Vet du hvordan deilig salt rød fisk hjemme?
Det er en enkel oppskrift på hvordan man salter rød fisk selv. Selvfølgelig er det lettere å velge den i supermarkedet, ferdig og kuttet i tynne skiver - du må bare legge den på toast med smør og spise. Det vil imidlertid være mye tryggere å kjøpe et helt kadaver og lage det selv. Så vertinnen vil være sikker på fiskens kvalitet og friskhet, samt det faktum at fargestoffer og skadelige tilsetningsstoffer ikke ble brukt under salting.
Oppskrifter om emnet:saltet makrell hjemme er veldig velsmakende raskt på 2 timer!
Den klassiske oppskriften på salting av rød fisk
Oppskriften på salting av rød fisk hjemme er enkel og krever ingen uvanlige ingredienser. Den vanskeligste oppgaven er å skille massen fra beinene riktig, slik at de ikke blir fanget i den ferdige fisken senere. For 4 kg fisk trenger du 10 ss salt, 5 sukker, samt sitron, laurbærblad og krydder etter smak. Fisken bør kjøles, men hvis det bare er mulighet for å kjøpe et helt kadaver, veies den etter avriming.
La oss begynne å salte rød fisk:
- Før du salter rød fisk, må den kuttes for å opprettholde maksimal mengde kjøtt. For å gjøre dette, gjør et stort kutt fra hodet til halen med en skarp kniv, og før den langs ribbeina og ryggraden. Sett inn knivbjelken fra siden av magen.
- Deretter kuttet de av den øvre delen av massen bak gjellene med samme kniv og la den til side. Det neste trinnet i oppskriften for salting av rød fisk er separasjonen av andre halvdel av fileten. De lirker ribbeina og ryggraden med en kniv, og skiller beinene forsiktig fra kjøttet. Det vil være mer praktisk å utføre denne manipulasjonen, etter å ha kuttet av hodet (like bak gjellene) og halen.
- Deretter må du fjerne harde ribber som vil forstyrre den ferdige fisken. Til å begynne med blir det utført en kniv under dem som prøver å ikke ta tak i en stor mengde kjøtt. Etter det vil det være igjen en liten mengde bein, de må føles med hendene og fjernes for hånd eller med en pinsett. Alle disse manipulasjonene kan unngås hvis du kjøper en ferdig skrelt filet. Det er dyrere og kan inneholde fargestoffer som vil gi kjøttet en dyp rød farge. Men hvis du trenger å raskt salte rød fisk hjemme, bør du ikke kaste bort tid på å kutte kadaveret og ta den ferdige fileten.
- Når fiskefileten er klar til salting, må du tilberede blandingen. Salt kombineres med sukker, krydder, hakkede laurbærblad og pepper. Alle ingrediensene er blandet.
- Deretter må du legge fisken ordentlig. For å gjøre dette, velg en beholder der begge halvdelene av fileten skal passe, slik at du ikke trenger å kutte dem ytterligere. Den klassiske måten å salt rød fisk på er å suge kjøttet med saltblandingen på alle sider. Bunnen av bollen er drysset med salt, så legges en del av fileten på den med ryggen ned. Legg den øvre delen på den nedre, og tilsett mellom dem et saltlag, og skjær i skiver sitron valgfri. Ovenfra dekkes også fisken med en blanding.
- Oppskriften på salting av rød fisk innebærer at den vil bli infundert i flere dager i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil den slippe saften ut og være fullstendig mettet med løsningen. Smaken blir rikere hvis du dekker beholderen med et lufttett lokk som ikke slipper luft gjennom.
- Kjølet fisk skal ikke spises med en gang. Skyll den under rennende vann for å fjerne overflødig saltlag.Det anbefales også å la den ligge i vann i 10 minutter slik at massen forblir jevnt saltet, og ikke bare på overflaten. Når kadaveret blir renset for overflødig salt og tørker ved romtemperatur, kan du spise det.
- Før du spiser, må rød fisk gå gjennom et trinn til forberedelse. Den klassiske oppskriften forklarer hvordan man salter rød fisk sammen med skinnene, men må fjernes før servering. Med en skarp kniv lages det et snitt i midten av fileten, og deretter skilles huden fra massen og prøver å legge igjen så mye kjøtt som mulig.
Det er en måte å raskt salte rød fisk på, men likevel vil ingen vertinne ha tid til å lage den hvis gjestene allerede er på dørstokken. Ferdige skrelte fileter, skåret i små skiver, er fullstendig mettet med salt i kjøleskapet om dagen.
Les også:hvordan salt salt rosa laksekaviar hjemme oppskrift med foto
Hvordan velge rød fisk for sylting?
Valget av fersk fisk av god kvalitet til salting er en garanti for smak og helsesikkerhet. Det er bedre å kjøpe det i supermarkeder, siden det må være dokumenter som bekrefter at alle veterinær- og sanitærkontroller er passert. Rød fisk i spontane markeder og fra fiskernes hender kan inneholde helminthegg og andre mikroorganismer som overføres til mennesker når de spiser kjøtt.
Det er generelle regler for valg av fisk som skal følges:
- Frisk kadaver skal ikke avgi en ubehagelig lukt, så vel som aroma av krydder eller krydder.
- Hovedindikatoren for en fiskes friskhet er øynene og gjellene. Øyebollene skal være intakte, konvekse, og det skal ikke være noen uklar film på overflaten. Hvis øyne og gjeller er fraværende, er det bedre å ikke ta fisk.
- Hvis fisken er frossen, skal det ikke være mye is på den. Det tykke laget indikerer at kadaveret har blitt frosset mer enn 1 gang, noe som absolutt ikke anbefales.
I tillegg til generelle regler, bør man ikke glemme anbefalingene som spesielt gjelder rødfiskvarianter:
- Kjøttets farge skal ikke være for intens. Hvis den er unaturlig rød, spesielt hvis denne personen har korte finner, er fisken nøyaktig farget for en bedre presentasjon. Det anbefales ikke å spise slike fargestoffer.
- Normalt har rødt fiskekjøtt lette striper i kuttet. Fargestoffer gjør kuttet jevnt rødt, og dette faktum bør tas hensyn til når du kjøper fileter.
Laksekropp skal ikke ha flekker på huden. De vises under gytingen av denne fisken, og kjøttet blir mindre mettet.
Det er ingen enkelt metode for å salte rød fisk riktig. Mengden salt og krydder vil ikke bare bestemme smaken, men også holdbarheten og rensegraden fra helminter og mikrober. Fisk som har absorbert salt i flere dager eller mer vil vare lenger. Klar saltet rød fisk gjør enhver hverdagsrett til en delikatesse: sandwicher, salater, pannekaker, tartlets. Dette produktet ser harmonisk ut på festbordet, men det er tilfredsstillende og kompakt nok til å ta med deg som matbit. I tillegg inneholder rød fisk en enorm mengde gunstige vitaminer, mineraler og fettsyrer som er nødvendige for menneskers helse.
Les også:hvordan saltesild hjemme velsmakende i saltlake?