Ekte soppplukkere vet hvordan du tørker sopp hjemme
Tørket mat skaper reell konkurranse for pickles og hermetikk, da de beholder alle næringsstoffene. Så oppstår spørsmålet om hvordan du tørker sopp hjemme, ved hjelp av teknikken eller uten den. For det første er det verdt å vurdere hvilke varianter av disse naturgavene som er egnet for et slikt kulinarisk eksperiment. Deretter må du diskutere hver metode separat. Som et resultat kan du få en fantastisk ingrediens for å lage deilige sauser, paier, supper, samt kjøttretter.
Velge sopp for tørking
Den første kategorien inneholder 3 hovedvarianter:
- Pungdyr. Anbefales kun for naturlig tørking. Moreller og hvite trøfler er populære blant dem.
- Lamellær. Honningssopp, sopp, østerssopp, champignons, sopp, hjortesopp og paraplyer.
- Rørformet. Ideell for tørking. Disse inkluderer: osp, eik, polsk og porcini sopp, geit, boletus, boletus og boletus.
Russula, melkesopp og bølger ikke egnet for denne typen emner om vinteren. De inneholder en høy andel melkeaktig juice, noe som gir produktet bitterhet.
Hovedtrekket ved rørformede varianter er deres evne til å beholde guddommelig aroma og smak selv etter flere måneders lagring. Polypores brukes også mye til tørking for å bruke råvarer til medisinske formål. Kantareller er et eget element. Imidlertid har de en litt bitter ettersmak som dukker opp etter varmebehandling. For å holde det på et minimum, må du forstå hvordan du tørker sopp hjemme. Forberedelsesfasen i denne saken spiller en viktig rolle.
Under tørking mister sopp opptil 90% av massen. Derfor vil bare 100-150 g av det ferdige produktet oppnås fra 1 kg råvarer.
Hvordan tørke sopp hjemme: forberedelsesfasen
Skogsavlinger høstes utelukkende i klart og tørt vær. De velger bare tette, solide og vakre eksemplarer. De fjerner smuss og all slags planteavfall. Mange er bekymret for spørsmålet om det er nødvendig å vaske soppen før tørking. Mushroom science-guruer anbefaler å forlate vannprosedyrer. Hvis hetten eller stammen absorberer for mye fuktighet, tørker ikke produktet ordentlig. Som et resultat vil den helt miste sin forførende aromaen og smaken.
Fjern derfor smusset forsiktig med en kniv og deretter med en litt fuktet vaskeklut og skjær av myceliet. Sørg for å sortere etter størrelse hvis du planlegger å tørke den hele. I et annet tilfelle må du finne ut hvordan du kan kutte sopp for tørking.
Eksperter tilbyr flere alternativer:
- plater opp til 1-1,5 cm tykke;
- kvartaler;
- langs;
- hetter i skiver og ben i ringer;
- på tvers.
Alle ødelagte, råtne og ormete prøver kastes i søpla. Overmodne, myke, for store og ødelagte prøver er uegnet til dette.
Skjæring gjøres slik at alle brikkene er like store. Jo tynnere de er, jo raskere blir de sendt til tørketrommelen.Dette vil maksimere bevaring av farger og kvalitetskarakteristikkene til skogprodukter. Nå er det på tide å bestemme riktig tørkemetode for hver sort.
Tørking av sopp i frisk luft eller sol
Denne metoden er den enkleste og mest økonomiske. For å implementere det, må du velge riktig vær - varmt og solrikt. Stram soppen på hyssing, fiskelinje eller tråd. Alternativt kan du legge dem ut på et bakeplate, papir eller klut. I dette tilfellet skal ikke kopiene berøre hverandre.
Tørking av sopp i luften har en annen varighet:
- hel - fra 2 dager til en uke;
- kuttet i plater - opptil 48 timer;
- morels - 2 måneder.
Råmaterialet er dekket med gasbind for å beskytte det mot insekter og støv. Tilstrekkelig sollys må tilføres arbeidsstykket. For jevn tørking, blir soppen snudd flere ganger om dagen. I tillegg må temperaturforholdene kontrolleres. Så snart skarpe endringer begynner, er det nødvendig å bringe brettet inn i et godt ventilert område. Det anbefales å gjøre dette om natten også.
Det er enkelt å kontrollere beredskapen til skogprodukter. Brikkene må beholde elastisiteten, men brytes samtidig når de er bøyd. I tillegg reduseres de i volum flere ganger, rynker og er spesielt tørre.
Tørking av sopp i ovnen - ekspressmetode
For denne prosessen brukes et vanlig bakeplate som ristene plasseres på. Råvarer legges nøye på dem og enheten slås på. Imidlertid, ved hvilken temperatur bør soppen tørkes for ikke å ødelegge? Hvis prosessen utføres med døren på gløtt, setter du vippebryteren til 70-80˚С, og i lukket posisjon - 50-60˚С. I dette tilfellet vil produktet tørke bemerkelsesverdig ut, beholde teksturen og vil ikke smuldre opp.
Det er nødvendig å ta hensyn til noen av funksjonene i hvordan du tørker sopp i ovnen til en gasskomfyr:
- varighet - 5-6 timer, avhengig av sorten;
- bytte bakeplater med jevne mellomrom;
- tørk råvarene på en tråd på et varmt sted.
