Vi avslører hemmelighetene til kokken, hvordan man griller på grillen
Hvert år samles millioner av mennesker med venner utendørs og forbereder alles favoritt signaturrett. Imidlertid vet ikke alle å steke en kebab slik at kjøttet viser seg med utmerket smak. Det viser seg at for dette trenger du å vite flere viktige hemmeligheter. Det er ikke nok bare å marinere kjøttet med krydder. Spyd den og stek den over hete kull. Ofte oppstår ubehagelige nysgjerrigheter i naturen når kjøttet viser seg å være tørt eller brent. Vurder kokkens fornuftige råd om hvordan du skal grille en grill og få et utmerket produkt.
Forberedelse er det første trinnet til suksess
Noe av det er tilberedt av slike produkter:
- svinekjøtt;
- kalvekjøtt;
- kylling;
- fårekjøtt.
Andre foretrekker å spyd sopp, forskjellige grønnsaker, pølser, hard ost. Selvfølgelig trenger du ingen spesielle ferdigheter for å lage et vegetarisk alternativ. Derfor vil vi vurdere hvordan å steke kjøttkebab på grillen.
For å få det perfekte måltidet, velger erfarne kokker først riktig produkt. De anbefaler marinering av kjøtt som ikke har vært frosset før. Svinekjøtt og storfekjøtt skal være lysrosa i fargen, uten en ubehagelig lukt. Det er ingen blodpropper eller synlig slim på overflaten av et kvalitetsprodukt.
Kyllingkjøttet skal være hvitt, uten synlig skade. Vanligvis bruker de lår, bryst, vinge.
Kokeren spiller en viktig rolle i tilberedningen av grill. Alt i det skal være gjennomtenkt. Spydenes avstand til varmen er omtrent 10-15 cm. Hvis det ikke er hull på metallhuset, er det greit. Tilførselen av frisk luft skjer med en vifte. Men en høyere temperatur vil holdes nær veggene.
Kokeren skal ikke plasseres under tørre trær, nær bygninger eller fyllinger.
En viktig faktor for en deilig grill er valget av ved. Fagpersoner fraråder bruk av trær som røyker eller utstråler skadelig harpiks.
For perfekt varme er følgende egnet:
- kirsebær;
- plomme;
- Epletre;
- pære;
- aprikos.
Det er frukttrærne som gir kjøttet sin spesielle smak. Hvis du ikke finner slikt ved, akasie, eik eller vinranke... Som en siste utvei selger supermarkeder trekullbriketter.
Du må under ingen omstendigheter bruke diesel eller andre kjemiske blandinger til antennelse.
Spesialistens anbefalinger om hvordan man griller på grillen
Når forarbeidene er fullført og kjøttet venter i vingene, begynner de den viktigste prosessen. Først og fremst blir kullens tilstand sjekket. Alle vedkubber som kan ta fyr under påvirkning av oksygen fjernes. Resten av asken skal dekkes med grå ask, noe som indikerer en passende temperatur. For å gi produktet en spesiell smak, kastes en gren over kullene. rosmarin eller salvie. Deretter blir kjøttet strammet på spyd og lagt tett over varmen.
For å gjøre kjøttet mykt og saftig, blir det bakt ved hjelp av en spesiell teknologi. De første 5 minuttene av spyden snus hele tiden. På grunn av dette dannes en gylden skorpe på overflaten av kjøttet. Innvendig vil produktet beholde all juice. Deretter roteres spyden hvert 3. minutt.
Noen ganger skaper fett som drypper på kullet flammer. For å gjøre dette, bør du alltid ha en flaske vann for hånden, som du kan slukke brannen med.
Det finessene ved å lage din favorittrett
Erfarne kokker anbefaler å klokt tilnærme seg etableringen av en eldgammel delikatesse. Fordi den er laget av forskjellige typer kjøtt. La oss vurdere noen viktige nyanser.
Svinekjøtt
Oftest lagres syltet kjøtt i kjøleskapet. Noen timer før steking blir den imidlertid naturlig oppvarmet til romtemperatur.
