Det er på tide å gjære - kål for gjæring, de beste variantene

Interessert i surkål, de beste variantene som kan brukes til vinterhøsting. Jeg kjøpte flere kålhoder for testing, hvis du tror selgeren, så Moskakål. Jeg gjærte den for en måned siden, så langt bare for bruk i nær fremtid, ikke for vinteren. Men jeg liker ikke noe, sannsynligvis, de ble lurt eller forvirret. Den mistet helt saftigheten, ble myk og til og med slim dukket opp. Jeg har en oppskrift som er bevist gjennom årene, jeg bruker den alltid til surkål, mest sannsynlig er variasjonen ikke den samme. Og hva slags kål er best å ta for gjæring, slik at innhøstingen lagres hele vinteren?

Om vinteren er det mangel på friske grønnsaker, så alle husmødre prøver å forberede dem på fremtiden, og bevarer dem på forskjellige måter. Og den mest populære retten er surkål - saftig, sprø og veldig sunn. Men for at den skal bli nøyaktig slik, er det viktig å vite hvilken kål som passer til sylting, de beste variantene som har bevist seg i vinterhøstingen. Selv unge husmødre vet at tidlige arter ikke skal brukes til dette formålet, men bare midt på sen og sen kål. Imidlertid er det blant disse avlingene varianter som vinterpreparater er deiligste fra. Og viktigst av alt, under langvarig lagring mister de ikke smaken, noe som er viktig for denne vegetabilske snacken. Hvordan velge dem og hvilke varianter er de?

Surkål - de beste variantene

Når du velger en grønnsak til sylting, er det modningstiden som spiller en viktig rolle. Jo lenger kålen er i hagen, jo flere næringsstoffer akkumuleres den, og spesielt sukkerinnholdet. Det er sukker som fremmer aktiv gjæring og sikrer jevn og fullstendig gjæring. Derfor er tidlig modne arter absolutt ikke egnet for surdeig. Det er de sene variantene som oppfører seg best i sylteagurk, og oftere ikke hybrider, men originale, og emnene fra dem lagres lenger. I tillegg kan midtsesongkål brukes til gjæring.

Når du velger en grønnsak, må du være oppmerksom ikke bare på dens variasjon, men også på utseendet. Generelt vil han fortelle deg hva slags kultur som tilhører. I kål med middels til sen modning er gaflene faste, hvite, søte og knasende. Dessuten, jo større de er, jo saftigere blir retten.

Midtsesong kålvarianter egnet for gjæring

På begynnelsen av høsten modnes den første middels kålen. Oftest brukes det til å tilberede retter "for i dag", det vil si som vil bli spist før vinteren begynner.

Selv om sylteagurk kan stå i et par måneder hvis du lager dem av disse kålvarianter:

• Slava-1305 - ikke veldig stor, ca 4 kg, men søt og saftig;
• Gave - mellomstore gafler veier opp til 5 kg, og bladene dekkes med voksbelegg;
• Dobrovodskaya - stor kål som veier opptil 6 kg med en liten bitter smak i smak;
• Menza - veldig store hoder veier opptil 9 kg, de lagres lenge både friske og i sylteagurk.

Sene varianter av kål for sylting

Senkål, som kan være i sengene til frosten, til begynnelsen av oktober, er den siste som modner. Den inneholder mest næringsstoffer og sukker. Det er denne kålen som anbefales å høstes for vinteroppbevaring og ta for salting.

Sprø kål, som kan stå lenge i kjelleren, er hentet fra følgende varianter:

• Moskva sent - en gigant blant kål, fordi gaflene når 15 kg, sprekker ikke og er veldig søte;
• Kharkovskaya vinter - upretensiøs og saftig variasjon;
• Turkis er et unntak blant små varianter, fordi kålhoder ikke veier mer enn 2,5 kg, men de er veldig tette og saftige;
• Genève er en hybrid variant med utmerkede egenskaper og allsidighet.

De beste variantene av kål for gjæring og langvarig lagring

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE