Lett saltet laksekaviar: hvordan du skiller eggene forsiktig gjennom en skjerm og salt
Laksekaviar er en spesiell delikatesse som vil dekorere ethvert festbord. Hvis du er heldig nok til å fange eller kjøpe en laks med magemage full av verdifulle egg, gjør det matbit du kan gjøre det selv. Selvfølgelig må du tukle litt med separasjonen av kaviar fra filmene, men det er en liten hemmelighet. En enkel enhet kalt et brøl vil hjelpe til med å velge egg og holde de fleste av dem i sin helhet. Hvordan du gjør dette og hvordan du salter laksekaviar, vil vi nå fortelle deg.
Sikten er et nett som er strukket over en base. Du kan gjøre det selv, eller du kan bruke improviserte midler, for eksempel et nett fra en badmintonracket.
Om dette emnet:hvordan saltes rosa laksekaviar?
Forbehandling av kaviar
Før du fortsetter med separasjonen av egg, er det nødvendig å kvitte seg med overflødig fuktighet og blod. For dette kaviar laks (forresten og alle andre også) skal helles med saltvann og få stå. For det første vil saltet trekke ut alt blodet, for det andre vil det fjerne overflødig vann i kaviar, og for det tredje er det lettere å skille kaviar behandlet med salt fra filmene. Etter bløting må posen med kaviar skylles godt.
For å lage alt vannglasset er det bedre å legge kaviaren på en sil eller dørslag.
Les også artikkelen: hvordan syltet makrell uten saltlake raskt?
Hvordan skille eggene fra filmen slik at de ikke sprekker?
Ofte skilles kaviar fra filmposen bare for hånd. Selvfølgelig, som en siste utvei, og denne metoden vil fungere, men dette kan bokstavelig talt ødelegge de fleste eggene. Selv om alle manipulasjonene utføres i vann, knuses eggene fremdeles under prosessen. Dermed er de ikke lenger egnet for salting, og mengden produkt reduseres umiddelbart merkbart.
Men hvis du maler kaviaren gjennom en skjerm, kan tap reduseres til et minimum. Eggene skilles enkelt, passerer gjennom hullene i masken og forblir intakte. Selvfølgelig kan du ikke gjøre uten tap i det hele tatt, for noen egg vil sprekke når de tørkes. I alle fall vil det være mye mindre av dem enn om du tar dem for hånd i vannet, og det vil også gjøre det lettere å skille søpla.
Rangle-metoden fungerer best med umoden kaviar.
Det er ikke vanskelig å velge egg: å holde en sikt i den ene hånden over en bred bolle, den andre skal lett gnides med kaviar på nettet med den andre. Det er best å gjøre dette, fra den tynne enden og bevege seg fra bunnen av. De resulterende eggene skylles deretter godt med kaldt vann og kullet (rester av filmer) blir valgt. Skyll igjen og la stå i en sil i et kvarter.
Hvis vannet blir hvitt som melk, er det greit. Det er de egg som sprekker, som frigjør emulsjonen som flekker vannet og gjør det klebrig.
Saltet laksekaviar: hvordan saltes?
Så kaviaren blir sortert ut og vasket, den gjenstår bare for å salte den. For å gjøre dette må du lage en spesiell marinade med en veldig sterk konsentrasjon kalt saltlake... Den forbereder seg som følger:
- Hell 1 ss i en kjele. vann.
- Hell 2 ss. l. salt.
- Tilsett 1 ss. l. Sahara.
- Kok og avkjøl til romtemperatur.
Og det siste trinnet: hell lakseggene med den avkjølte saltlaken. For saltet kaviar er holdetiden fra 30 til 60 sekunder. For å oppnå middels salting holdes kaviaren i opptil 8 minutter og vaskes deretter under rennende vann. Det gjenstår å spre eggene på et tørkepapir.Lettsalt delikatesse oppbevares i glasskrukker under et lokk i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager.