Dijonsennep vinner hjertene til russiske menn
Kjøttretter får en helt ny smak når de kombineres med varme krydder. Den mest slående av disse er sennep. En av de unike oppskriftene for tilberedningen kom til Russland fra Frankrike. I denne forbindelse begynte de å kalle henne “Dijon sennep". Den skiller seg ut fra den vanlige i sin konsistens. I stedet for en deigmasse, nyter gourmeten den kornete konsistensen av sausen. Ved å bite i miniatyrballene frigjøres den sterke smaken av krydderet. Teknologien for å lage et slikt mesterverk er veldig enkel.
Sleight of hand og ingen svindel
Først og fremst forbereder kokken oppvasken for oppbevaring av retten. Glasskrukken vaskes og steriliseres. En kaffekvern brukes til å male frøene. Hvis det ikke er noen slik teknikk, anbefales det å bruke det vanlige kjøttkvern.
Så de viktigste produktene inkluderer:
- 100 g sennep;
- 0,1 kg gul;
- sukker;
- salt;
- eddik.
Det praktiseres å velge tørr vin som et oksidasjonsmiddel. Da blir smaken mykere og mindre tøff.
Frøene helles i en bolle. Rør slik at det oppnås en broket masse. Deretter skilles 1/3 av bønnene og sendes til en kaffekvern. Det resulterende pulveret kombineres med frokostblandinger som er igjen i oppvasken. Den resulterende blandingen fylles i en krukke.
Først må du koke vann i en tyrker. Ingrediensene fortynnes med en varm væske. Resultatet skal være en homogen masse som ligner rømme med lite fett. Derfor bør vann helles i små porsjoner under omrøring.
Først er beholderen ganske enkelt dekket med et lokk, bare deretter strammes den godt. Beholderen er pakket inn i et håndkle og lar den stå ved romtemperatur i 8 timer eller over natten.
På tidspunktet for infusjonen tilsettes ingen andre krydder, fordi de vil forstyrre krydderne for å absorbere fuktighet og hovne opp.
Det siste trikset
På slutten av avtalt tid blir containeren tatt ut. Ved konsistens skal dette halvferdige produktet vise seg å være tyktflytende og aromatisk.
Nå er det tid for resten av ingrediensene. Legg dem i en slik mengde:
- 1 ss. l. salt uten lysbilde;
- samme mengde sukker, men i bulk;
- 3 ss. ss eddik.
Rør sennep på en slik måte at konserveringsmidlene oppløses mest mulig i det tykke stoffet.
Her er den mest grunnleggende tilberedningsmetoden. Det sparer kokkens tid og krefter. Noen velger andre oppskrifter. Der må du koke varm saus, tilsette honning og hvitløk. Dette er imidlertid et annet kulinarisk show.