Andoppskrift i ovnen hel og i stykker til alle anledninger

På tærskelen til enhver ferie utarbeider vertinnene en liste over retter til festbordet for å kjøpe de nødvendige produktene og forberede seg på møtegjestene. Når du ser gjennom oppskriften på anda i ovnen, må du bestemme hva slags fylling fuglen skal lage mat. Det er mange alternativer for å fylle kadaver, men du må ta hensyn til den generelle menyen og smakene til dine gjester. Du kan gå fra det motsatte og tilby en helt ny måte å lage mat på.

Duck serveres som en separat tallerken eller med en sidetallerken med ferske eller bakte grønnsaker. Den utstoppede kadaveren serveres hel og kuttes på bordet. Den bakte anda serveres i skiver på et bredt tallerken med tilbehør. Tillegg til retten - sauser av forskjellig smak.

Hvordan velge en and å bake

Et vellykket valgt andekadaver kan ødelegge ikke bare vertinnens humør, men også en festmiddag. Det er viktig ikke bare å marinere og bake fuglen godt, men også å kunne velge den riktig. Dette er utvilsomt det første viktige trinnet for å oppnå ønsket mål - deilig saftig kjøtt til middag.

Hva bør du se etter når du velger en and i markedet eller i supermarkedet? Undersøk kadaveret nøye når du bestemmer alderen på det solgte fjærfeet:

1. Hos en ung fugl er beinene myke, og når du trykker hånden på brystet, vil du bøye den litt. Den gamle anda har harde bein, og du får ikke en slik effekt av pressing.
2. Klørne på potene til en ung fugl er jevne og presset mot hverandre. Det gamle individet har klør som stikker ut i forskjellige retninger.
3. Det er få folder under nebbet til en ung and, som ikke kan sies om en gammel fugl.
4. Jo lettere andefett, jo yngre er fuglen.
5. For stort kadaver indikerer at fuglen har levd lenge.

Når du velger en fugl i butikken, velg en fugl uten vakuumemballasje. Dette vil unngå ubehagelige overraskelser.

Hvordan lage deilig hjemmelaget and i ovnen

Når du kjenner funksjonene og finessene til å lage mat i ovnen, kan du glede familien din med en deilig tallerken hver gang.

Når du baker fjærfe selv, er det viktig å huske:

1. Anda som er kjøpt i markedet eller i butikken, bør vaskes godt og sjekkes inne og ute slik at den blir godt sløyd. Tørk kadaveret med et papirhåndkle.
2. Enhver and har sin egen spesifikke lukt. Riv kadaveret godt med krydder og salt og la det stå en stund til å marinere kjøttet. Etter baking vil retten være uvanlig velsmakende og aromatisk. Selv gammelt andekjøtt vil være mykt etter marinering.
3. For å holde den utstoppede anda hel og vakker ved slutten av stekingen, må du ikke fylle kadaveret for tett. Det er nok å fylle fuglen bare 2/3 deler. I dette tilfellet er fyllet godt mettet med juice og fett, noe som vil forbedre smaken betydelig.
4. Ikke la fyllet løpe ut ved å sy på skrotten med vanlige tråder.
5. For ikke å ødelegge smaken av den ferdige retten, må du fjerne andhalen ("rumpe").
6. For å steke anda i ovnen, bruk en andepanne eller dypt bakeplate slik at fettet som produseres av fuglen ikke havner i bunnen av ovnen.
7. Stek anda som er kjøpt fra butikken i minst en time. Legg en liten husand i bløt i minst 1,5 time. For store kropper beregner du steketiden basert på vekten av kadaveret. For 1 kg vekt må du ta 45 minutter. Tilsett 20 minutter til resultatet for å få en vakker gyldenbrun skorpe. Hvis du vil ha anda litt lenger i ovnen, dekker du den med folie.
8. Hvis kadaveret er bakt uten hylse, må du regelmessig vanne det med frigjort fett. Dette er nødvendig for saftig kjøtt og en vakker skorpe.
9. Etter at du har slått av stekeovnsuret, la kadaveret stå i 20 minutter og dekke det med folie. I løpet av denne tiden vil andekjøttet bli saftig og mykt.
10. Server den ferdige fuglen med forskjellige sauser. Eksperimenter med granateple, kirsebær, soya, appelsin, Tranebærsaus eller majones, aioli, tartar, ketchup. Kort sagt, hva du vil vil gjøre.

