Velge en georgisk plomme-tkemali-oppskrift på din favorittrett

I dag er det ikke nødvendig å dra til Kaukasus for å smake på deilige delikatessene til det temperamentsfulle folket. Etter å ha vurdert detaljene oppskriften på plomme tkemali, la oss prøve å lage den med egne hender. Tross alt er retten ansett som veldig sunn. Den inneholder en overflod av pektin, som har en gunstig effekt på rensing av kroppen. En stor mengde vitamin C styrker immunforsvaret. I tillegg understreker den klassiske georgiske sausen smaken av fisk, kalvekjøtt og fjærfe. Den serveres med pasta, poteter og eventuell grøt. Så, la oss gå til "museet" med kulinariske mesterverk fra de gamle menneskene.

Klassisk plomme tkemali oppskrift

Tilhengere av georgisk mat er kjent med den krydrede og aromatiske sausen som serveres i de beste restaurantene i landet.

Den klassiske versjonen er laget av komponenter:

• kirsebærplomme eller sure plommer;
• et lite hvitløkshode;
• rød chili;
• frø koriander;
• safran (Imeretian);
• flere grener av dill;
• mynteblader;
• fersk koriander;
• sukker (hvit);
• salt.

Moden frukt vaskes grundig under springen. Senket i varmt vann. Kok i 20 minutter ved middels temperatur. Når fruktene er myke og danner en velling, blir de kastet i et dørslag. Rør massen forsiktig med en slikkepott, fjern beinene. Bruk deretter en blender til å lage en homogen puré.

Hvitløken skrelles og demonteres til nellik. Pass gjennom en hvitløkspresse. Hell koriander og safran i en mørtel og mal grundig. Alle greener er finhakket og blandet i en separat beholder. Tilsett salt, granulert sukker. De forberedte komponentene kobles til og plasseres på komfyren. Stek ved laveste temperatur i ca. 10 minutter, rør kontinuerlig. Ferdiglaget klassisk georgisk plommesaus lagres i små glasskrukker ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C.

Hvis tkemali er tilberedt til vinteren, kokes puréen i ca 20 minutter og pakkes i dampede beholdere.

Gourmet saus er alltid tilgjengelig

Siden plommer ikke bærer frukt hvert år, er det lurt å tilberede en kaukasisk saus for fremtidig bruk. På grunn av overflod av syrer, beholder produktet sin smak i lang tid. Det viktigste er å oppfylle kravene i oppskriften riktig.

Plomme tkemali for vinteren består av følgende ingredienser:

• frukt av rød eller gul kirsebærplomme;
• humle-suneli;
• varm rød pepper;
• hvitløk (middels hode);
• granulert sukker;
• salt;
• koriander (korn);
• safran (klype);
• ferske myntegrener, koriander, dill;
• vegetabilsk olje uten aroma.

Plommer er nøye sortert, og etterlater bare vakre frukter. Vask og dyppet i en gryte med vann. Sett fyr på. Kok til frukten er myk og den tette skallet sprekker. Slå av varmen og avkjøl maten til romtemperatur.

Ved hjelp av en skje med skje overføres fruktene til en metallsikt og males forsiktig. Skall og bein skal være på den. Den resulterende massen knuses med en blender, helles i en gasbindpose. Legg på slik at overflødig juice renner ut.

Alle greenene legges i en romslig bolle. Hell i kaldt vann i 15 minutter. I løpet av denne perioden vil restene av jord og sand legge seg til bunns. Deretter vaskes greenene under springen. Spre ut på et kjøkkenhåndkle i et tynt lag. Tørkede greener blir først finhakket med en kniv. Og deretter male det med en blender eller kjøttkvern. Den resulterende vasselen sendes til plommepuréen.

Siden oppskriften på tkemalisaus inneholder brennende ingredienser, blir mengden valgt individuelt.

Hvitløkshodet tas fra hverandre i gressløk. Fjern skallet. Pass gjennom hvitløken. Paprika kuttes først i to. Frø og stengel fjernes. Skjær i små biter. Saffron og korianderfrø blir malt i en kaffekvern eller leiremørtel.

Plommasse med urter legges på komfyren. La det småkoke på svak varme i 15 minutter, og rør om og om. Salt, sukker, suneli humle og resten av de varme krydderne tilsettes. Stek i ca 30 minutter til. Den varme sausen helles i sterile krukker. Forseglet med metallokk. Når produktet avkjøles, ta det med i kjelleren eller skapet. Georgisk fylling serveres med kjøttprodukter, grøt og potetmos.

