Japans populære Azuki-bønner
Sammen med det amerikanske kontinentet har den asiatiske regionen blitt det største senteret for distribusjon av alle slags belgfrukter. Populært i Japan har Azuki-bønner også blitt oppdaget og dyrket i Sørøst-Eurasia.
I dag er det vanskelig å si hvor nøyaktig folk først smakte den søte smaken av små rødbrune frø av denne arten, det er bare klart at dette skjedde flere tusen år før den nye æraen. Japan og Nepal kjemper for retten til å bli kalt Azukis hjemland, selv om det for tiden finnes villrelaterte underarter ikke bare i disse landene, men også i Korea, sørøst-Kina og Taiwan.
Antikken og spredningen av kultur er også bevist av det faktum at, i tillegg til det japanske navnet på bønner som er utbredt over hele verden, i Kina, Korea, Vietnam og til og med i visse delstater i India, har arten sitt eget historiske navn .
Adzuki-bønner dyrkes aktivt i dag ikke bare i den asiatiske regionen, men også i en rekke afrikanske land, på Madagaskar og Seychellene, hvor klimaet gjør at denne nyttige varmekjære arten kan modnes fullt ut.
Beskrivelse av de biologiske egenskapene til Azuki-bønner
Adzuki-bønnen tilhører belgfrukterfamilien og er i samsvar med den aksepterte klassifiseringen en representant for vigna-slekten. Azuki eller Vigna kantete er en urteaktig årlig plante, i kultur ser den ut som tette busker, opptil 90 cm høye. Villvarianter er oftere krøllete former som, når de er i kontakt med bakken, lett kan feste ved hjelp av røttene som er dannet ved nodene.
Den viktigste taproot når en lengde på 50 cm. På stilkene er tette, tre-flikete blader med spisse ender vekselvis plassert. Racemose-blomsterstandene til adzuki-bønner, som kombinerer fra 2 til 20 blomster, dannes på pedunklene som utvikler seg i akslene. Blomstene er mellomstore, bifile, lyse gule i fargen, de kan selvbestøve, men noen ganger deltar også insekter i dannelsen av eggstokken. Masseblomstring varer opptil 40 dager, og under gunstige forhold kan planter frigjøre blomsterstilker opptil tre ganger og gi ekstra høst.
Etter pollinering dannes en sylindrisk belte smalnet mot spissen, 5 til 13 cm lang. Belgen er bare 5–6 mm tykk. Hvis de unge eggstokkene til adzuki-bønnen er tett utelatt, er de modne belgene nesten 5–14 frø hver. Sylindriske, avrundede bønnefrø, som kulturen dyrkes for, overstiger ikke 5-8 mm i lengde og når 5,5 mm i diameter.
Fargen som ga bønnene et av navnene er oftest veldig rød, vinfarget, men det er brokete, brune og kremfrø. De beholder spiringskapasiteten i minst fem år, og begynner å spire ved temperaturer ikke 6–10 ° C.
For vellykket vekst, blomstring og frukting av adzuki-bønner kreves en temperatur på 25–34 ° C. Vekstsesongen varer 60–190 dager, avhengig av variasjonen og klimatiske forhold for dyrking.
Sammensetning av Azuki bønner
Denne typen bønner er elsket av mange asiater på grunn av den delikate nøtteaktige aromaen av frøene og deres søte smak.Hva er sammensetningen av adzuki-bønner, og hva kan du forvente av rettene tilberedt med dem? Det viser seg at den eksotiske typen belgfrukter er ganske interessant ikke bare fra et botanisk, men også fra et kostholdspunkt. For 100 gram modne adzuki-frø er det:
- 13,4 gram fuktighet;
- 19,9 gram protein;
- 62,9 gram karbohydrater;
- 12,7 gram fiber;
- 0,5 gram fett.
Det er rimelig å merke seg at en mat som er så rik på karbohydrater, bør ha høy energiverdi. Kaloriinnholdet i røde adzuki-bønner er faktisk 329 kcal.
Men foruten dette inneholder de ovale røde frøene kalsium og jern, fosfor og magnesium, sink, kalium og andre sporstoffer. Adzuki er rik på vitamin A og tiamin, riboflavin og niacin, vitamin B6 og folat. Aminosyresammensetningen til et verdifullt matprodukt er også interessant. Konsentrasjonen av fettsyrer i 100 gram frø er 113 mg linolsyre 50 mg og oljesyre.