Med hva du skal bake and i ovnen

Ved å endre fyllingen for fylling av and, får du kjøtt med en ny smak hver gang:

1. Sure bær av gjennomvåt tyttebær eller tyttebær (frossen eller fersk) kan forfriske smaken av fett andekjøtt.
2. Menn liker kjøtt med en subtil røkt smak og aroma. Til dette brukes bacon og tørre brødsmuler som kjøttdeig.
3. En utmerket tandem - kjøtt og poteter. Skilte og hakkede poteter drysses med krydder og salt før de fylles.
4. Hva kan være bedre enn bokhvete og skogssopp? Sørg for å prøve denne fyllingen.
5. Assorterte grønnsaker med ris gleder seg alltid med smaken.
6. Pasta passer bra til andefett.
7. Anden fylt med bønner vil for alltid bli husket for sin uvanlige smak. Bønner, bønner og erter er egnet for fylling.
8. For elskere av kjøtt med søte toner, er nøtter og tørket frukt utvilsomt egnet som kjøttdeig.
9. På senhøsten modnes hagen duftende kvede... Det er denne faste høstfrukten som er en av de beste andefyllingene.
10. En enkel og original fylling for and for en hjemmefeiring - kål med svisker.

Deilig and med appelsiner

Pynt festbordet med en saftig aromatisk and fylt med appelsiner. For å gjøre dette trenger du et 2 kg kadaver, fire saftige appelsiner og krydder.

Forbered krydderblandingen. Hell 2 ss i en bolle. l. salt og en skje med malt svart pepper. Det er nødvendig å presse ut 5 hvitløksfedd med hvitløk. Tilsett skallet av en appelsin og bland grundig.

Klem juice av den skrelte appelsinen.

Gjør punkteringer på huden på det tilberedte kadaveret. Riv anda med den tilberedte krydderblandingen innvendig og utvendig. Pakk fuglen i plastfolie eller legg den i en pose og la den marinere i minst 4 timer.

Skrell og hakk 2 appelsiner. Stopp kadaveret med dem, og tilsett en kanelstang. Fest kantene på huden med tannpirker eller sy med enkle tråder.

Sett den utstoppede fuglen i en dyp form. Bland like deler appelsinjuice og vann og hell på et bakeplate. Dekk anda med folie og send til ovnen. Steketemperatur de første 40 minuttene 180 ° С. Fjern deretter formen fra ovnen, fjern folien og hell saften fra bakeplaten på kadaveret. Etter å ha pakket andebenene i folie, fortsett å bake ved 200 ° C i 90 minutter.

For å få en vakker gyldenbrun skorpe, vann kadaver med jevne mellomrom med juice fra et bakeplate.

For å dekorere fjærfe før servering, bruk granateplefrø, dill og persille og hakket appelsin.

Andebiter oppskrift

Det vil ta kortere tid å bake anda i biter. Retten viser seg å være velsmakende og saftig. Det er nødvendig å forvask, tørke og dele andekadaveret i ikke for store biter. Du kan bare bruke den nødvendige mengden ben eller bryster.

Til marinaden, bland 2 ss honning med pepper og salt (ta mengden etter eget ønske). Det er godt å raspe kjøttbitene med den resulterende blandingen og sende til stekepannen eller et dypt bakeplate.

Klem saften fra en appelsin og hell over kjøttet. Skjær to appelsiner i 0,5 cm tykke skiver og legg mellom skivene. Grener rosmarin (3 stk.) Bryt og legg i en form. Dekk fatet med folie og avkjøl i 5 timer for marinering.

Stek kjøttet ved 200 ° C i 50 minutter, fjern folien og send til ovnen i ytterligere 15 minutter.

Server andekjøttet, dryss det godt med en blanding av andefett og appelsinjuice.

Videooppskrift på and i ovnen med honningskorpe

Den klassiske oppskriften på anda i ovnen

For å implementere denne oppskriften trenger du bare et kadaver, salt med sort pepper, 30 g smør og et stykke folie.

For 1 kg fjørfekadaver brukes maksimalt 10 g salt. Mindre salt anbefales, men mer krydder anbefales ikke.

Sjekk at det ikke er rester av fjær på kadaveret, men inne i innpakningen. De ekstreme vingefalangene er fortrinnsvis avskåret. De kommer vanligvis tørre ut. Fjern halen for ikke å ødelegge smaken av det ferdige kjøttet. Riv kadaveret godt innvendig og utvendig med en blanding av salt og pepper. Pensle med mykt smør (30 g).

Det er bedre å knytte fuglenes ben med tråd. Pakk kadaveret godt i 2 lag folie og avkjøl i minst 1 time, men ikke mer enn 5 timer. Sett arbeidsstykket i en ovn som er forvarmet til 200 ° C.

Fjern folien fra kadaveret etter 1 time og 45 minutter og smør det med frigjort fett. For å danne en gyldenbrun skorpe, send den igjen til ovnen.

Server den klassiske anda med en fersk grønnsakssalat.

