Enkel og rask tilberedning av selleri til vinteren
Fordelene med selleri har lenge blitt bevist, og folk som fører en sunn livsstil prøver å inkludere det i kostholdet. Høsting av selleri om vinteren gjør det mulig å bruke en verdifull plante uavhengig av årstid. Mange matlagingsalternativer er begrenset bare av mengden fritid og tilgjengeligheten av ekstra ingredienser.
Høsting av selleri til vinteren
Ulike deler av planten spises:
- petioles (stilker);
- blader;
- rotdelen.
Alle er like nyttige og kan like godt brukes til tilberedning av selleri til vinteren. Den optimale tiden for høsting av din egenvoksede selleri er oktober. Bladbladene er skilt fra bladverket og roten, sortert ut, skadede stilker fjernes, tørkes og brettes i plastposer med små hull for lufttilgang. På denne måten lagres selleri i kjøleskapet i flere måneder.
I kjellere kan avlingen lagres uten å skille røttene fra greenene, ved å plassere dem i esker med sand.
Selleri må behandles før hermetisering, frysing, tørking. Den vaskes grundig og tørkes. De mest stive fibrene fjernes fra stilkene med en kniv, og de skadede områdene rengjøres. Skallet fjernes fra rotveksten.
Selleri for vinteren før varmebehandling trenger ikke tines hvis de er kuttet fint nok.
Høsting av stilket selleri
Den vanligste sellerien er petiole, hvis forberedelser for vinteren er frossen, syltet, saltet separat og med andre krydder.
Den største mengden vitaminer i stilkene er bevart når den er frossen. Petioles kuttes i flere biter, plasseres i poser eller plastbeholdere og plasseres i fryseren.
For å øke holdbarheten, før selleri fryses til vinteren, blir stilkene bleket (doused med kokende vann).
Salting er en annen måte å lagre stilket selleri i forberedelsene til vinteren. For 1 kg greener kreves 200-250 g fint bordsalt. Stilkene kuttes i biter som er 1-1,5 cm lange, blandet med salt i en plastbeholder og deretter tett plassert i steriliserte glasskrukker. Etter en stund, når sellerien begynner å presse, lukkes glassene. Slike emner lagres i kulde (kjeller, kjøleskap).
Sellerioppskrifter høstet om vinteren inkluderer sylting, tørking, sylting og hermetisering i kombinasjon med forskjellige grønnsaker. For å marinere selleri trenger du:
- vann - 1,5 l;
- petioles - 1 kg;
- eddik 9% - 2 ss. l.;
- sukker - 8 ss. l.;
- salt - 2 ss. l.;
- sort pepper - 6 erter;
- laurbærblad - 4 stk .;
- hvitløk - 7 fedd.
Mengden krydder kan endres etter eget ønske. Selleri stilker skjæres i skiver som er 1-2 cm brede. En liters glasskrukker og lokk steriliseres for dem.
For å forberede marinaden, løser du opp sukker, salt og eddik i vann og koker.
Hakket selleri, hvitløk legges i krukker, laurbærblad tilsettes. Hell så den kokte marinaden, rull opp lokkene og la den avkjøles. Selleri syltet til vinteren brukes hovedsakelig i salater. Det tilsettes også supper, lapskaus, tilbehør.
Høsting av bladselleri
Selleri blader er ikke mindre nyttige for helsen enn røttene og stilkene. Greens kan høstes gjennom hele sesongen. Den kuttes av med en skarp kniv når den vokser tilbake.
Høsting av selleri til vinteren utføres ved tørking, frysing, sylting, salting.
Du kan fryse både hakkede og hele blader. Greenene er finhakket, legges i en isbeholder eller små silikonformer, hell litt vann og legg i fryseren. Frysing av selleri til vinteren kan gjøres i plastbeholdere og plastposer.
Tørr selleri etterlater hele eller hakket. Hele greener med stilker er bundet i små bunter og hengt i et ventilert rom. Strimlede blader legges ut på paller foret med papir. Fra tid til annen ristes den grønne massen for å tørke jevnt. Tørketid er 30 dager.
Etter tørking er urtene brettet i papir- eller lerretposer og lagret i kjøkkenskap.
Selleri, marinert om vinteren, brukes som tilsetningsstoff i grønnsaks- og kjøttretter. Hvitløk, dillparaplyer, laurbærblad og svarte pepperkorn legges på bunnen av steriliserte liter krukker. Krukkene er fylt med hakket løvverk og tampet. Kok marinaden (for 1 liter vann - 2 ss. L. Eddik, 4 ss. L. Sukker og 1 ss. L. Salt), hell greener på den, rull glassene med lokk og dekk med et teppe, og la for å avkjøles helt.
Den tørre metoden brukes til salting av bladselleri. Greenene knuses, drysses med fint salt, blandes og blir stående til saften dukker opp. Bladene kan deretter lukkes i krukker. 1 kg greener krever 200-250 g salt. Saltet selleri tilsettes rettene nøye, da det har en veldig rik smak.
Høsting av rotselleri
Rotavlinger av selleri blir gravd ut under høsting, nysgjerrige med en spade eller høygaffel og trekkes ut av petioles. Avlingen får tørke, og legges deretter i en kjeller eller kjeller (den er godt bevart i esker med sand eller aske).
Rootselleri kan lagres i en leire skorpe. Leiren blir fortynnet til konsistensen av rømme og røttene er belagt med den, lar den tørke og deretter legges i kjelleren.
Den enkleste måten å tilberede rotselleri til vinteren er å tørke den. Rotgrønnsaker skjæres i strimler eller små terninger (kan raspes) og legges ut på papir eller pergament. Tørking kan gjøres i en ovn ved en temperatur på 50-60 ° C i 2-3 timer. Tørket selleri lagres i glassbeholdere eller linposer.
Bortsett fra å tørke sellerirot, kan den også fryses. Ulempen med denne metoden er tapet av en betydelig del av de verdifulle stoffene og smaken av rotavlingen. Selleri raspes, legges i poser eller plastkrukker og legges i fryseren.
Syltede rotgrønnsaker er et utmerket tilberedning av selleri til vinteren. For 1 kg røtter trenger du:
- 2,5 liter vann;
- sitronsyre på tuppen av en kniv;
- 2 ss. l. salt;
- 0,5 ss. 9% eddik;
- krydder etter smak.
Finhakk sellerien, kok i 1 liter vann med tilsetning av sitronsyre og salt og ordne i krukker. Tilsett krydder. Tilbered marinade fra vann og eddik og hell i krukker. Rull opp emnene med lokk og la det avkjøles.
Selleri juice er et utmerket konserveringsalternativ for vinteren. Grunnlaget for juicing er selleripuré. Knuste petioles og rotgrønnsaker kokes til de er myke. I en juicepresse eller gjennom osteklær, press saften. Du kan legge litt puré i den resulterende væsken. Tilsett sitronsaft, sukker, krydder etter smak (kardemomme, anis, kanel, muskatnøtt), kok i 5 minutter og hell i krukker.