Den fantastiske stien fra bønne til sjokoladebar - kakaotreet
Sannsynligvis er det ingen slik person i verden som ikke vil elske sjokolade. Men ikke alle vet at de får en favoritt godbit av barn og voksne fra fruktene av kakaotreet. Vi vil finne ut hvor dette treet vokser, og hvordan en kjent sjokoladestang eller en deilig forfriskende drink blir hentet fra fruktene.
Hvordan er det, sjokoladetre
Kakao, eller sjokoladetre, refererer til eviggrønne trær. Den vokser i varme regioner i Sør-Amerika, og dyrkes i varmt og fuktig klima over hele verden for frøene - kakaobønner - den mest verdifulle ingrediensen i sjokolade. Kakaotreet vokser opp til 12 m i høyden. Bladene vokser vekselvis, tynne, eviggrønne. Små rosa-hvite blomster vokser direkte fra stammen og store grener.
Blomstene på kakaotreet pollineres ikke av bier, men av små fluer - bitende mygg.
Kakao har en annen interessant funksjon - blomstene vokser ikke på grener, men på selve kofferten. Frukten er formet som en langstrakt sitron med langsgående spor. I lengde når de 30 cm og veier opp til 0,5 kg. Inne i hver frukt er det 20 til 60 frø omgitt av hvitaktig, sprø masse. Frukten modnes i gjennomsnitt 4 måneder.
Hvordan indianerne kokte kakao
Forskning fra forskere har vist at de gamle mayaene dyrket kakaotrær. De betraktet kakao som en hellig drink og forberedte den ved de viktigste seremoniene. Aztekerne æret ham som en gave fra guden Quetzalcoatl. Indianerne slo seg ned med dyrebare bønner når de avsluttet transaksjoner og brygget en krydret drink av dem, som var veldig forskjellig fra kakaoen vi er vant til. Bare de på de høyeste nivåene i hierarkiet kunne prøve det.
Cortes introduserte europeerne for indisk mat fra gudene. Da bønner kom til Europa, beskrev medisiner fra middelalderen deres handlinger som følger: "Med moderat drikking forfrisker denne drikken og gir styrke, mykner temperamentet og beroliger hjertet." Først ble kakaodrinken krydret med forskjellige krydder, og da de gjettet å tilsette sukker til det, begynte en skikkelig boom i Europa for sjokolade, som en varm drikke som gir styrke.
Ved hoffet til Louis XIV var varm sjokolade kjent som en kjærlighetsdrikke.
I begynnelsen av IX nådde produksjonen av sjokolade et nytt nivå. Hollenderen Konrad Van Houten oppfant en metode for å trekke ut smør og pulver fra bønnene til sjokoladetreet. Fra dem var det allerede mulig å lage ekte hard sjokolade i form av en kjent bar for oss. En drink basert på kakaopulver var billig, så selv fattige mennesker hadde råd til det.
Hvordan kakaotreet dyrkes
I naturen er sjokoladetrær vanlige i tropiske regioner i Sør-Amerika, og dyrkede plantasjer finnes i varme og fuktige regioner rundt om i verden. En betydelig del av eksporten av kakaobønner kommer fra afrikanske land.
Kakaotreet krever visse forhold for å vokse:
- stabil temperatur innen 20 ° C;
- høy luftfuktighet;
- spredte solstråler.
Sistnevnte faktor tilveiebringes ved å plante kakaotrær i skyggen av høye palmer, og kronen dannes slik at de ikke vokser høyere enn 6 m. Planten begynner å bære frukt 5-6 år og fortsetter i gjennomsnitt opptil 30 år. Kakaopatriarker blir 80 år gamle.Frukt høstes to ganger i året - før slutten og begynnelsen av regntiden.
For å skaffe 1 kg kakaopulver må du behandle ca 40 frukter eller 1200 bønner.
Barnearbeid brukes fortsatt på plantasjer. Store selskaper som kjøper bønner blir stadig kritisert over hele verden på grunn av dette, men de kommer ikke til å stoppe den umenneskelige praksisen.
I mellomtiden vokser den globale produksjonen av kakaobønner hvert år. Hvis det i 1965 ble samlet inn 1230 tusen tonn over hele verden, hadde det i 2010 vokst til 4230 tusen tonn. Den afrikanske staten Elfenbenskysten er ledende innen eksport av kakao.
Sjokoladetre varianter
Det finnes flere typer kakaotre. De skiller seg imellom i smak av bønner og finessene i landbruksteknologi:
- Criollo er et sjeldent utvalg som bare finnes i Mellom-Amerika og Mexico. Criollo er vanskelig å dyrke på grunn av mange sykdommer. Criollo-sjokolade har en behagelig aroma og delikat nøtteaktig smak.
- National produseres bare i Sør-Amerika. Produkter fra denne sorten av bønner har spesifikke smakskvaliteter og finnes sjelden, siden trær vokser i et begrenset område og også er utsatt for sykdommer.
- Trinitario. Sorten oppnås ved å krysse to arter - Criollo og Forastero. Den distribueres over hele verden, da bønnene har utmerket smak, og trærne er sykdomsresistente.
- Forastero er den mest kjente sorten, og står for 80% av verdensproduksjonen. Trærne vokser raskt og bærer frukt rikelig. Denne typen sjokolade har en karakteristisk bitter tone med en sur fargetone.
Behandler kakaobønner
Å samle og trekke ut bønner fra frukt er en veldig arbeidskrevende prosess. Nesten alle handlinger utføres manuelt. Kakaofrukt høstes for hånd, skjærer dem av med en spesiell machete-kniv, kuttes i flere biter og legges en stund for gjæring mellom bananbladene. I løpet av denne tiden mørkner bønnene og får en karakteristisk aroma.
Etter gjæring tørkes bønnene i solen og omrøres regelmessig. Tørkede bønner mister opptil halvparten av massen.
Deretter helles de i juteposer og sendes for videre behandling.
I prosesseringsfabrikker brukes bønnepresser til å presse ut oljen, og pressen brukes til å tilberede pulveret.
Fordelene og skadene med sjokolade
I moderate doser er kakaoprodukter ekstremt gunstige. De inneholder vitaminene A, B, E, folsyre. Kakao forhindrer aldringsprosesser og styrker hjerte og blodkar. Kakaosmør brukes i medisin og kosmetologi som grunnlag for tilberedning av salver, kremer og kremer.
Kakaoprodukter er ikke bra for alle. De anbefales ikke til gravide kvinner - det kompliserer absorpsjonen av kalsium. På grunn av sitt høye koffeininnhold er de uønskede i kostholdet til barn under 3 år. heller ikke la deg rive med sjokolade for personer med diabetes.