Ovnbakt and i ermet

Å bruke en hylse når du steker anda i ovnen, sparer vertinnen for mye trøbbel. Slaktkroppen vil vise seg å være moderat saftig og brunet, og ovnen og bakeplaten forblir rene.

Etter å ha sjekket kvaliteten på sløying av anda, begynn å tilberede kjøttdeig. For å gjøre dette, ta 6 stk. poteter og store sure epler. Skjær eplene i fire kiler og fjern frøene. Skrell potetknollene og skjær også i store kiler. Ha alt i en bolle og dryss over salt, kardemomme (5 bokser), kanel (1/3 ts), stjerneanis (2 stk.) Og en klype chilipepper... Bland godt.

Fyll kadaveret med en del av den tilberedte fyllingen, ferdig raspet med honning og salt og sy opp. Fest hylsen på den ene siden. Sett kadaveret og resten av kjøttdeigen forsiktig der. Topp med 100 ml fettfattig krem. Fest hylsen tett på den andre siden og send den til ovnen på et bakeplate.

Sett temperaturen til 200 ° C, bake den fylte anda i hylsen i 1,5 timer.

Hvis du vil få en mer rødaktig skorpe, klipper du ermet og sender retten igjen til ovnen i 15 minutter.

Peking Duck Oven Oppskrift

For noen vil denne oppskriften virke for komplisert, men det er likevel verdt å prøve å lage en uvanlig tallerken. Det er veldig vanskelig å finne alle ingrediensene fra den originale oppskriften hos oss, men du kan erstatte noen av dem med rimeligere. Vi anbefaler at du bare prøver å lage anda etter våre anbefalinger.

Denne oppskriften krever en pekingand. Fett fjærfe er ikke egnet.

Trinnvise anbefalinger:

1. Det vil ta to dager å marinere en pekingand. For å gjøre dette må du ikke detalj detaljere en kanelstang, laurbærblad, en teskje av en blanding av paprika og anis. Hell 2 liter vann, 30 ml risvodka (kan erstattes med vanlig vodka) og 100 ml soyasaus i beholderen. Tilsett hakkede tørre krydder.
2. Legg kadaveret i en stor beholder og hell over marinaden. Stram først med plastfolie og lukk med et godt passende lokk. Oppbevares i kjøleskap. Snu kadaveret minst 2-3 ganger om dagen.
3. Fjern anda fra marinaden etter 2 dager og legg den på risten på vasken.
4. Hell 5 liter vann i en kjele og kok den. Tilsett et glass vineddik.
5. Når du samler kokende vann med en øse, er det godt å helle kadaveret og snu det. Gjennomfør skåldingsprosedyren til eddikvannblandingen slutter. Resultatet er fast hud i en helt annen farge.
6. Bruk tørkepapir med tørkepapir.
7. Smør ovnsstativet med vegetabilsk olje og legg fjørfekroppen på den. Sett steketemperaturen til 200 ° C, slå på ovnen for oppvarming. Legg et bakeplate med vann under. Plasser gitteret med anda over. Steketiden er minst 1,5 timer.
8. Bruk en wok til å tilberede sausen. Forvarm den over høy varme.Hell 100 ml soyasaus og kok til tykk. Hell i 2 ss. l. vegetabilsk olje og kok i 2 minutter. Tilsett 250 ml adjika eller tomatsaus. Stek i 2 minutter. Sausen til en deilig pekingand er klar.
9. Server agurker og purre som tilbehør. Skjær agurkene på langs i tynne terninger. For purre, klipp av den hvite delen, skjær i midten på langs og fjern den bittergule kjernen. De resterende delene blir også kuttet i lengderetningen i tynne strimler.
10. Skjær den ovnsbakte anda i porsjoner. Server med saus og grønnsaker.

Andoppskrift i ovnen med svisker

Hjemmelaget and fylt med svisker kan serveres på festbordet. Bruk en stekemuff for å tilberede delikatessen.

Steg for steg oppskrift:

1. Hell en halv kilo deilige saftige svisker med kokende vann og la stå i 15 minutter.
2. Skyll kadaveret godt og tørk.
3. Bland en kvart teskje sort pepper med 1 ss. l. salt. Gni godt inn i og utenfor kadaveret.
4. Mens skrotten er marinert, skrell og hakk 5 hvitløksfedd.
5. Tapp vannet fra sviskene. Tilsett et par laurbærblader, 8 stk. allspice, hakket hvitløk og en klype koriander. Bland alt godt.
6. Fyll skrotten med krydret svisker og sy opp.
7. Still timeren på 180 ° C og forvarm ovnen.
8. Pakk anda i ermet og bind den godt.
9. Snu kadaveret over 1,5 time etter start av bakingen.
10. Klipp ermet etter 2,5 timer. Smør fuglen med majones og fortsett å bake til huden er brunet.