En glødende godbit for vinteren

I den kalde årstiden, når kroppen mangler vitaminer, løser den utsøkte tkemalisausen problemet. Høsting skjer i sesongen med overflod av frukt, friske urter og krydder.

For den "medisinske" sausen du trenger:

• sure plommer;
• bitter pepper;
• hakket ingefær (tørr);
• Epleeddik;
• valnøttkjerner;
• salt;
• sukker (fint);
• saftig hvitløk;
• fullkorns koriander;
• koriander (blader);
• dill (grener);
• persille;
• mynte.

For tilberedning av tkemali tas bare modne plommer. Først vaskes frukten under springen. Skjær deretter i to og fjern beinet. Fruktene hakkes med kjøttkvern og helles i en kjele med dobbel bunn. Kok i 15 minutter, rør med en treskje. Hvitløk sorteres etter tenner. Gå gjennom en tradisjonell presse. Bitter pepper hakkes med kniv. Greenene blir først kuttet i biter. Deretter sendes de til blenderskålen. Enheten startes og en duftende masse oppnås.

Koriander er malt i en mørtel. Krydder, sukker, salt, eplecidereddik tilsettes til kokende plommepure etter smak. Rør og la koke ved moderat temperatur i 15 minutter. Den resulterende tkemalisausen helles i små dampede krukker om vinteren. Lukk med lokk. Oppbevares i kjeller ved 5-7 ° C. Før servering stekes valnøttkjerner i ovnen. Slip med en kjevle av tre. Det tilsettes sausen, noe som gir den en krydret smak.

Hvis parabolen viser seg å være for tykk, helles den resterende plomme-buljongen i den.

Forrett med tørket frukt

I henhold til den georgiske oppskriften er tkemali laget som du vet av plommer med samme navn. Slike trær vokser ikke overalt. Men i tørr form selges produktet fritt i supermarkeder.

En tradisjonell matbit inneholder ingredienser:

• tørkede tkemali plommer;
• varm rød pepper;
• grovt salt;
• persille;
• koriander;
• basilikum;
• mynte;
• middels hvitløk.

Det første trinnet er å sortere tørket frukt. Vask grundig. Bein fjernes. Hell i vann og ta fyr. Kok opp ved middels temperatur. Senk temperaturen og la koke i 40 minutter. Produktet må oppnå maksimal mykhet.

Skallet hvitløk hakkes på vanlig klassisk måte - gjennom en presse. Paprika er finhakket i biter. Greenene hakkes og føres deretter gjennom en kjøttkvern. Massen er saltet, drysset med sukker. Røre. Kombiner med velling fra plommer, som smelter på ovnen. Den resulterende sausen blir malt med en blender. De sendes til en gryte, fortynnes med buljong til rømme er tykk og kokt i ca. 15 minutter til. Det ferdige produktet serveres med kjøttretter i miniatyrskåler.

"Ungarsk" og den georgiske tilnærmingen til virksomheten

Den tradisjonelle oppskriften på tkemali plommesaus blir noen ganger modifisert som har liten eller ingen innvirkning på smaken på retten. La oss vurdere det vanligste alternativet.

Komponenter som kreves:

• plommer av sorten "ungarsk";
• en haug med fersk koriander;
• flere grener av persille;
• varm chili;
• hvitløk (maksimalt 2 hoder);
• malt koriander og rød pepper;
• aromaløs vegetabilsk olje;
• vann;
• granulert sukker (valgfritt);
• salt.

Fruktene vaskes i kaldt vann. Bortskjemte kopier fjernes. Hell i en kjele, tilsett litt vann og sett på komfyren.Stek ved laveste temperatur til frukten er myk. Deretter dreneres væsken, og fruktene gnides gjennom en sil. Skallet og beinene kastes.

All hvitløk føres gjennom en håndpress. Hot chili peppers skjæres i små biter. Greenene blir hakket og deretter hakket med en blender. Ingrediensene blandes og kombineres med plommepuren. Tilsett salt, sukker, krydder. De satte på svak varme og småkok i ytterligere 30 minutter. Den ferdige sausen er pakket i krukker. Oppbevares på et kjølig sted i opptil 6 måneder. Topp med raffinert solsikkeolje. Serveres til festbordet som en ekstra matbit.

Tkemali med stekte løk

Hver kokk prøver å være kreativ ved å gjøre det han elsker. På samme måte, basert på en bevist oppskrift, forbereder de ekte mesterverk.

