Grønnsakskaviar - hvordan lage en flerfarget vegetabilsk delikatesse for vinteren og ikke bare
Kaviar kan ikke bare være squash eller aubergine. Hvis du kombinerer disse to grønnsakene, får du en veldig appetittvekkende og velsmakende matbit. Det viktigste er å følge rekkefølgen på tilberedning, og hvordan du gjør det, og hvilke ingredienser som trengs, vil vi nå fortelle deg.
Les også artikkelen: hvordan man salter makrell i saltlake i biter per dag?
Så hele prosessen kan deles inn i tre trinn:
- Forbereder grønnsaker.
- Steking og braising av ingredienser.
- Behandling av stuvede grønnsaker og bringe kaviar til ønsket konsistens.
Hvor mange og hvilke grønnsaker trenger du?
For kaviar må du vaske, skrelle og hugge:
- to store gulrøtter;
- tre mellomstore courgetter;
- to midtre aubergine;
- tre til fire store løk;
- en liten paprika.
Skjær løken i store terninger. Vi kutter gulrøttene i to halvdeler, hver av dem er igjen delt på langs i to deler. Så kuttet vi også store, med slike trekanter. Fjern skinnet fra courgette og aubergine (men uten fanatisme), skjær av endene og skjær i store terninger. Men det er bedre å hogge paprika fint etter at du har valgt frøene.
Hvis courgette blir fanget overmodne, med frø, må sistnevnte kuttes ut for ikke å ødelegge utseendet til kaviaren.
Hvordan og hvor mye å steke grønnsaker?
For at grønnsakene våre skal stekes grundig, trenger vi en kjele og solsikkeolje. Det skal være mye olje, minst 150 ml. Det ville være mulig å umiddelbart kombinere alle komponentene og sette i lapskaus, men da vil ikke kaviaren ha en så unik aroma og smak. Forsteking hjelper grønnsakene til å utvikle seg og gi smak.
Hvis du vil at kaviaren skal være mindre fet og uten den karakteristiske lukten, er det bedre å bruke raffinert olje.
Rekkefølgen av forberedelse er som følger:
- Først kaster vi gulrøtter og løk i kjelen. La dem småkoke til en lys gylden nyanse vises.
- Tilsett varm pepper til dem. Stek i omtrent fem minutter, rør av og til.
- Vi setter courgette og aubergine sist. Vi lukker lokket slik at de slipper saften raskere, og arbeidsstykket rekker ikke å brenne seg under.
Når grønnsakene mykner og legger seg, skru på brenneren og la kaviaren putre i omtrent 40-60 minutter, men uten lokk. Sørg for regelmessig å røre grønnsakene med en trespatel hele tiden.
Kaviar: siste etappe
Så grønnsakene er klare, men foreløpig er de mer som en salat. Det gjenstår å bringe dem til konsistensen av kaviar og sesong. Vi tar en blender, legger arbeidsstykket inn i det sammen med en bolle og sliper til det er glatt. Hell den tilbake i kjelen og la det surre litt mer slik at overflødig juice fordamper. På slutten, salt etter smak og hell i 2 ss. l. eddik. Vi gir et par minutter å svette, og du kan skyte og rulle opp.
Hvis kaviar ikke er klargjort for vinteroppbevaring, kan eddik utelates.