Hvordan velge olje til steking og salater

Vegetabilske oljer er en kilde til fettsyrer. Hvis tidligere alle hovedsakelig brukte solsikke, kan du nå finne dusinvis av varianter på salg. Derfor er det vanskelig å velge den beste oljen til steking og salater. Alt vegetabilsk fett har forskjellige egenskaper, noen spises bedre rå, andre er mer egnet for matlaging. For at ferdigmat skal være nyttig, må du finne ut hvilken som er bedre å lage mat.

Funksjoner av vegetabilsk olje til steking og salater

For å forstå hvilken olje som er bedre å velge for steking og salater, må du forstå funksjonene deres. De er hentet fra frukt og frø.

Oljer inneholder mange sporstoffer og vitaminer, men hovedfordelen er i det høye innholdet av umettede fettsyrer Omega 3, 6 og 9.

For kroppens normale funksjon er et balansert inntak av disse syrene nødvendig. Men den mest populære solsikke inneholder mest Omega 6. Hvis en person bare bruker den, blir fettforbrenningen hans forstyrret. Omega 3 kilder er linfrø, kamelina og olivenoljer. Derfor anbefales det å diversifisere dietten. Men det er også viktig å velge riktig fett til forskjellige retter.

Vegetabilske oljer er forskjellige i måten de produseres på:

1. Det mest nyttige er råpresset smør. Den er hentet fra ikke-ristede frø med en presse. Den har en uttalt smak og aroma, men under påvirkning av høye temperaturer kollapser den.
2. Kaldpresset olje ekstraheres etter oppvarming til 60⁰... I dette tilfellet går noen av næringsstoffene tapt.
3. Raffinert oppnås ved oppvarming til 500⁰ og blanding med kjemikalier. Etter det gjenstår nesten ikke noe nyttig.
4. Deodorized er en olje som har blitt behandlet med spesielle stoffer for å fjerne lukt.

Uraffinert olje er den mest nyttige, men du kan ikke steke på den, siden den oppvarmes nedbrytes med frigjøring av skadelige stoffer.

Hva er bedre å steke

Den største faren med stekt mat er at kreftfremkallende stoffer dannes ved høye temperaturer. Mineraler, enzymer, fettsyrer, som mest av alt er i uraffinerte oljer, ødelegges spesielt raskt når de varmes opp. Derfor kan de ikke brukes til matlaging.

For å bestemme hvilken olje som er egnet for steking og annen varmebehandling, må du forstå begrepet "røykpunkt". Dette er en viss temperatur, der fett begynner å frigjøre helseskadelige stoffer.

Når du steker, varmes maten opp til 100-130⁰, når du steker over middels varme - opp til 190⁰... Men ofte stekes pannekaker eller koteletter oppvarmes til 230⁰.

For å forstå hvilken olje som er best for steking, må du vite deres røykpunkt:

1. Uraffinert solsikke- og linfrø brytes ned ved 107⁰derfor kan de ikke utsettes for temperaturbehandling.
2. Oliven og peanøtter uraffinert - på t 160⁰, kan du småkoke på dem.
3. Raffinert solsikke- og maisolje brytes ned bare ved 230⁰, derfor egnet for kort steking.
4. Røykpunkt av raffinert oliven - 242⁰;
5. De sunneste stekeoljene er sennep og avokado, med et røykpunkt på 250-270⁰.

Noen kokker bruker en blanding av olivenolje og ghee til steking. Dette gir oppvasken en behagelig nøtteaktig smak, øker koketiden uten dannelse av skadelige stoffer.

Olivenolje til steking

Dette er den vanligste og sunne oljen. Den inneholder mye fettsyrer og vitaminer. Men du trenger å vite hvordan du velger olivenolje til steking. Emballasjen må inneholde påskriften olivenolje eller olivenolje fra pomace. Dette betyr at den er raffinert. Den har høyt røykpunkt, brenner ikke ved steking og avgir ikke skadelige stoffer. Selv om dette produktet er fritt for de fleste sporstoffer, er det sunnere enn solsikke eller mais.

Olivenolje brukes:

• når du steker mat;
• stekt matlaging;
• sakte småkoking over middels varme.

Slike retter vil ikke inneholde kreftfremkallende stoffer.

Uraffinert olivenolje kan brukes hvis koketemperaturen er lav eller hvis det er behov for kort steking. Det er sunnere og gir retten en behagelig aroma.

Solsikkeolje

For steking må du velge raffinert. Den skal være lett, gjennomsiktig, fri for urenheter og sediment. Egnet for bruning over middels varme.

Korn

Denne oljen anses å være mer nyttig enn solsikkeolje. Selv raffinert inneholder mye vitamin E. Det er luktfritt og smakløst, derfor passer det til enhver rett.

Sennepsolje

Ikke alle vil like denne oljen, fordi den har en skarp krydret aroma. Det kan endre smaken på maten når den tilberedes.

Sennepsolje er nyttig fordi uraffinert olje kan brukes til steking.

Avokadoolje

Det regnes som det mest nyttige for steking, da det ikke spaltes selv med sterk eller langvarig oppvarming. Det brukes uraffinert, derfor beholder det alle nyttige stoffer.

Hva du skal legge til salater

For å få alle næringsstoffene fra fett, må du vite hvilken olje som er best å fylle salater... Det er nødvendig å bruke uraffinerte varianter til dette. Under raffineringsprosessen fjernes alle nyttige sporstoffer, slik at denne oljen vil være ubrukelig.

Det er noen av de sunneste salatdressingoljene:

1. Ekstra jomfruolivenolje inneholder mange vitaminer, Omega3-syrer. Hjelper med å bli kvitt overflødig kolesterol, forbedrer tilstanden til hud og hår. Olivenolje til salater skal ha en rik farge, med en olivenaroma og en liten bitter ettersmak.
2. Uraffinert solsikkeolje gir rettene en sulten smak. Den inneholder mye vitamin E, men på grunn av det høye innholdet av Omega 6 anbefales det ikke å bruke det ofte.
3. Linfrøolje er veldig nyttig. Den inneholder mange Omega 3-vitaminer og mineraler. Men den har en rik, bitter smak og fiskeolje-aroma.
4. Sesam er kombinert med hvilken som helst mat, inneholder mye kalsium. Dette er et ganske dyrt produkt, men det må inkluderes i dietten.
5. Sennepsolje er bra for salater, spesielt for krydret elskere. Har en bakteriedrepende effekt

Den beste oljen til steking og salater

Hvis du trenger å velge fett som kan brukes både rå og til matlaging, er det bedre å se på olivenolje. Det absorberes lett, normaliserer kolesterolnivået og forbedrer fordøyelsen. Extra Virgen, som er kaldpresset, er sunnere, men anbefales ikke å bli utsatt for høye temperaturer.

Den beste oljen til steking og salater er Aceite de Oliva. Det er en blanding av raffinerte og uraffinerte oljer. Den har et høyere røykpunkt, men beholder alle næringsstoffene.

Å velge riktig matolje er veldig viktig. Dette bidrar til å unngå dannelse av kreftfremkallende stoffer, men hjelper til med å gi kroppen essensielle fettsyrer og vitaminer.

Hvordan velge velsmakende og sunn olivenolje - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