Deretter blir de trukket på en spyd og etterlatt en bolle slik at overflødig væske er borte. Ellers blir kjøttet ikke stekt, men stuet, noe som vil påvirke produktets smak negativt. Eksperter anbefaler ikke å stramme løkringer på spyden. Under påvirkning av høy temperatur vil den brenne og gi en bitter smak til den ferdige retten.
Det er viktig å vite hvor mye du skal grille svinespyd for å få det perfekte produktet. Mye avhenger av varmen. Kokkene gir generelle retningslinjer. Først bakes kjøttbitene på sterkt kull. Når de blir lysebrune, skyver du spyden til siden. På lav "ild" blir grillen beredt. Generelt tar det omtrent 50 minutter å tilberede produktet.
I en liten fyrpanne reduseres varmetemperaturen ved å skyve de varme kullene på sidene.
Shish kebab og kaukasiske tradisjoner
Lamelskere prøver å lage matgrill, tar hensyn til anbefalingene fra eksperter. De bruker spesielle ingredienser til marinaden. Tåle den nødvendige tiden, og fortsett deretter til tilberedningsprosessen.
Den består vanligvis av enkle trinn:
- kjøttet fjernes fra marinaden;
- fjern biter av løk og klebende krydder;
- streng lam på en spyd;
- la stå over pannen i noen minutter;
- plassert på grillen.
Jeg lurer på hvor mye den orientalske kokken steker lammegrill at det viser seg å være så velsmakende. For det første plasserer de spyden slik at avstanden fra kjøttet til kullet er ca 12 cm. Når lammestykkene blir varmet opp, begynner de å rotere spyden kraftig i 10 minutter. Videre, for å redusere varmen, flytt kullene til sidene. Etter ca 40 minutter vil kjøttet ha ønsket tekstur.
Et raskt budsjettalternativ
Kylling regnes som en av kostholdstyper av kjøtt. Den får en spesiell smak når den bakes over et bål. Kjøttet marineres vanligvis i krydder og hvilken som helst egnet væske. Hvor mye kyllingkebab som er stekt på grillen, avhenger av den maksimale temperaturen på de varme kullene. Vanligvis vises en rødaktig skorpe etter 5-7 minutter med konstant rotasjon av spydene. Et produkt som bruker filetstykker tilberedes på 25-30 minutter. Og for vinger og lår tar det omtrent 45 minutter.
For å sjekke kebabens beredskap blir det gjort et lite snitt i kjøttet. Hvis det strømmer ut en klar, ikke blodvæske, er det på tide å servere den til middag.
Hovedaspekter av smak
Som regel er vennlige møter i naturen ikke komplett uten grill. Derfor er det ekstremt viktig å tilberede den slik at smaken blir husket i et helt år. En stor rolle spilles av marinaden der kjøttet blir dynket. Erfarne kokker vet hemmeligheten bak hvordan man lager en saftig shish kebab til kjære venner.
De velger passende fyll fra tilgjengelige produkter:
- mineralvann;
- kefir;
- majones;
- kiwi.
Dette er imidlertid bare halvparten av suksessen. Når kjøttet er på grillen, overvåker de stekeprosessen nøye.
Hvert stykke må varmebehandles på alle sider. Derfor roterer kjøkkensjefen konstant spyden og styrer styrken til “ilden”.
Spørsmålet om hvordan du vanner en kebab når du steker, forårsaker motstridende meninger. Noen mener at det er nok å bruke en marinade der kjøttet er blitt dynket.
Andre er ikke redd for å eksperimentere og vanne produktet:
- tørr vin;
- øl;
- rent vann;
- fortynnet eddik.
Dessverre er det de som er kategorisk mot enhver vanning av kebaben. De mener at prosedyren bremser steking av kjøtt og påvirker smaken på retten negativt. Den beste måten å få din mening på er å prøve noen av alternativene i praksis.Og erfaringene med å grille en grill på grillen kan deles med venner.