Så for sausen trenger du produkter:

• kirsebærplommer eller plommer av sure varianter;
• hvitt sukker;
• fint salt;
• tørr krydder "Khmeli-suneli";
• friske mynteblader;
• en haug persille, koriander;
• løk (helst saftig);
• rød pepper (bitter);
• hvitløk (flere fedd)
• olje fra oliven til steking;
• "Provencalske urter".

Kirsebærplomme vaskes grundig. La stå i en bolle for å tømme vann. Skjær i to, fjern beinet. Fruktene legges i en kjele. Hell i litt vann og la det småkoke ved moderat temperatur i ca 15 minutter.

Den ferdige kirsebærplommen blir avkjølt, hvorpå den gnides gjennom en sil. Deretter knuses vellen med en blender.

Hell sukker (etter smak) og salt i plommepuren. De blir sendt til bålet og forsvinner i ytterligere 10 minutter. På denne tiden helles olivenolje i pannen. Når den blir varm, fordeler du den hakkede løken. Stek til fargen på produktet endres. Tilsett deretter biter av varm pepper og hvitløk. Rør, sauter i ytterligere 5 minutter, spred i en plommasse.

Friske hauger med greener vaskes grundig først i en bolle, deretter under springen. Mal med kjøttkvern eller blender. Tilsett sausen. Dryss med tørre krydder. Rør og kok på svak varme i 5 minutter. Det ferdige produktet overføres til krukker. Når det avkjøles, sendes de til kjøleskapet.

Tkemali serveres med kjøtt, bokhvete og risgrøt.

Original sloesaus i europeisk stil

Den terte, utsøkte smaken av miniatyrfrukter gir retten en spesiell smak. Og hvis du setter tornen i aksjon etter frysingen, tilsettes litt sødme. I alle fall oppnås sausen med en unik "europeisk" smak.

For parabolen trenger du komponenter:

• modne sorte tornbær;
• vann;
• varm pepper (grønn);
• hodet av hvitløk;
• koriander blader;
• en haug med mynte;
• flere grener av dill;
• salt;
• granulert sukker (på tuppen av en kniv);
• karri (krydder);
• grønn basilikum.

Tornet blir først sortert og vasket grundig. Fjern deretter beinene, legg dem i en kjele, dryss over salt. Når saften dukker opp, kok opp på moderat temperatur. Bærene skal mykne godt.

Hvis det er veldig lite juice, anbefales det å tilsette litt vann.

Skallet hvitløk knuses på noen måte, det viktigste er å få en homogen masse. Hot pepper blir kuttet i veldig små biter. For å styrke skarpheten fjernes ikke frøene. Vaskede og tørkede grønnsaker males først for hånd, og føres deretter gjennom kjøttkvern. Resultatet er en duftende puré.

Hvitløk, urter, salt, sukker og alle krydder tilsettes den varme slommassen. Rør, kok i 5-7 minutter. Fjern fra ovnen, avkjøl. Hell i en blenderbolle og mal til glatt. Oppbevar sloesausen i kjøleskapet.

For langvarig bruk kokes tkemali i minst 15 minutter. Det ferdige produktet helles i krukker og forsegles.

Fengslet av brennende smak og farge

Den harmoniske kombinasjonen av krydder og gul plomme er en fantastisk base av georgisk tkemali.

For å lage et kulinarisk mesterverk trenger du produkter:

• gule duftende plommer (kirsebærplomme);
• granulert sukker;
• hvitløk (store gressløk);
• malt korianderfrø;
• brennende varm chili;
• kjærlighet;
• en haug med dill;
• salt;
• humle-suneli;
• grønn basilikum.

Kirsebærplomme er tradisjonelt sortert, vasket og kokt i vann. Fjern den fra varmen når den ytre huden sprekker.

Fruktene kastes i en metallsikt. Gni grundig, etterlate bein og skrell.

Hvitløk føres gjennom en spesiell presse. Chili pepper er finhakket og fjerner stilken. Grønne hakkes på vanlig måte.

Krydder, urter, hvitløk, pepper, salt og sukker tilsettes den gule plommassen. Rør grundig, la koke over brannen i 15 minutter. Klar tkemalisaus er pakket i glassbeholdere. Hvis de planlegger å bruke den når vinteren kommer, er de hermetisk forseglet med lokk. Oppbevares i en kjeller der en stabil temperatur opprettholdes.

