Vi blir kjent med lamell sopp: hva er deres funksjon, og hva er

De fleste soppplukkere anser svampete sopp som de mest verdifulle gavene til skogen på grunn av deres kjøttfulle og tette masse, men man bør ikke forsømme en annen, ikke mindre tallrik, gruppe - lamellær sopp. Selv om strukturen til sopplegemet ikke har slike egenskaper, og de ofte er tynne og skjøre, er det veldig smakfulle sopp blant disse prøvene, spesielt i syltet form. Det er sant at det er mange blant de lamellære soppene og uspiselige, og til og med giftige varianter som utgjør en stor fare, tar i det minste den bleke paddehulen. Hva er forskjellen mellom lamell sopp og rørformet sopp, og hva de er, vi vil snakke om dette i dag.

Spesifikke trekk ved artkategorien

Som du vet, må du se under hetten for å bestemme tilhørigheten til sopp til en bestemt gruppe. Hvis de rørformede representantene har en bred og tett svamp under seg, vil lamell sopp, navnet og bildene til noen bli presentert nedenfor, være radikalt forskjellige i sin struktur: rundt hattsirkelen, fra beinet til kanten, det er tynne plater som de venter på i vingene som modner sporer. Platens farge og form kan være veldig variert og avhenger av den spesifikke sorten, det vil si soppen. I noen blir de jevnt til et ben, i andre har de slått seg godt sammen med det, og i andre når de ikke engang helt benet, og ligger utelukkende på hetten.

Det er også slike sopp der det er broer mellom platene, som forbinder dem med hverandre, på grunn av hvilket det oppnås et fint nett.

I tillegg har de fleste lamell sopp en hul stilk. Den kan enten være helt flat eller dekorert med en ring laget av restene av sengeteppet, som dekker hetten på unge eksemplarer. Når det vokser, brytes sløret og en del av det som blir igjen på stammen danner en ring.

Nesten alle lamell sopp skiller ut melkeaktig juice, og de som ikke har det kalles populært "brødsmuler".

Lamellar deilige sopp

Til tross for det skjøre kjøttet, som ofte går i stykker under tilberedningsprosessen, er lamellær sopp veldig bra, spesielt når det er stekt eller syltet. Men til suppe blir de dessverre sjelden brukt av samme grunn, bortsett fra det honning sopp og noen flere typer - de er mer elastiske og holder formen bedre enn andre.

Blant de spiselige lamellssoppene er bemerkelsesverdige:

1. Sitronøsterssopp. En av de soppene du kan gjøre alt med, opp til koking, det er synd at den bare vokser i Fjernøsten. Hattene er små, maksimalt 10 cm, med en vakker sitronfarge, platene overgår jevnt til et ganske langt ben, som for østerssopp, (ca. 9 cm), som først vokser i midten, men skifter med alderen. Massen er hvit og øm, lukter mel, men i gamle sopper blir den grov.
2. Mokruha er rosa. Til tross for det ekkel slimet som helt dekker den lysebrune hetten med sjeldne mørke flekker, er soppen deilig når den er stekt og saltet. Det eneste du bør vurdere er at de tykke platene under hetten fortsatt skal være hvite, for i gamle sopper blir de svarte og soppen mister presentasjonen, spesielt når den blir kokt.
3. Nettdekselet er lilla.En av de soppene som er vanskelig å forvirre er at den lilla fargen umiddelbart tiltrekker seg oppmerksomhet, men ikke skal skremme av, siden soppen er ganske spiselig. Den litt konvekse hetten har mørkere plater i bunnen og står på en høy stamme. Massa har samme farge, lukter skinn.
4. Russulaen er blå. Den er preget av en fetere lue med tykke hvite plater, mens selve hatten er malt i en vakker blå-lilla farge med et mørkere senter. Det hvite beinet er litt tykkere i midten. Massen er lett, behagelig etter smak.
5. Champignon skog. En av de deiligste soppene med en uvanlig aromatisk og søt lett masse, som blir litt brun når den blir brutt. Den skiller seg fra sine "blekhårede brødre" med en brun hette dekket med vekter.

De fleste spiselige lamell sopp er mer velsmakende i ung alder, og i eldre eksemplarer blir lamellene ofte mørkere, og kjøttet blir enten helt "krystall" og faller fra hverandre når man prøver å kutte soppen, eller det får stivhet og en ubehagelig smak.

Vakre, men uspiselige "tallerkener"

Vakre sopp oppfyller ikke alltid forventningene, og noen ganger kan de ubehagelig overraske deg med sin smak. Det er slike "forfalskninger" blant uspiselige lamellssopp:

1. Melk oliven svart. Den store hetten på en ung sopp har form som en kjegle og er farget brungrønn, så retter den seg ut og blir mørk. Tykke gullige plater blir også mørkere med alderen. Knebøy tykt brunt ben, i groper. Massen er bitter.
2. Miller er nøytral (aka eik eller poddubnik). Den vokser henholdsvis under eiketrær, hetten er konkav, rødbrun, med et mørkere senter og lyse ringer. Benet har samme farge. Massen gir en fet aroma og er bitter.
3. Ulv sagblad. Utad ligner den veldig på østerssopp; gulbrune hatter i form av vekster finnes ofte på trær. Du kan skille sagbladet fra den spiselige østerssoppen ved platene: de er brede og har en takket kant. Hetten i seg selv er dekket av en filthud med små vorter. Massen er veldig tøff og bitter.
4. Fiolinist. Soppen ligner på en pepper sopp: hetten med en trakt i midten er dekket med en fløyels kremaktig hud, kantene er gjemt opp. Den korte stammen er hvit, og platene er sparsomme, mens brystbenet er lengre, og platene under hatten er tykke. Massen er tynn og skarp.

Soppens uspiselighet gir ofte lukten, så det vil ikke være overflødig å "snuse" den funnet skatten godt.

Farlige sopp med tallerkener under hatten

Som allerede nevnt er det mange giftige lamell sopp, som under ingen omstendigheter skal samles og konsumeres. Bruk av slike sopp vil føre til triste konsekvenser:

1. Giftig entoloma (aka rose-belagt). En veldig vakker sopp med et tykt, tett ben i form av en klubb og en stor lysegul hette med en diameter på opptil 20 cm. Brede plater er lette først, så rødne. Massen er ubehagelig, med en bitter lukt.
2. Mayrs russula. En liten hette (ikke mer enn 7 cm) er rosa, platene er tykke, hvite med en lett grønngrå fargetone. Benet er hvitt, tett, blir gult over tid. Massen lukter kokosnøtt, i gamle sopper har den bare en søt aroma, men med en skarp smak.
3. Fly agaric porfyr. Den brungrå hetten er først konveks, og blir deretter konkav, dekket av vekter. Benet er langt, ringet øverst. Lett kjøtt lukter ubehagelig.
4. Jordfiber. En hvit hatt med en lilla nyanse er flat, hovent i midten. Benet er tynt, fibrøst. Platene er lyse og mørkere.

Forgiftningssymptomer kan ikke vises umiddelbart, eller til og med helt fraværende, men farlige giftstoffer vil faktisk ødelegge leveren din fra innsiden, så ikke risikere det, og det er bedre å legge slike sopp i skogen.

Lamell sopp er en av de mest tallrike gruppene, inkludert både verdifulle prøver til kjøkkenet og de farligste.Vær forsiktig med å søke for å ikke forvirre dem og passere ukjente sopp. Helse er mer verdifull enn eksperimenter!

Video om spiselige lamssopp