Mystisk naturlig delikatesse - sopptrøffel

Blant de mange fantastiske naturgavene hører et spesielt sted til trøffelsoppen, som har en unik smak og aroma. Det er en oppfatning at de som har prøvd det minst en gang i livet, aldri glemmer den spesifikke lukten. Bak den stygge utsikten ligger et uovertruffen kulinarisk mesterverk, som beundres av fans av eksotiske retter. En nær bekjentskap med soppen vil hjelpe deg å sette pris på det.

Produktets uovertrufne aroma er en kombinasjon av lukten av fallne blader, fuktig tre, jord og humus.

Erfarne kokker innrømmer at hvis du skreller mange av disse soppene på en gang, begynner hodet å gjøre vondt. Men dette er nettopp dens hovedtrekk.

Generell beskrivelse av den mystiske delikatessen

Utseendet ligner soppen en potet og kommer i forskjellige størrelser. Noen er litt større enn en mutter, andre er ekte giganter som veier mer enn 1 kilo. Det øverste laget av produktet kan være glatt, porøst eller med mange oppbygginger. Innvendig er sopptrøffelen fylt med såkalte årer med lyse og mørke toner, hvor sporer i forskjellige konfigurasjoner er lokalisert. Produktets snitt preges av et klart marmormønster i hvitt, grått, sjokolade eller svart. Dette skyldes mangfoldet av eksotiske fruktarter.

Kulinariske eksperter bruker sopptrøffel for å tilberede forskjellige retter. Pates, delikate sauser, aromatisk fylling for paier. Et utsøkt tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Ofte hermetisert, frossen eller servert som et uavhengig kulinarisk mesterverk.

Leter du etter favorittvarianten din

Denne unike soppen regnes som en underjordisk art, da den vokser ved røttene til gamle trær. I sannhet er trøffelen på en måte en parasitt, fordi den trekker nyttige stoffer fra planten for dens eksistens. Til tross for dette skader det ikke treet på noen måte.

Et stort antall arter av slike sopper lever i sitt naturlige miljø. Følgende varianter regnes som de mest populære.

Tuber aestivum

Det kalles ofte russisk trøffel. Den finnes på territoriet til den europeiske delen av Russland, på Krim, i Transkaukasus. Vokser ved røttene til eik, eviggrønn furu og hasselbusker. Det regnes som en sommerart da de første prøvene dukker opp i juni og fortsetter å vokse til midten av høsten.

Hver enkelt frukt kan veie 400 gram med en gjennomsnittlig diameter på 10 cm. Alder bestemmes av fargen på massen:

• hvit;
• gulaktig;
• med en brun fargetone;
• gråaktig fargetone.

Trøffelens alder bestemmes av fruktkuttets indre konsistens. Unge eksemplarer har en tett masse, gamle sopp er løse. Smaken minner om en søt nøtt. Aromaen inneholder noter av alger. Et virkelig unikt produkt!

Knoll mesentericum

Høstversjonen av den mystiske soppen er svart. Det sjokoladefargede kjøttet er fylt med hvite årer. Formen er rund. Soppkulens diameter er 8 cm. Vekten er ikke mindre enn 320 gram. Produktet lukter kakao og smaker bittert.

Tuber melanosporum

Den vorte typen trøffel dyrkes i mange deler av verden. Det regnes som en vinterart, siden den begynner å bære frukt i begynnelsen av vinteren og slutter på våren. Det er et av de mest verdifulle produktene, som ofte kalles "den svarte diamanten". Til tross for dette kan du kjøpe en trøffelsopp i spesialforretninger og smake på den utmerkede smaken.

Fruktens høydepunkt er mangesidige vorter.De er rødbrune når soppen er ung nok og blir svart i alderdommen. Kjøttet er vanligvis lett med en delikat rosa fargetone. Over tid får den en brun eller mørk lilla farge, som indikerer alder. Sterk aroma og behagelig smak frister ekte kulinariske eksperter til å tilberede originale retter fra dem til et festbord.

Tuber magnatum

Hvit trøffelsopp har en uregelmessig fruktform og kommer i følgende farger:

• gul;
• rød;
• brun.

Den veier i gjennomsnitt omtrent 300 gram. Noen alternativer når kilogrammerket, noe som til og med er vanskelig å forestille seg. Produktet har en original aroma som minner om en kombinasjon av hvitløk og ost. Den vokser i den nordlige delen av Italia.

Tuber nitidum

Den skinnende røde trøffelen imponerer med sin uvanlige aroma, som gjenspeiler tonene til slike produkter:

• pære;
• kokosnøtt;
• søt vin.

Vokser i barskog og løvskog. De første fruktene er i mai, den siste i august. Størrelsen er bare 3 cm, vekten er opptil 45 gram. Til tross for dette brukes det som et originalt produkt for kjedelige gourmeter.

Habitat i naturen

Kanskje noen vil tenke: Siden denne delikatessen er så dyr, kan du prøve å finne den selv i nærmeste skog? Å bli kjent med hvor trøffelsoppen vokser gir svaret på det stilte spørsmålet.

Produktets habitat dekker følgende land:

• Europa;
• Asia;
• Amerika;
• Nord-Afrika.

Interessant, soppen elsker røttene til forskjellige trær. For eksempel finnes en trøffel dyrket i Italia på koffertene til bjørk, lind og popler. Svarte eksemplarer av Perigord-arten vokser ved foten av eik, bøk og hornbjelke. Sommervarianter finnes i blandede skoger i Ukraina. Vintervarianter finnes i små lunder og fjellskog, der det vokser majestetiske sedertre, eik og furu.

På Russlands territorium kan du også finne forskjellige alternativer for soppen:

• vinterkarakter;
• sommer svart;
• hvit trøffel, ofte referert til som gylden.

Interessant, den gyldne sopptypen finnes i minst syv regioner i Russland, inkludert Moskva og Leningrad-regionene. Hvis noen er heldige nok til å finne den dyreste soppen i verden og lage den dyktig, så er han en lykkelig person. I andre tilfeller er det lettere å kjøpe en trøffel fra en butikk.

For å finne en slik sopp i skogen, er det bedre å fokusere på steder der vegetasjonen virker stunt og ikke frisk. Jorda i nærheten har en grå eller asketone.

Kunstig soppdyrking

I sitt naturlige miljø fordeles trøffelen takket være skogsdyrene som spiser på den. Sammen med avføring faller sporer på bakken ved siden av røttene til trærne, hvor de lykkes med å slå rot. Imidlertid praktiseres kunstig dyrking av slike sopper i mange land. Dette er for det meste svarte arter.

For å avle en trøffelsopp, må følgende faktorer vurderes:

• temperert klima;
• passende tresorter;
• unik jord sammensetning.

For å oppnå dette målet opprettes kunstige grønne matriser av eiketrær. I noen tilfeller er røttene til unge frøplanter spesielt smittet med trøffelsporer, slik at de lykkes med å utvikle seg på dem. Som du ser krever prosessen med å dyrke et eksotisk produkt mye tid og krefter. Derfor er bare erfarne spesialister engasjert i denne virksomheten.

Soppen inneholder mange nyttige elementer som bidrar til å styrke menneskekroppen. Ved å ta den til mat, til og med av og til, kan du glemme følelsesmessige lidelser og andre sykdommer i lang tid. Det er praktisk talt ufarlig og forårsaker ikke matallergi.

Video om høsting av trøfler i skogen

Matlaging trøffel sopp - video