Dyrking av adzuki-bønner bidrar til berikelse av jorden med nitrogen, denne avlingen er anerkjent som en utmerket fôrplante. Men hvordan er denne typen bønner nyttig for en person?
Hva er fordelene med Azuki bønner?
Det rike sporstoffet, aminosyren og vitaminsammensetningen til adzuki-bønner kunne ikke overses av leger og alle som prøver å følge reglene for et sunt kosthold. På grunn av overflod av aktive stoffer i frøene, bidrar retter laget av dem til:
- forbedring av hjertets og blodårens arbeid;
- en endring til det bedre i blodsammensetningen;
- stimulering av syntese av erytrocytter;
- beskyttelse av kroppen mot miljøpåvirkninger og utvikling av tumorprosesser;
- fjerne overflødig væske fra kroppen, som et resultat, lindre hevelse og redusere belastningen på et antall indre organer;
- effektiv rensing av kroppen fra giftstoffer og overflødig kolesterol;
- forbedre motoriske ferdigheter mage-tarmkanalen;
- rask metning av kroppen med de mest tilgjengelige og essensielle stoffene for livet.
I dag studeres antitumor- og leverbeskyttelseseffekten av røde bønneekstrakter aktivt.
Kvinner i asiatiske land, der de er godt klar over fordelene med bønner, bruker adzuki for å forbedre amming, og mel fra frø brukes i en rekke tradisjonelle kosmetikkprodukter, samt i preparater for å forbedre hud og hår. Azuki er et verdifullt matprodukt, som bekreftes av både kaloriinnholdet i røde bønner og deres sammensetning. Men når du spiser karbohydratrike retter fra denne typen belgfrukter, er det ekstremt viktig å vite når du skal stoppe og ta hensyn til mulige kontraindikasjoner.
Azuki - et moteverktøy og sjokkerende
I tillegg til ernæringsmessig og medisinsk verdi har adzuki-bønner vist seg å være i stand til å inspirere til en unik subkultur. I 2007 lanserte den japanske kunstneren Takao Sakai et eksentrisk prosjekt som ble verdensberømt over tid. Takaos fotografier av mennesker med skjegg fra Japans tradisjonelle adzuki-bønne fremkalte smil og spørsmål fra millioner av seere.
I dag har det lekne prosjektet til japanerne gått utover grensene som er tildelt ham, og i Land of the Rising Sun er det mer enn en og en halv million mennesker som minst en gang prøvde på et skjegg laget av karamelliserte røde bønnefrø.
Som Sakai selv innrømmet, trodde han ikke at ideen hans ville bli en motetrend. Men media over hele verden som hentet nyhetene spredte raskt uvanlige fotografier og hjalp sannsynligvis fødselen av ekstravagant mote.
Azuki bønner i matlaging
Når det gjelder direkte bruk av bønner, er adzuki-bønner en tradisjonell komponent i mange retter i japansk, kinesisk og vietnamesisk mat. Frøene brukes aktivt i Korea, Malaysia, og nå i en rekke afrikanske land.
Samtidig brukes frøene både i moden og grønn form. I Vesten og i koreansk mat er retter laget av spirede korn populære.
Det er mange måter å tilberede røde bønner på, og i likhet med mungbønner trenger ikke denne typen cowpea å strykes på forhånd, og frøene kan bringes til beredskap på 40 minutter med matlaging.
Den søte spesifikke smaken av kokte frø bestemte hovedformålet med røde bønner, som brukes aktivt i konfekt.
En masse revet kokte frø er et utmerket fyll for klassiske paier, pannekaker og riskuler som er så elskede i øst.Selv iskrem er laget på basis av sunne røde bønner, knuste bønner erstattes av kakao og kaffe, noe som gir en deilig og veldig næringsrik drink.
Adzuki-bønner er stolte av sted blant produktene som brukes i rituell mat som serveres på store arrangementer og høytider. Et eksempel på dette er Sakura mochi-patties, som består av et skall av risdeig og en rødaktig bønnefylling. Denne delikatessen dukker tradisjonelt opp på det japanske bordet om våren, da jenters høytid feires.
I Kina kan du smake søt bønnesuppe, som i tillegg til adzuki krever vann, litt vanilje og brunt sukker. Retten er dekorert med lotus- eller sesamfrø, samt kandiserte korn av de mest røde bønnene.