Zest av orientalsk mat - shiitake sopp
Sopp er et eget rike i planteverdenen, som ikke bare kombinerer plantens egenskaper, men også dyr. Det er mange representanter, hvorav mange konsumeres til mat. Shiitake sopp er et spiselig eksemplar som har samme popularitet som champignons.
Les artikkelen: deilig tørket soppsuppe!
Beskrivelse
Du kan identifisere en sopp ved utseendet: en brun hatt med en diameter på 5-25 cm, og tonen endres fra lys til mørk. På kanten er skyggen lysere og det er en kant. Hele overflaten på hetten er dekket med hvite vekter.
Soppens masse og tallerkener er hvite. Sistnevnte, når de trykkes, får en brun fargetone. Den indre delen av beinet er stiv, også malt hvit, som blir mørkere når den presses.
Kinesiske shiitake sopp smaker som champignons.
Kjemisk oppbygning
Sammensetningen av den svarte soppen er virkelig unik, fordi den inneholder essensielle aminosyrer, polysakkarider, soppfytoncider, fettsyrer, mineralkomponenter som jern, mangan, fosfor, kalium, kobber, nikkel, magnesium, kalsium, sink, selen, natrium , polysakkarid lentinan (øker immuniteten), forskjellige vitamin A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake sopp har et lavt kaloriinnhold, noe som betyr at den kan inkluderes i dietten for de som ønsker å redusere vekten.
Fordel
Når det gjelder de gunstige egenskapene, har soppen mange av dem. Og alt takket være vitamin- og ernæringssammensetningen. Så en sopp:
- bidrar til å styrke immunforsvaret, kroppen er bedre til å motstå infeksjoner;
- bekjemper diabetes og komplikasjoner etter det;
- fremmer intensiv nedbrytning av fett;
- forhindrer forekomst av blodpropp;
- har en gunstig effekt på funksjonen i fordøyelsessystemet;
- tar del i produksjonen av interferon;
- i en rekke studier har forskere funnet at sopp er i stand til å forhindre utvikling av kreft, og bekjempe dets allerede eksisterende celler;
- reduserer risikoen for hjerneslag, hjerteinfarkt, hjerte- og karsykdommer;
- fjerner giftstoffer fra kroppen;
- reduserer konsentrasjonen av kolesterol med minst 10%;
- styrker nervesystemet og har en gunstig effekt på arbeidet;
- undertrykker effektivt virussykdommer selv på utviklingsstadiet.
Skade
Til tross for de ubestridelige fordelene, kan shiitake sopp være skadelig, spesielt hvis de er ukontrollerte i volum. For ikke å nevne den mulige manifestasjonen av en allergisk reaksjon.
Sopp inneholder kitin - i store mengder er det veldig farlig.
Det er forbudt å spise sopp:
- barn opp til 12-14 år, siden sopp er veldig vanskelig for magen og vanskelig å fordøye;
- personer med bronkialastma;
- personer med individuell intoleranse;
- kvinner under graviditet og amming.
Du bør også være forsiktig når du bruker medisiner, tinkturer og ekstrakter basert på shiitake. Uansett hvilket formål du bruker dem til, for terapeutisk eller profylaktisk, bør du absolutt konsultere en lege.
Vokser
I naturen vokser soppen hovedsakelig på bøk.Men hvordan dyrker jeg shiitakesopp hjemme? Det er to måter.
Omfattende metode
Shiitake mycelium er "plantet" på stokker (1-1,5 m * 0-15 cm), så vel som på stubber (35-40 cm * 20-25 cm i lengde og diameter).
Bruk bare det treverket, etter at fellingen har gått minst 2-3 måneder.
Før plantingen av myceliet, skal treet, om nødvendig, bli gjennomvåt i vann. Dette er nødvendig slik at luftfuktigheten er 40%. Deretter bores hull i en avstand på 20-30 cm fra hverandre, og måler 10-15 mm / 4-6 cm (bredde * dybde). Avstanden mellom radene er 7-12 cm.
Myceliet på kornet helles i de oppnådde hullene og dekkes med hagelakk eller lukkes med kork. Etter at stokkene er overført til et beskyttet rom, pakket inn i forskjellige materialer som holder på fuktighet, og etter å ha skapt gunstige forhold (15-20 ° C), vent på "skudd". Når et hvitt belegg dukker opp og kubben skaper en kjedelig lyd når det tappes, blir kubben med mycelium ført ut til et åpent sted der det er fuktig jord, det er ingen trekk og sollys.
Plantasjen er i stand til å bære frukt i 5-8 år. Denne vekstmetoden kan også brukes i oppvarmede rom, men under forutsetning av at fuktigheten i dem er mer enn 85%. Et stort utbytte oppnås når man "planter" bøk eller eik.
Intensiv måte
Denne metoden for å dyrke shiitake involverer bruk av et "substrat" bestående av 60-90% spon, sagflis, små flis. Andre hjelpekomponenter: skall, halm, organo-mineral tilsetningsstoffer.
Kornene blir sådd med en hastighet på 2-5 kg / 100 kg substrat. Når du dyrker en shiitake, rett før frukting, bør emballasjen fjernes helt, siden det er umulig å bestemme hvor soppen vil vokse.
For å stimulere veksten av svart sopp, må blokker med mycelium regelmessig "bades" eller vannes.
Tiden som kreves for unnfangelse av sopp er 5-7 dager. Du kan høste hver måned. Slike blokker "fungerer" bare 3-5 måneder.
Hvordan lage shiitake sopp
Shiitake sopp er en populær ingrediens i orientalsk mat. Hatten brukes oftest til mat, siden den er mye mykere enn beinet. Supper, bakverk, drinker, sauser og til og med desserter tilberedes med den. Bemerkelsesverdig, i Japan er yoghurt, rik på kalium, tilberedt av svart sopp.
Sopp er populære fordi de er i stand til å "akseptere" smaken av andre komponenter i parabolen, uten å forstyrre den. Shiitake kan spises rå, men som praksis viser, liker mange ikke smaken.
Det er mange alternativer for matlaging av shiitake-sopp. Varigheten av varmebehandlingen er maksimalt 10 minutter. Ved koking er de klare på 3-4 minutter (proporsjoner 0,2 liter vann for hver 1 kg sopp). Når det gjelder slukking, er den noe lengre - en halv time.
Det er best å bruke prøver med en lue som ikke er mer enn 5 cm, 70% åpen, med en jevn mørk brun farge og en fløyelsaktig overflate.
Den enkleste måten å lage mat på er å steke de vaskede soppene i vegetabilsk olje under konstant omrøring. Når alt overflødig vann er fordampet, er soppen klar og får en kjøttfull smak. Mandler, løk, valnøtter og forskjellige krydder blir lagt til dem. Shiitake passer bra med udon, grønnsaker, ris og asiatiske nudler, alt kjøtt, sjømat, ris, fisk, pasta og forskjellige sauser.
Når du bruker tørkede shiitakesopp, må de først gjennomvåt for å gjenopprette formen, deretter presses, kuttes i biter og kokes som vanlig.
Soppenes verden er ikke bare begrenset champignons og østerssopp. Shiitake er kanskje ikke kjent for mange, men de lager veldig smakfulle retter. Prøv det, du vil definitivt like det!
Les også: potet zrazy - oppskrift!