Noen tips om hvordan du lager luftig gjærdeig til paier
Alle husmødre, både nybegynnere og erfarne, har lenge visst at god deig er det viktigste for å lage paier. Dette øyeblikket er spesielt viktig når du baker gjærterter, fordi det endelige resultatet avhenger av hvordan det stiger. Uansett fyll, søt velsmakende syltetøy eller saftig kjøtt, vil det ikke redde det kulinariske mesterverket hvis deigen ikke er helt vellykket.
Så i dag vil vi snakke om hvordan du velger kvalitetsingredienser til gjærdeig.
Velge god gjær
Grunnlaget for gjærdeig er selvfølgelig gjæren i seg selv. For at kakemassen skal passe godt, er det nødvendig å bare bruke fersk produkt, spesielt komprimert gjær.
Når du kjøper denne ingrediensen, må du være oppmerksom på følgende punkter:
- vilkårene for produksjon og lagring skal ikke utløpe;
- Fersk gjær, lagret i butikken ved riktig temperatur, føles litt fast, men ikke myk å ta på.
- hvis fargen på produktet har en mørk nyanse, er de ikke lenger like friske;
- fersk gjær smuldrer - hvis den er støpt som plasticine, er utløpsdatoen gått.
Utløpt myk gjær, som ikke smuldrer og har en mørk kremaktig nyanse, vil ikke gi kroppen mye skade, men kaken som er tilberedt på dem, vil neppe stige i ovnen og bli flat og smakløs.
Fersk gjær erstattes ofte med tørrgjær. De skal også ha god ledetid.
Velge mel av høy kvalitet
Den nest viktigste ingrediensen for gjærdeig til paierer absolutt mel.
Hvis den nøyaktige oppskriften skal følges, bør fuktighet og gluten i produktet tas i betraktning. Du trenger mer vått mel enn forventet, og mindre tørt.
Å bestemme gluten hjemme før paideigen er klar er rett og slett urealistisk - dette gjøres i laboratorieinnstillinger, så vi kan bare håpe på bona fide-selgere. Du kan forstå at mel har lite gluten først etter at den elte deigen har lagt seg litt - i stedet for å heve, vil den flyte.
Men det er veldig enkelt å forstå hva som er fuktighetsinnholdet i mel, og du kan gjøre dette rett i butikken hvis varene er kjøpt etter vekt. For dette trenger du:
- plukk opp en håndfull mel;
- lukk håndflaten og klem den tett, som om du lager en snøball;
- åpne håndflaten.
Hvis "snøballen" av mel smuldrer helt, er den for tørr, og hvis den dannede klumpen forblir intakt, er den for våt. Ideelt sett bør "snøen" smuldre bare litt, men ikke holde sammen.
Etter å ha kjøpt fersk gjær og mel av høy kvalitet, vil det ikke være noe problem å lage en luftig deig til paier.