Hvordan lage erter riktig: små triks som hjelper deg med å tilberede en deilig og øm tallerken

Erter er gamle belgfrukter som er populære i mange stater på grunn av næringsverdien. Ertegrøt, suppe, potetmos hører til tradisjonelle retter og slavisk mat, men ikke alle vet hvordan man skal lage erter riktig. Oftest brukes tørkede delte erter til matlaging, siden ferske erter eller et hermetisk produkt er mye dyrere enn tørkede. Men for at erteretten skal bli velsmakende og koke raskt nok, må du vite noen funksjoner.

Hvordan lage erter riktig: viktige punkter

Hovedegenskapen til tørkede erter er den lange tilberedningsprosessen. Hvis vi snakker om hvor mye erter som er kokt, tar kokende hele erter i gjennomsnitt 2,5 - 3 timer når du koker i en kjele, og delte erter - 1-1,5 timer.

For å få fortgang i prosessen er kornblandingene gjennomvåt. Dette reduserer koketiden flere ganger. Hovne hele erter vil være klare på 50-60 minutter, flisete erter på 30 minutter.

For å koke ertene riktig, ta flere trinn:

1. Tilberedning av tørre frokostblandinger. Sorter kornblandingen nøye. Det er verdt å involvere barn i denne prosessen. Så du kan drepe flere fugler i en smekk - spare tid, redde deg selv fra kjedelige aktiviteter, holde barna opptatt og fremme utviklingen av deres fine motoriske ferdigheter. Ren fordel!
2. Flushing. Ved å bestemme hvordan du skal lage erter riktig, får vask en viktig rolle. Kornblandingen vaskes flere ganger under høyt rennende vann, til den slutter å være overskyet og skummende.
3. Soak. Erter er dynket i flere timer (helst over natten). Om morgenen blir ertene myke, og tilberedningsprosessen tar ikke mer enn 30-40 minutter. Men her bør du ta hensyn til mangfoldet av erter og typen (hel, delt, knust). Hele erter tar lengre tid å myke opp.
4. Forkoking. Når bønnene er hovne, tøm vannet og legg ertene i en kjele. Det er bedre at den har tykk bunn. Hell kaldt vann slik at det dekker frokostblandingen til en tykkelse på 3 fingre. Sett kjelen på komfyren ved maksimal varme, uten å lukke lokket. Rør hele tiden slik at vannet ikke "renner av" og kornblandingen ikke brenner, kok opp og reduser straks varmen til et minimum. Skum fjernes stadig.
5. Slutten. De fortsetter å putre retten til den er fullstekt. Hvor mye du skal lage delte erter og hvor mye hele erter bestemmes ved å smake på frokostblandingen "ved munnen". Når ertene når ønsket tilstand, tilsetter de litt salt og slår av ovnen. Dette fullfører kokeprosessen. Du kan bruke belgfrukter til å lage hjemmelagde godbiter.

Matlaging nyanser

Erfarne kokker vet hvordan de skal lage erter riktig for å gjøre dem deilige.

Her er noen justeringer:

1. Det er bedre å ta ikke hele, men delte erter. Det tette ytre skallet er fjernet, noe som reduserer kokeprosessen betydelig.
2. Ikke sug erter i lang tid, spesielt hvis de er dårlig vasket. Produktet blir surt og begynner å gjære.
3. Gryn er veldig glad i vann, den skal helles 2-3 cm over ertene.
4. Sørg for å røre brygget. Erter absorberer vann, dessuten fordamper det, og uerfarne hjemmekokker brenner ofte grynene.
5. Under tilberedningen skal ertene tilfeldig bevege seg opp og ned. Dette er en indikator på at prosessen er riktig.
6. I ingen tilfeller skal du tilsette kaldt vann i kokekaret. Dette vil ødelegge smaken.
7. Hvis du ikke har beregnet med volumet av væske, ertene allerede har fått beredskap, og det fortsatt er mye vann, bør du ikke legge ild. Så frokostblandingen vil bare stivne. Du må fjerne pannen fra ovnen og tømme overflødig væske. Men du kan la ertene småkoke til overflødig væske har fordampet helt.
8. Du må salte retten etter tilberedning. Salt hemmer kokeprosessen til erter.

Ved å følge disse enkle reglene kan du lage en god rett.

Erteretter uten presoaking

Bløtleggingsprosessen av erter reduserer tiden det tar å tilberede retter fra dem. Imidlertid tar det å bløtgjøre seg flere timer. Folk håndverkere anbefaler flere måter å koke erter raskt uten å suge.

Soda

Mange anbefaler å legge til litt natron når de lager erteretter. Dette alternativet har forskjellige meninger.

Støtterne hevder at etter tilsetting av brus koker erter ikke bare ned mange ganger raskere, men mister evnen til å forårsake økt gassdannelse.

Motstanderne av denne metoden sier at når brus tilsettes, dannes det en enorm mengde skum som bokstavelig talt kryper ut av pannen. Noen bemerker også at etter tilsetning av brus får fatet en ubehagelig bitter smak.

Smør

For å få raskere matlaging, tilsett smør (et stykke smør eller en liten bunke grønnsak). De danner en film på overflaten, som et resultat vil temperaturen inne i retten stige og ertene koker raskere.

Dobbel kjele

En dobbel kjele kan brukes til å øke hastigheten på kokeprosessen. De vasket ertene legges i en bolle og helles med vann i forholdet 1 til 2. De velger "stewing" -modus, timeren er satt til 40 minutter.

Trykkoker

En av de beste måtene å koke erter raskt. Alt som trengs er å skylle ertene, legge dem i trykkokeren, helle i rikelig med vann slik at det dekker kornblandingen med 8-10 centimeter. Lukk lokket og sett på høy varme. Så snart trykkkokeren begynner å lage karakteristiske hveselyder, reduser du varmen til et minimum og kok i 20-25 minutter (delte erter), 40-50 (hele erter). Slå den av og vent til trykkokeren slipper trykket. Det vil ta ytterligere 10-15 minutter. Åpne lokket, salt.

Erteretter er veldig populære blant voksne og barn. Ertesuppe med røkt ribbe, ertegrøt med kjøttsaus og biff, ertepuré med knitrende - hva kan være bedre og mer næringsrikt enn disse rettene! Hvis du vet hvordan du skal lage erter riktig, kan du lære noen triks for å koke dem raskt, så kan du glede hjemmet ditt med fulle lunsjer og middager minst hver uke.

Hemmeligheter med å lage erter - video