en liten gruppe raskt og fyller på med hybrider og varianter av rosa, svarte og hvite druer med forskjellige modningsperioder og formål.

Det er generelt akseptert at frøfrie druer er representert av to typer:

• kishmish som tilhører den østlige druegruppen;
• corinka tilhører gruppen av Svartehavsbassenget.

Det er Kishmish som regnes som en av de mest massive variantene i verden. Men hvis det fremdeles oftere finnes druer med ganske små, men ekstremt søte bær i butikkhyllene, tilbyr oppdrettere i dag allerede benfrie, tidlige druesorter med store frukter av svart, hvitt og rosa.

Tekniske druesorter

Siden tekniske druer er beregnet for foredling, er det viktigste særtrekk ved juiceinnholdet. Mengden juice som er hentet fra bærene av tekniske druer eller druer fra druer, kan nå 75–85%.Den andre viktige indikatoren er forholdet mellom massen av kammen og vekten av bærene på børsten. Jo tettere børsten og mindre vekt på kammen, jo mer verdifullt råmateriale.

Samtidig er ikke utseendet til gjengen, fargenes harmoni og størrelsen på frukten så viktig. Mye mer oppmerksomhet til den mekaniske og kjemiske sammensetningen av bær, sukkerinnhold og surhet, som type og kvalitet på det resulterende produktet vil avhenge av. Å få en anstendig høst på tekniske druer, avhenger ikke bare av de genetiske og biologiske egenskapene til planten, men også av vekstforholdene. Det er ikke uten grunn at det er vingårder som har eksistert i flere århundrer og er kjent for sin utmerkede vin.

Kjennere er godt klar over at kvaliteten på vinen og buketten, i tillegg til det geografiske og klimatiske aspektet, påvirkes av den spesifikke plasseringen av vintreet. For eksempel avhenger fargemetningen på bærene av vindruesorter direkte av belysningen, retningen på radene og geometrien til skråningen som buskene vokser på. Takket være de unike egenskapene til individuelle varianter, for eksempel smakskygge, som Cabernet, eller aroma, som eksisterende varianter og hybrider av Muscat, klarer vinprodusenter å bli interessante, i motsetning til andre viner og drikkevarer.

Hvis druer av spisedruer vanligvis ikke er bundet til en bestemt lokalitet, er oppdelingen i urfolk og innførte for tekniske varianter relevant. Dessuten er lokale varianter av tekniske druer høyt verdsatt og er råvarer til fremstilling av noen ganger unike merker av viner, hvis produksjon i et annet område rett og slett er umulig.

Video om lovende druesorter