Den uvanlige smaken av Dijon sennep

Dijonsennep er kjent over hele verden. Sannsynligvis er det ingen som ikke vil kjenne denne delikate, litt skarpe, behagelige smaken. Vi skylder utseendet til den franske byen med samme navn. I butikkhyllene presenteres disse produktene i et stort utvalg. Men det viser seg at en slik krydder ikke er vanskelig å tilberede alene, hjemme.

Det uendrede valget av konger

Alle kjenner Burgund som en historisk region, kjent for sine severdigheter og unike franske smak. Men få mennesker er klar over at det var dette relativt lille området som ga oss den delikate smaken som vi alle elsker Dijon så mye for. sennep... Et bilde av den originale komposisjonen er vist ovenfor.

Historikere hevder at sennep ble brukt allerede tre tusen år før vår tid. Videre ble det brukt ikke bare i matlaging, men også i medisin. Det antas at hun kom til Europa fra Asia. Men bare i Dijon klarte de å lage oppskriften som senere erobret hele verden.

Den lille franske byen var sentrum for sennepsproduksjon i tidlig middelalder. Sennep har blitt nevnt i de kongelige registerene siden 1292. Det er kjent at Philip VI elsket denne krydderet. I lang tid i adelenes hus var det et uerstattelig tillegg til måltidet, og understreket den raffinerte smaken til eierne av huset. Og bare på 1700-tallet ble krydderet populært blant andre befolkningssegmenter.

Unikt i hvert korn

I 1937 utstedte det franske landbruksdepartementet et sertifikat som bekreftet opprinnelsen til Dijon-sennep. Det vil si at produktet er produsert i et bestemt område, i henhold til strengt etablerte regler.

Men det viktigste som skiller Dijon-sennep fra vanlig sennep er dens sammensetning. Den klassiske krydderen er laget av brune korn, hvitvin, vann og salt. Videre kan frøene enten være hele eller knust. Men det antas at de skulle dyrkes like i nærheten av Dijon.

I tillegg kan Dijon-sennep inneholde umoden juice druer, dragon, lavendel og så videre. Det er dusinvis av oppskrifter som preges av sin raffinerte smak og behagelige ettersmak. Men alle forenes av myk konsistens og tyktflytende struktur.

Hvitvin tilsettes oppskriften for å gjøre sammensetningen veldig myk. Resultatet er en delikat struktur som er spesielt verdsatt av gourmeter.

I motsetning til den franske sausen, er vår sterkere. Den er laget av pulver, som er hentet fra kaken som er igjen etter utvinning av oljen. Det vil si en slags avfallsfri produksjon. Solsikkeolje tilsettes den tørre blandingen. Men slikt fett er ikke i stand til å nøytralisere skarpheten og skarpheten (bare sennepsolje kan gjøre dette). Hvorfor hjemmekrydder viser seg å være veldig "onde". I Dijon-oppskriften behandles ikke kornene. Derfor har de en helt annen smak.

Nyttige egenskaper ved krydderet

Dijonsennep er elsket ikke bare for sin behagelige smak, men også for sin gunstige effekt på kroppen. Den har antiseptiske og antibakterielle egenskaper. I tillegg inneholder krydderet en stor mengde vitaminer, mineraler, essensielle oljer.

Den inneholder nyttige stoffer som:

• kalsium;
• kalium;
• magnesium;
• vitaminer i gruppe A, B, D, E;
• sink;
• natrium;
• jern og andre.

På grunn av tilstedeværelsen av spesielle essensielle oljer fremmer Dijon-sennep nedbrytningen av fett, forbedrer stoffskiftet og hjelper til med å fordøye maten raskt og enkelt. Produktet er spesielt nyttig for de som søker å gå ned i vekt.

Mikronæringsstoffene i korn hjelper til med å gjenopprette riktig karbon- og proteinbalanse.

En smak som ikke blir glemt

Dijon sennep passer bra til kjøtt og grønnsaker. Det tilsettes svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kylling, fisk og så videre. Det er uerstattelig i salater, sauser, dressinger. Uansett hvor sennep er til stede, kan det bokstavelig talt forvandle en tallerken. Den blir spesiell, med en raffinert, delikat smak.