Før servering, skjær kadaveren i porsjoner og legg på en tallerken, vannes med juice og pynter med urter.

Andevariant med appelsiner og gresskar

For å gi oppskriften liv, trenger du en liten and som veier opptil 1,5 kg, to mellomstore appelsiner, 400 g gresskar og en halv sitron. Fra krydder trenger du 3 fedd hvitløk, 5 grener av timian, 2 ss honning, en klype muskat og en halv skje paprika. Ta sort pepper og salt etter smak.

Tørk slaktet og godt vasket andekadaver med tørkepapir. Kombiner pepper, salt, honning og hvitløk. Riv anda innvendig og utvendig med den tilberedte blandingen.

En deilig saftig rett vil vise seg hvis anda marineres i minst 5 timer.

Skrell og hakk appelsiner og gresskar i store biter. Dryss skivene med paprika, timian, muskat og hell over sitronsaften.

Fyll den syltede anda med krydret appelsiner og gresskar. Lukk snittet og stek ved 180 ° C i 60 minutter. For å danne en vakker, rødaktig skorpe børstes kadaveret fra en blanding av honning og hvitløk med en børste 5 minutter før beredskap.

Videooppskrift på and i ovnen med ris og epler

Vi baker anda i ovnen i en krukke med sidebord

For å tilberede retten trenger du:

• poteter - 12 stk. medium størrelse;
• duck kadaver;
• 3 fedd hvitløk;
• salt og pepper etter smak.

Tilberedningstrinn:

1. Vask fjørfekroppen og skjær i porsjoner. Krydre med salt og pepper.
2. Skrell og skjær potetene i kiler. Bland det med hakket hvitløk, pepper og salt.
3. Ha poteter og kjøttstykker lagvis i en tre-liters krukke. Start med potetene og de magre kjøttstykkene i bunnen.
4. Brett folien i to og pakk halsen på krukken godt.
5. Legg den fylte krukken på et bakeplate i en kald ovn.
6. Hold temperaturen i ovnen på 150 grader i en halv time, og øk deretter temperaturen til 180. Den totale steketiden er 2-2,5 timer.

Du trenger ikke fylle glasset til toppen. 2-3 cm av nakken skal være fri.

Andoppskrift i ovnen med ingefærglasur

Den uvanlige smaken av andekjøtt med ingefær vil perfekt utfylle smaken av nesten hvilken som helst tilbehør.

Forbered produkter:

• andekadaver som veier opptil 2,5 kg;
• ris søt vin (mirin) - 70 ml;
• fersk ingefærrot - 50 g;
• 2 ts havsalt for glasur;
• 5 fedd hvitløk;
• olivenolje - 50 ml;
• soyasaus - 80 ml;
• en ts hakket koriander;
• 70 g naturlig honning;
• salt og pepper etter smak.

Hvis det ikke er noe mirin, ta tørr lys sherry. Hvis det ikke er sherry, ta hvitvin (2 deler), tilsett sukker (1 del).

Steg for steg matlaging:

1. Gni slaktet og vasket andekropp med salt og pensle med olivenolje.
2. Legg en dyp bakeplate med and i 45 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 ° C.
3. Reduser temperaturen i ovnen til 160 ° C, dekk anda med folie og stek videre i opptil 2 timer.
4. Skrell hvitløk og ingefær og hakk med en blender. Tilsett honning, soyasaus, olivenolje og hakket koriander. Bland alt godt.
5. Tilsett havsalt til blandingen og kok sausen i 10 minutter til den blir tykk.
6. Fjern folien fra kadaveret og påfør den tilberedte glasuren med en børste.
7. Send anda til ovnen i ytterligere 10 minutter, og sett temperaturen til 200 ° C.

Konklusjon

Uansett hvordan du steker anda i ovnen, blir det mye fett på bakeplaten på slutten av tilberedningen. Ta deg god tid til å kaste den. Samles i en krukke og brukes når du lager hjemmelaget pate eller smakfulle pølser. En liten mengde fett kan tilsettes når du steker grønnsaker og steker poteter. Stewed kål, mosede erter, bokhvete grøt og bakt gresskar vil være deilig med andefett.

Når du steker pekingand, kan du prøve å smøre kadaveret med tidligere oppsamlet andefett. I dette tilfellet vil det være vanskelig å tørke kjøttet for mye. Sørg for å prøve det og glede familien din. Det er best å oppbevare andefett i kjøleskapet. Det smeltede indre fettet er godt lagret i kjelleren eller skapet. For bedre konservering kan du tilsette litt salt når du flyter på nytt.

Prinsipper for andematlaging - video

Videooppskrift for å steke and i ermet