Soppplukkere anbefaler å la ovnsdøren ligge på gløtt til bredden på håndflaten. Da vil fuktigheten fordampe fra ovnen mye raskere. Dette øker produktets kvalitet flere ganger.
Tørking av sopp i ovnen på et bakeplate kan skje i to trinn. Starttemperaturen er 45 ° C. Etter noen timer økes den til 60 ° C. Hvis produktet fremdeles har et oljeaktig lag, sendes råvarene den andre dagen til ovnen ved 70 ° C. Noen mennesker øver på å tørke prøver naturlig eller i en ovn. Etter det blir arbeidsstykket sendt til en glass- eller leirebeholder og plassert på et mørkt sted.
Det bør tas i betraktning at skogproduktet raskt og enkelt absorberer fremmed lukt.
Hvordan tørke sopp over en gasskomfyr på den beste måten? For å gjøre dette må du utsette matlaging i 3 dager. Heng soppen over komfyren, nesten under taket. Tenn alle kokesoner og tørk kontinuerlig i den angitte tidsperioden.
Hvordan tørke sopp hjemme i tørketrommel
Den foreslåtte metoden er ideell for travle mennesker. Det eneste problemet i denne prosessen er å bestemme den optimale kutttykkelsen. Fagpersoner sier at 1 cm tallerkener er ypperlige for en slik kulinarisk virksomhet. Du må imidlertid vite nøyaktig hvordan du tørker sopp i en grønnsakstørketrommel.
Her er ekspertanbefalingene:
- bitene er lagt ut i et tynt lag;
- sett temperaturen til 55-60˚С;
- angi tiden fra 2 til 4 timer.
Ulempen med denne teknikken er det lille volumet av tørkeenheten. Som et resultat må operasjonen utføres i flere passeringer.
Varigheten av varmebehandlingen påvirkes av soppens type og struktur. Store og kjøttfulle prøver krever lengre koketid. Allikevel kan ytterligere tørking være nødvendig. Deretter slås enheten på ved 40 ° C og innholdet overvåkes. Noen gjør imidlertid det motsatte.Først tørkes råmaterialet ved lav temperatur, og etterlates deretter ved 75-80 приС i 4-6 timer. I dette tilfellet må du være veldig forsiktig så du ikke overeksponerer produktet.
Tørking av sopp i en multikoker og mikrobølgeovn - hånd i hånd med innovasjon
Den moderne generasjonen husmødre bruker vellykket kjøkkenutstyr for å oversette sine kulinariske ideer. Imidlertid er mange enheter ikke programmert til tørr mat. Hvis produsenter ikke har sørget for en slik funksjon, hvordan tørker du sopp i en multikoker eller annen enhet.
Slik tilbyr kreative kokker en løsning:
- sett temperaturmodus "Baking" på 60˚С;
- la stå i 2-3 timer;
- etter avstengning, start programmet "Oppvarming";
- sjekk beredskap om 10-12 timer.
Lignende handlinger utføres med mikrobølgeovn. Bare sopp legges ut på en glassplate i ett lag. Slå på utstyret med lavest effekt - 100 W. Etter 20 minutter trekker du ut innholdet og drenerer den resulterende væsken. Mikrobølgeovnedøren blir stående i 10 minutter i en litt åpen stilling, deretter gjentas den 20-minutters prosedyren, etterfulgt av 10 minutters lufting.
Antall trinn med tørking av sopp i mikrobølgeovnen avhenger i stor grad av råmaterialets tykkelse. Derfor, etter hver syklus, er det nødvendig å sjekke produktet for beredskap.
Tørking av sopp i russiske tradisjoner: komfyr eller badekar
Våre forfedre var engasjert i slike metoder for å tørke skogens unike gaver. Da været viste sitt innfall, brukte vertinnene vellykket oppvarmingsanlegg. Soppen som ble tørket i ovnen var spesielt aromatisk og velsmakende. Derfor, hvis det i dag er en mulighet til å forberede vinterforberedelser på denne måten, må du definitivt bruke den. Denne eldgamle seremonien tok bare tre dager.
Arrangementet ble avholdt med følgende teknologi:
- sopp ble lagt ut på halm i ovnen eller spunnet på spyd og plassert mellom 2 murstein;
- varmeenheten ble oppvarmet til 50-60˚С;
- produktet ble tørket i 8-16 timer;
- om nødvendig ble økten gjentatt igjen.
Før du startet prosedyren ble skorsteinen åpnet ved å lage en liten spalte. Etter hvert som prosessen gikk, ble ventilen gradvis returnert til sin plass.
Samtidig likte mange tørking av sopp i badekaret. Noen bruker paller eller strenger de rensede prøvene. I dampbadet blir råstoffene igjen etter å ha tatt vannprosedyrer. På den tiden vil temperaturen synke til 50-60˚С. Den opprettede "kransen" henges nær en varmekilde og blir stående over natten. Hvis arbeidsstykket fortsatt inneholder en viss fuktighetsprosent om morgenen, tørkes det på loftet.
Etter en slik mesterklasse vet til og med vanlige husmødre å tørke sopp hjemme uten mye anstrengelse. Det viktigste er å forstå essensen av saken og ikke prøve fanatisk å følge tidsintervallene. Det er nok bare å lære å bestemme graden av beredskap for disse skoggaver.