Hva du skal lage mat i en støpejernspanne eller hvilke retter er disse rettene best for

Fortell meg hva jeg skal lage mat i en støpejernspanne? Vi flyttet for å bo i landsbyen, i den gamle bestemorens hus. Jeg begynte å ta fra hverandre ting som var lagret der, og fant et helt sett med støpejernsfat. Det er synd å kaste det, likevel minnet, spesielt siden det er i utmerket stand. Jeg ryddet den litt og ble akkurat som ny. For hvilke retter kan den brukes, og er det noen begrensninger?

Moderne teflonbelagt kokekar er først og fremst veldig vakre og tillater bruk av et minimum av fett. Men hun kan ikke sammenligne med støpejernsgryter og panner. Og det spiller nesten ingen rolle hva du skal lage mat i en stekepanne av støpejern - oppvasken er alltid deilig. Hemmeligheten ligger nettopp i selve materialet. På den ene siden er den ganske tung, men tykke vegger varmes jevnt opp. Dette lar deg fordele varmen til alle komponenter likt, og etterlater ingen sjanse for at noen sider forblir ukokte eller omvendt brenner. Selv det største kjøttstykket vil være saftig.

Hva du skal lage mat i en støpejernspanne

Støpejern har utmerket varmeledningsevne og er rett og slett ideell for retter der det er behov for en jevn temperatur uten svingninger. På en gasskomfyr varmes opp en hvilken som helst annen panne veldig raskt, og bunnen er varmere enn sidene. Støpejernspannen har ikke slike feil. Varmen fra bunnen stiger langs veggene på fatet, og den varmes opp jevnt.

Bestemors tunge stekepanner kommer godt med der du trenger å beholde saftigheten i kokefatet eller få en sprø skorpe. I slike retter kan du både steke og bruke den som bakervarer i ovner.

Best av alt på støpejernspanner du får:

• kjøtt, både svinekjøtt og kylling;
• paier;
• pannekaker;
• pannekaker;
• omelett.

Hvis eggene holder seg i bunnen under tilberedningen, ligger problemet ikke i pannen. Dette skjer hvis det er partikler av forrige tallerken i den. Oppvasken skal vaskes godt, så blir omeletten utmerket.

For hvilke retter er det bedre å ikke bruke støpejernsfat

Og likevel, i noen tilfeller er det verdt å gi preferanse til moderne "tefals" og andre panner med non-stick belegg eller tynne vegger. Dette gjelder retter der høy temperatur er viktig. Så det er ikke tilrådelig å steke fisk i støpejern, spesielt tilapia - den begynner å smuldre.

Støpejern er heller ikke egnet for noen syrlige sauser som skal tilberedes på svak varme, som marinara og bolognese. Det er også uønsket å bruke det til retter som inneholder eddik eller vin. Syren "spiser" stekelaget og kommer til metallet. Som et resultat får det som er i pannen sin karakteristiske smak. Støpejern har generelt evnen til å absorbere lukt. Derfor anbefales det å ha to forskjellige panner for koteletter og pannekaker. I ekstreme tilfeller er det ikke bare nødvendig å vaske grundig, men også å tenne saltet på den.

Vi forbereder en ny støpejernspanne til bruk - video