Hvordan lage og bruke fransk sennep
I butikkhyllene kan du finne krukker med korn i saus. Dette er fransk sennep. Merkelig, siden vi er vant til en homogen sennepsfarget pasta. Her er all oppmerksomheten rettet mot kornene. Det er denne sorten som er mest populær innen matlaging.
Svart sennep, ellers kjent som Brassica Nigra, er kjent for mange under slike navn som ekte fransk. Planten er ettårig og tilhører kålfamilien. Hovedfordelingsområdet er Asia og Afrika i tropiske soner. Noen varianter av planten finnes også i Europa. Likevel dyrkes den i Tyrkia, India, Italia, Romania, Frankrike, Kina, England. En av variantene av sennep vokser også i Russland. Det kalles også luke eller vilt. Som regel kan anlegget sees på fyllinger, ved bredden av elver og innsjøer. Les også:Pommes fritespoteter i ovnen trinnvis oppskrift med bilder!
Til tross for at den tilhører kål, er planten i utseende veldig lik andre sennep. Lengden på plantestammen når en meter. Det sprer seg forgrenede blader. Den blomstrer med oppløsningen av lyse gule blomster, samlet i blomsterstander. Etter blomstring dannes belger, fylt med skinnende sorte ovale frø.
Franske sennepsfrø (bilder vedlagt) er mye brukt. Så, allyl sennep og essensielle oljer er laget av det. Sistnevnte er en viktig ingrediens for bordsennep. Franskmennene lager mat fra det Dijon sennepbrukes til tilberedning av mange retter.
Forresten, merkelig nok, er sennep en myk plante. Det oppnås et ganske stort volum honning, som ikke bare er velsmakende, men også sunt.
Sammensetning
Sennepsfrø inkluderer mange nyttige komponenter. Så inneholder sammensetningen av fransk sennep vitamin D, A, E. aminosyrer, aske, essensielle oljer, fiber, fettsyrer, mineralkomponenter som jern, fosfor, magnesium, kobber, natrium.
Det skal bemerkes at kaloriinnholdet i produktet er ganske høyt, så det anbefales ikke å bruke det ukontrollert. Ellers vil det påvirke helsen negativt.
Matlagingsapplikasjoner
Svart sennep kalles også ekte, fransk, noen ganger indisk. Kornene har moderat bitterhet, sterk skarphet og en lys, men noe skarp aroma.
Bruken av fransk sennep i bønner er stor. Oftest brukes fransk sennep til tilberedning av grønnsaks- og kjøttretter. Alt kjøtt marineres i det, siden sennep har evnen til å "låse" fuktighet. Som et resultat er kjøttet veldig saftig.
Rene korn av fransk sennep, både malt og hele, brukes til kjøtt, sopp, fisk, pølser og tilsettes til marinader som er nødvendige for hermetisering eller beising av sopp, grønnsaker og forskjellige dressinger.
Hjemmelaget fransk sennep
Synes du det er vanskelig å lage fransk sennep? Ikke i det hele tatt. Den tilberedte sausen kan brukes i mange retter på grunn av allsidigheten. Du trenger sennepsfrø i to nyanser (hvit og svart), 40 g hver. Sennepspulver brukes også i en mengde på 40 g.I tillegg trenger du 2 hvitløksfedd, 0,18 kg kålrot og 0,4 liter vin (hvite, tørre varianter). I henhold til oppskriften for å lage fransk sennep, bør du også ta 2 ss honning. l, salt (2 ts) og 1 ss. l olivenolje.
Kokeprosess:
- Skrell hvitløk og løk, skyll med vann og skjær i biter. Ha dem i en gryte, hell vin i den og kok opp, etter å ha satt en liten ild, og kok deretter i 5 minutter.
- Den resulterende væsken skal filtreres og få avkjøles. Tilsett deretter salt og honning og la det oppløses helt.
- Tilsett så sennepspulver og hell i olivenolje og bland grundig.
- Hele den flytende massen helles i en gryte, korn tilsettes, blandes og plasseres på komfyren etter å ha redusert varmen til et minimum. Kok sausen til den er tykk. Det er omtrent 7-10 minutter.
- Klar fransk sennep helles i krukker, avkjøles for å avkjøles helt og legges i kjøleskapet i to dager.
Rask fransk sennep
Fransk sennep er noe annerledes enn det vi er vant til - den inneholder hele frø. Dessuten kan skyggen deres være annerledes. Denne sennep er litt svakere enn vår.
Hvis du foretrekker en sterkere versjon, kan du blande to typer sennep på en gang - fransk og vår.
Den foreslåtte oppskriften for å lage fransk sennep hjemme innebærer bruk av 0,1 kg sennepsfrø, 3 ss. honning og 50 ml fruktjuice og eplecidereddik... Salt vil bidra til å bringe smaken til det ideelle.
Kokeprosess:
- Sennepsfrøene vaskes grundig og dekkes med eddik. I denne tilstanden blir de igjen i et par dager etter at de er plassert i kjøleskapet. Etter to dager tas sennep ut, sendes til en gryte med vann. Sistnevnte skal dekke kornene. I tillegg kan du kaste allehånderter i nabolaget. Så snart vannet koker, kokes innholdet i pannen i et minutt og fjernes fra brenneren.
- Når frøene er avkjølt, legg 3 ss i blenderskålen. Fruktjuice, salt og honning tilsettes der, og alt er grundig malt til det er glatt. Den resulterende massen helles i fullkorn. I dette tilfellet helles ikke buljongen fra frøene, men blir igjen.
- Innholdet i pannen blandes grundig og sendes til kjøleskapet i en dag. Dette er nødvendig for at sennep skal tilføre og avsløre alle smakens nyanser.
Nå vet du hvordan du skal tilberede fransk sennep hjemme. Ved å bruke den som en ingrediens i salatdressinger, vil du legge til sofistikering og smak til retten.