Hvis du er en stor fan av Dijon-sennep, foreslår vi at du lager det hjemme. Det er ikke vanskelig å gjøre. I tillegg kan du alltid balansere komposisjonen etter eget ønske. Og med tanke på at det er mer enn et dusin oppskrifter, kan du lage forskjellige sauser hver gang selv. Her er noen av de mest populære måtene å lage Dijon-sennep hjemme.

Oppskrift 1

Denne krydderen kjennetegnes av den milde smaken, aromaen og konsistensen som er kjent for oss. Dens særegenhet er at ikke klassisk svart, men hvite korn brukes til matlaging. Det er disse frøene som gjør sammensetningen veldig øm og behagelig. Denne dijonsennepsoppskriften er den enkleste å lage hjemme.

For sausen trenger du:

• 100 g hvite sennepsfrø;
• 230 g hvitvin;
• 1 ts væske honning;
• 1 ts raffinert solsikkeolje;
• hvitløk, salt, allspice bønner, nellik, andre urter etter ønske.

Tilberedningsmetode:

1. Senneps- og pepperfrø må males med kaffekvern. Det anbefales å male kornene hver for seg.
2. Vinen må varmes opp.
3. Ha hakket i en varm væske hvitløk, pepper, andre krydder etter ønske og kok i et par minutter.
4. Deretter må blandingen avkjøles og filtreres.
5. Tilsett honning, solsikkeolje, salt i væsken og rør godt for å få en homogen masse.
6. Hell den tilberedte sennep med denne blandingen, bland alt godt, hell i en glassbeholder og avkjøl.

La den stå i en dag, og du kan spise. Det er deilig med både hvitt og rødt kjøtt. Det viktigste er ikke å legge eddik til det, da det ikke lenger vil være Dijon sennep.

Oppskrift 2

Sausen tilberedt på denne måten fås med en liten bitterhet og søt og sur ettersmak.

For oppskriften du må ta:

• 200 g mørke sennepsfrø;
• 100 g hvitvin;
• 100 g balsamico;
• 100 g raffinert olivenolje;
• 1 ss. l, blomst honning;
• 1 ts salt;
• 1 ts hakket sort pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Før du begynner å lage Dijon-sennep hjemme, må du helle kornene med hundre gram vann og la stå i flere timer.
2. Elt de mykede frøene litt. For dette er det best å bruke en spesiell mørtel og pistil.
3. Kombiner honning, vin, balsamico, olje, salt, rør godt så det ikke blir noen krystaller igjen.
4. Tilsett pepper og rør om igjen.
5. Hell blandingen i sennep, bland forsiktig, overfør til en krukke, la stå i flere timer.

Sausens uttrykksevne avhenger av størrelsen på sennepsfrøene. Jo større de er, desto lysere blir smaken av krydder.

Oppskrift 3

Denne sausen tar lengre tid å lage mat enn de forrige. Men blandingen viser seg å være uvanlig, med et lite snev av sitrusaroma og en eksotisk ettersmak. Hvordan Dijon-sennep ser ut i henhold til denne oppskriften, kan sees på bildet.

For matlaging trenger du:

• 200 g sennepsfrø;
• 50 g presset appelsinjuice;
• 50 g raffinert vegetabilsk olje (både solsikke og olivenolje);
• 200 g hvitvin;
• 1 ss. l. flytende honning;
• 1 ss. l. salt.

Denne Dijon-sennepsoppskriften tilberedes i flere trinn:

1. Sennepsfrøene må skylles godt.
2. Overfør frøene til en beholder, tilsett vin og appelsinjuice.
3. Bland alt, dekk til og legg i kulde i 1-2 dager.
4. Etter det må blandingen tas ut og stå på bordet til den når romtemperatur.
5. Tilsett deretter honning, olje, salt i sammensetningen.
6. Bland alt godt, sett på brann, kok i 2-3 minutter.
7. Deretter må du velge en fjerdedel av massen og male i en blender til en kremaktig konsistens.
8. Bland knust og fullkorn.

Denne oppskriften kan suppleres med andre krydder etter eget ønske. Denne sausen lagres i omtrent tre måneder i kjøleskapet.