Hvordan sylter du for å få et godt resultat?
Saltet sild er en tradisjonell rett. Opprinnelig var folk bekymret for hvordan man skulle salte silda slik at den ble lagret i lang tid og ikke forverret seg, og i noen tid betraktet de det generelt som maten til de fattige. Faktum er at med de klassiske metodene for tilberedning av denne fisken, kjennes bitterhet hvis gjellene ikke fjernes. Senere, da fiskerne lærte å kutte og salte sild riktig, forsømte ikke edle mennesker den heller. I dag har alle muligheten til å lære hvordan deilig syltesild hjemme og servere den til bordet.
Les også: saltfett hjemme!
Hvordan velge sild til beising?
Før du sylter hjemme, må du velge riktig fisk:
- Fersk sild på markedet eller i butikken skal ikke avgi en ubehagelig lukt. Beam velger hele kropper med et hode - fiskens friskhet kan bedømmes av øynene og gjellene.
- Frossen fisk bør tas i butikk med frysedato og utløpsdato for produktet. Hennes hud skal være ren, fri for skader og gul fargetone.
- Sild av høy kvalitet i hvilken som helst form har en sølvfarget glans, rene, skjulte øyne, finner og gjeller som passer godt til kroppen.
- Hvis du har et valg, er det bedre å ta sild i havet. Sjøvann er mer mettet med giftstoffer, tungmetaller og skadelige produkter for bearbeiding av forskjellige stoffer.
- Sild fanget om vinteren har et tettere fettlag.
Fersk sild er det beste alternativet, spesielt hvis du finner den nær fiskeplassen. Hvis dette ikke er mulig, forblir salting av fersk frossen sild hjemme. I alle fall er det bedre å velge stor fisk med runde sider og en tykk rygg - den vil ha det deiligste kjøttet.
Forberedelse for salting
Den første regelen gjelder frossen sild - den må tines slik at den ikke mister smaken. For dette blir fisken stående i kjøleskapet over natten. Denne temperaturen vil være nok til at isen smelter, men den vil beholde sildens struktur og smak. Det anbefales ikke å tine det ved høye temperaturer.
Før silden saltes, må gjellene fjernes i den. Det er de som gir det uønskede bitterheten til det ferdige produktet, på grunn av hvilket det ikke kunne tilberedes velsmakende i lang tid. Denne prosedyren kan gjøres med hendene, kniven eller saksene.
Hvis silda ikke blir sløyd før sylting, vil salt og krydder fordeles jevnt over hele kadaveret. Selvfølgelig kan du fjerne innsiden, slik at du bare må kutte fisken. Hvis fisk med innvoll er saltet, blir kaviar og melk igjen og også plassert i saltlake.
Det er en egen tilberedningsmetode før du setter silden raskt. Det blir renset for gjeller og innvoller, hodet, tarmene og filmene fjernes og deretter plasseres i saltlake. Kjøttet absorberer raskt salt og krydder og er klart til å spise på 3-4 timer. Dette er et uttrykkelig alternativ når du raskt trenger å forberede fisk til et festbord.Slik saltet sild kan ikke lagres i lang tid, og smaken kan være mindre lys enn ved langvarig salting.
Hjemmelagde oppskrifter
Det må sies at oppskriftene skiller seg fra fiskens type og størrelse. Før salting av Don-silda tilberedes en saltlake som ikke er egnet for havfisk. Konsentrasjonen av ingrediensene kan endres litt etter smak.
Klassisk oppskrift
Klassisk saltet sild, uten ekstra krydder, kan brukes i alle retter. Det tilsettes salater "Olivier" og "sild under pelsjakke", så vel som separat med tilbehør. Dette er en måte å salte hel sild hjemme, det vil si at den må sløyes og rengjøres før bruk. For denne oppskriften trenger du 2 store fisker, 1-2 ss salt og sukker og 700 ml vann.
Deretter må du forberede saltlake og sild og kombinere dem i en beholder:
- Fiskens gjeller fjernes, etterlater innsiden og legges ut i en dyp glassbeholder. Bildet viser skjematisk hvordan du skal fjerne gjellene med saks.
- Vannet kokes separat med tilsetning av salt og sukker, og avkjøles deretter til romtemperatur.
- Fisken helles med saltlake slik at de er helt dekket med væske.
- Den første timen skal silda være varm, og sett den i kjøleskapet. Etter 2-7 dager er silda klar til bruk i alle former.
Salting av sild varer fra flere dager til en uke, det avhenger av vertinneens personlige smakspreferanser. På 2-3 dager blir fisken lett saltet, og i løpet av en uke vil den absorbere en stor mengde salt.