Søt og sur "fantasy" for kjøttbiter

På eliterestauranter lages tkemalisaus med en original smak. For å gjøre dette, bruk blå søte og sure plommer.

I tillegg til de originale fruktene, trenger du komponenter:

• sukker (hvit);
• salt (grovt);
• noen fedd hvitløk;
• chili;
• aromatisk basilikum;
• en liten haug koriander;
• Provence urter (tørr krydder).

Vasket frukt er pitted. Pass gjennom kjøttkvern. Den resulterende massen kokes i ca. 15 minutter. Tilsett granulert sukker etter smak, salt, krydder fra Provence-urter.

Hot chili peppers blir kuttet i biter, og fjerner frøene og halen. Hvitløksfeddene føres gjennom en konvensjonell presse. Vaskede greener kuttes i biter. Du bør få en homogen grønn masse. De tilberedte komponentene kombineres med plommer. Rør og la koke på moderat varme i ca 10 minutter. Deretter avkjøles retten, helles i en blenderbolle og avbrytes i høy hastighet. Søtsurssausen helles i glasskrukker, forsegles og lagres til det er passende.

Tkemali laget av blå plommer serveres med kjøttretter, spesielt på høytider.

Plomme tkemali oppskrift, som et alternativ til den vanlige "Ketchup"

Det travle tempoet i livet tvinger deg til å kjøpe dagligvarer i supermarkeder. Dessverre inneholder mange av dem komponenter som er skadelige for kroppen. Men hjemme kan du forberede en original erstatning for den vanlige "Ketchup". I høstsesongen er det ikke vanskelig i det hele tatt.

For sausen, ta et enkelt sett med ingredienser:

• modne kjøttfulle tomater;
• plomme av hvilken som helst farge;
• granulert sukker etter smak;
• salt;
• hodet av hvitløk;
• malt korianderfrø;
• varm chili pepper;
• solsikkeolje;
• paprika (valgfritt);
• koriander (flere grener);
• bordeddik 9%.

Plommer og tomater vaskes godt. Frukten er kuttet i to, gropene fjernes. Grønnsaker blir kuttet i vilkårlige biter etter at stilken er fjernet. Fruktene legges i en stor gryte. Dekk godt til og la det småkoke over moderat varme i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden vil juice dukke opp i beholderen.

Den resulterende massen blir malt gjennom en sil. Fruktens tette skinn blir værende på den. Deretter helles grønnsaks- og fruktgrøten i en blandeskål for grundig maling. Tilsett hakkede greener, hakket hvitløk og chili. La det småkoke på bålet i ca 15-20 minutter, og rør kontinuerlig.

Krydder, eddik og uparfumert solsikkeolje tilsettes 5 minutter før prosessens slutt. Bland grundig. Den tilberedte sausen helles i krukker. Serveres med koteletter, kebab og biff under et familiemåltid.

Plomme tkemali oppskrift med ingefær og epler

I kokkens kreative hender får til og med en tradisjonell tallerken en spesiell smak.

La oss bli kjent med georgisk saus, som er tilberedt av uvanlige ingredienser:

• epler (helst syrlige varianter);
• blå plommer eller kirsebærplommer;
• granulert sukker;
• salt;
• malt kanel;
• ingefær;
• noen få nellikeknopper.

I følge den georgiske tkemali-oppskriften helles pitted plommer med vann og settes på brann. Stek ved en gjennomsnittstemperatur i 20 minutter. Når massen får en homogen konsistens, fjern den fra varme og avkjøl.

Eplene kuttes i 4 stykker. Fjern kjernen og brett den i en kjele.Hell i litt vann, kok opp og kok til en puré er dannet. Den avkjølte massen blir malt gjennom en sil. Skorpene fjernes. Deretter kombineres plomme og eplemasse i en beholder. Tilsett (etter smak) granulert sukker, salt. Rør og legg på moderat varme. Kok i 7 minutter etter kokingen.

Bland malt kanel, hakket ingefær i en separat beholder. Legg til nelliknopper. Hell det ferdige settet med krydder i fruktpuré. Kok i 5 minutter. Helles i dampede krukker. Lukk med metallokk. Båret bort til et kjølig sted.

Hvis den georgiske sausen ikke er sur nok, heller du litt eplecidereddik i den.

Plomme tkemali oppskrift i en treg komfyr

Moderne teknologi sparer ikke bare tid, men også energi. Den utrolig deilige sausen tilberedes på bare 40 minutter, og nyter den kreative prosessen.