Krydret saltet sild
Den neste oppskriften for å syle sild er krydret sild, som fås med en lys ettersmak og karakteristisk lukt. Du kan eksperimentere med krydder, men den tradisjonelle måten å tilberede krydret fisk krever:
- 2 store fisker;
- 1 liter vann;
- salt (3 ss) og sukker (1 eller 2 ss);
- 10 svarte pepperkorn;
- 4 store laurbærblad;
- flere tørre umalte nellikeblomster.
Videre skiller prosessen seg ikke fra den forrige metoden. Fisken helles med saltlake, blir varm i en time og deretter plassert i kjøleskapet. Saltingstid - fra 2 til 7 dager.
Sild med sennep
I følge denne oppskriften kan du salte hele silda hjemme. I tillegg til to fisk, trenger du 1 liter vann, 5 ss. l. salt, 3 ss. l. sukker, 1 skje svart pepper, koriander og greener etter smak.
Deretter kan du bruke en av metodene:
- Fisken tines, gjellene fjernes, men ikke sløyes. De smøres fullstendig med sennepsaus mens resten av ingrediensene kokes og avkjøles. Silda helles med saltlake og sendes til kjøleskapet.
- Silda renses, innvoller, gjeller og hode fjernes. Alle komponentene blandes i en gryte, bortsett fra sennepspulver (tilsatt etter koking). Saltløsningen avkjøles og silda helles over den.
En skikkelig tilberedt sildeplukk er hovedmålet. Du kan legge til noen matchende ingredienser i den. Det viktigste er at de ikke forverres og ikke endrer saltlakenes konsistens. Derfor kan bare sennepspulver tilsettes væsken - det vil oppløses helt og absorberes jevnt i kjøttet. Hvis du bruker sennep i form av en saus, er det best å fordele den manuelt over kadaverne.
Sild i saltlake
Tuzluk er en sterk saltoppløsning som holder fisken fersk i lang tid. Dette er en av de vanskelige oppskriftene for salting av sild hjemme. En liter vann varmes opp i en gryte, og etter koking tilsettes salt til den. Saltløsningen anses å være klar når saltet ikke lenger løser seg opp, men legger seg til bunns. Deretter helles fisken, klar til salting, med saltlake og legges i kjøleskapet i 2-7 dager.
Hvis du legger et egg i saltlake, skal det feste seg til overflaten og ikke synke.
Tørr salting
Det er også en metode for tørrsalting av fisk uten å tilberede saltlake. For en middels fisk trenger du en skje salt og sukker, samt krydder etter smak.
Prosessen med salting av sild:
- Hvert kadaver gnides forsiktig med en blanding av krydder.Saltet skal absorberes jevnt, inkludert i gjellehulen.
- Hver fisk blir pakket inn i flere lag med folie og plassert i kjøleskapet.
- Silda er klar til å spises om noen dager.
Hvis du ikke har tid til å vente en uke, er det en måte å sylte raskt og velsmakende på. Hvis du tiner og rengjør fisken om morgenen, vil den være klar om kvelden. Kadaveret gnides med en blanding av krydder (2 ts salt og 1 ts sukker), pakkes inn i plast og sendes til kjøleskapet i flere timer. Deretter tas den ut, vaskes under vann, krydres med løkringer og solsikkeolje og settes tilbake i kulden. Etter en halvtime kan du allerede servere den til bordet.
Salting av Don-silda
Donskaya sild er et godt alternativ for sylting, siden den er mer fet og har en mild kremaktig smak. Tradisjonelt er Don eller Black Sea sild saltet i saltlake og etterlatt i fat om vinteren. Metoden for hjemmelagd beising av sild i saltlake er litt annerledes enn den klassiske, siden fisken holdes i en liten glassbeholder. For saltlake trenger du minst 100 g salt per 1 liter vann, samt krydder etter smak.
Saltet sild er ikke bare en ingrediens i salater og smørbrød, men også en uavhengig rett. For ikke å bekymre deg for kvaliteten på fisken i butikken, kan du bruke litt tid og lage den selv. Det viktigste er fersk høykvalitets sild og en ordentlig tilberedt sylteagurk. Konsentrasjonen av løsningen varierer avhengig av type og størrelse på silda: oppskriftene for salting av Don-silda hjemme er ikke de samme som for andre arter. Det finnes metoder for rask og tørr salting, med krydder og sennep, lettsaltet og saltet sild.
Les også artikkelen: hvordan syltet makrell?