Du trenger enkle komponenter:

• gul kirsebærplomme;
• rød chili;
• hvitløk (lite hode);
• dill (flere grener);
• basilikum (grønn, lilla);
• tørre korianderfrø;
• paprika;
• vegetabilsk olje (raffinert).

Den vaskede kirsebærplommen helles i skålen på enheten. Hell 100 g vann. Sett "Slokkemodus" og tidtakeren i omtrent 20 minutter. De ferdige fruktene blir malt gjennom en metallsikt, og fjerner frø og tette skorper.

Chilipepper skjæres i veldig små biter. Hvitløken knuses med en presse. Hakkede greener med en blender. De forberedte komponentene helles i skålen på enheten. Bland godt. Sett programmet "Slokking" i 15 minutter. Tkemali-saus helles i krukker. Dryss med kokt vegetabilsk olje på toppen. Forsegl med lokk. Oppbevar produktet på et kjølig og mørkt sted.

Dedikert til krydderfans

For å mestre det georgiske temperamentet i sausen, er tkemali krydret med en overflod av krydder. Hver av dem har sin egen smak og smak. Samlet sett er buketten imidlertid utsøkt. Plomme tkemali-oppskriften inneholder alltid en rekke krydder.

For ingrediensene, ta ingrediensene:

• modne søte og sure plommer;
• varm chili;
• hvitløk (hode);
• salt;
• basilikum (grønn);
• koriander løvverk;
• persille grener;
• en haug med dill;
• safran (hvis tilgjengelig);
• karve;
• hassel
• malt koriander;
• rød pepper (pulver);
• Laurbærblad;
• granulert sukker for smakskontrast.

Vaskede plommer frigjøres fra halene. Skjær i to for å fjerne beinet. Fruktene legges i en kjele med tykk bunn. Hell i litt vann. Kok opp, kok deretter i 15-20 minutter på svak varme.

Når bærgrøten avkjøles litt, må du male den gjennom en sil eller dørslag med fine seksjoner. Kast de grove restene av skorpen. Massen blir liggende i en kjele.

Greens helles i en blenderbolle og blir til en utsøkt aromatisk "puré". Deretter tilsettes den i fruktberedningen. Røre.

Hvitløk er hakket med hvitløk, chili pepper er kuttet i biter. Krydderne blandes i en separat beholder. De resulterende komponentene sendes til bærpuréen. Bland godt igjen. Sett fyr på. Kok ved minimumstemperatur i 15 minutter, rør hele tiden med en slikkepott. Deretter legges sausen ut i sterile krukker, lukkes tett med lokk. Når det avkjøles, sendes de til kjøleskapet.

Ukonvensjonell tilnærming til virksomheten

Den georgiske favorittretten tilberedes hele året, og supplerer plommer med eksklusive ingredienser. La oss ta en titt på hvordan du lager en sommerversjon av sausen trinn for trinn.

Du trenger produkter:

• soltørkede sure plommer;
• stikkelsbær;
• epler (antonovka);
• vann;
• salt;
• granulert sukker (fint, hvitt);
• hvitløk;
• paprika (tørkede belger);
• koriander (flere grener);
• duftende mynte;
• spesielle krydder for georgisk tkemali.

Soltørkede plommer dynkes i en bolle i flere timer. Deretter fjernes beinene (om nødvendig).

Det vaskede stikkelsbæret føres gjennom en kjøttkvern.

Skrell eplene, fjern kjernen og halene. Skjær i biter.Tilberedte frukter plasseres i en kjele med dobbel bunn og kokes ved moderat temperatur i 20 minutter.

Deretter helles produktet i en mikserskål og moses i frukt. Massen helles igjen i en ildfast beholder. Hakket hvitløk, paprika, urter og krydder tilsettes. Salt, pepper, ha granulert sukker etter smak. Bland godt. Kok over svak varme i 15 minutter. Klar georgisk tkemalisaus helles i dampede krukker. Dekk med lokk. Oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn 30 dager. Sommerversjonen av sausen serveres med kebab, grill og stekte poteter.

Takket være en kreativ tilnærming til å lage retter og sauser, har alle muligheten til å bidra til den felles sak. Georgisk plomme-tkemalisaus suppleres med krydder for enhver smak. Det viktigste er å beholde de klassiske ingrediensene. Retten passer godt til kjøtt, eventuell grøt og potetdainties. Den høstes om vinteren og serveres fersk om sommeren. Virkelig utmerket fylling med notater av kaukasisk temperament.

Plomme tkemali videooppskrift