Isabella druevin: en oppskrift på en utsøkt drink

Vin fra Isabella-druer, hvis oppskrift krever ferdigheter, kunnskap, presis produksjonsteknologi, vil legge til innsamlingen av hjemmekjelleren. Overholdelse av optimale forhold, alkohol vil forbløffe gourmeter med sin smak, perfekte naturlighet og vil bli favorittdrinken til hele familien.

Klargjøring av råvarer og valg av varelager

Isabella-druen er et utmerket utvalg for vinproduksjon. Det er spesielt dyrket for tekniske formål for å skaffe juice, alkoholholdige drikker. Høstingen begynner tradisjonelt i begynnelsen av oktober før den første frosten. De oppsamlede fruktene må la seg ligge i flere dager. Dette vil gjøre dem søtere og gi den fremtidige hjemmelagde vinen en søtere, lysere smak.

Etter det skal du sortere druene nøye, bli kvitt overmodne, grønne og også bortskjemte prøver som er rammet av soppsykdommer.

Det anbefales ikke å vaske frukten, da huden inneholder mange gunstige mikroorganismer og naturlig gjær som vil bidra til å øke gjæringsprosessen. Hvis bærene er sterkt tilsmussede, kan de tørkes av med en myk klut.

Når du velger retter og kjøkkenutstyr, bør du foretrekke apparater laget av emalje, glass, tre, rustfritt stål. De mest vellykkede beholderne for å lage vin er glassflasker med et volum på 5 og 10 liter, som må vaskes grundig, steriliseres og tørkes.

Det er forbudt å bruke kokekar av aluminium, kobber og jern for å unngå oksidasjon.

Oppskriften for å lage vin av Isabella-druer krever konstant tilsyn. Dette vil tillate deg å svare på alle avvik i tide og raskt rette opp situasjonen.

Hjemmelaget vin fra Isabella-druer, oppskrift

Å få en utsøkt vin fra Isabella-druer hjemme vil ta mye tålmodighet og krefter. Produksjonsprosessen består av flere trinn som krever konstant og nøye kontroll.

Å lage druesaft

Trinnvis forberedelse for hovedgjæringsstadiet:

1. Knus druene med hendene. Resultatet er en heterogen bærmasse - masse.
2. La blandingen få infusjon.
3. Etter 2-3 timer, sil massen gjennom en sil for å oppnå en homogen konsistens og fjern kaken.

Når du knuser frukten, prøv å ikke skade frøene. De inneholder tanniner som gir drikken en bitter smak.

Wort forberedelse

Avhengig av regionen der drueveksten dyrkes, kan saften være sur. Den optimale indikatoren er 4-6 g / l. Men selv i juice fra modne bær kan dette syreinnholdet nå 12-15 g / l.

Ikke alle vinprodusenter vil være i stand til å bestemme surhet, siden dette krever en spesiell enhet for å måle pH. Derfor må du bare stole på dine egne smakspreferanser. Hvis det smaker tungen eller reduserer kinnbenene når du smaker på saften, er det bedre å fortynne 20-500 ml vann per 1 liter juice. Det viktigste er ikke å overdrive det med doseringen, siden surheten vil avta enda mer med tilsetningen av et søtningsmiddel.

I oppskrifter angir ingredienslisten den omtrentlige mengden sukker, og den nøyaktige mengden vil avhenge av druenes søthet og typen drikke. I henhold til det klassiske forholdet trengs 100-150 g sukker per 1 liter juice.

Introduksjonen må deles inn i flere porsjoner. Tilsett bare 50% av den planlagte mengden søtningsmiddel i urten.

Etter normalisering av surhet og tilsetting av sukker, fortsett umiddelbart til neste trinn i produksjonen - gjæring.

Det samme gjøres hjemme havtornvin, avløp.

Gjæringsprosess

Fermentering er en biokjemisk prosess for transformasjon av fruktmust til alkoholholdige produkter under påvirkning av et kompleks av gjær, som fører til nedbrytning av karbohydrater til etylalkohol, karbondioksid og dannelse av sekundære og biprodukter.

For å gjære uten problemer, må du følge trinnvise instruksjoner:

1. Fyll den tilberedte flasken med wort 2/3 av volumet.
2. Ta vare på tettheten, ellers dannes eddiksyre i stedet for vin når oksygen er tilgjengelig. Ta på en vanntetning eller en hanske med punkteringer på fingrene på beholderens hals. For større sikkerhet kan bunnen av flasken dekkes med plasticine.
3. Plasser beholderen med urten i et rom med en temperatur på 16 til 22 grader.
4. Etter 4-5 dager tilsett sukker, omtrent 20% av den totale mengden. For å gjøre dette, fjern lukkeren og hell 500 ml av sammensetningen i en separat bolle og oppløs sukkeret i den. Sirupen som viste seg å bli sendt tilbake til urten.
5. Tilsett den resterende mengden sukker etter 5 dager, og følg den samme tilsetningsteknologien.
6. I følge Isabella vinoppskrift kan gjæring ta 35 til 70 dager. Et signal om slutten av prosessen vil være en tømmet hanske, som stopper gassutviklingen i vanntetningen, klargjør vinen og et tykt lag med sediment i bunnen.
7. Hell den resulterende unge vinen forsiktig i en annen beholder uten å etterlate rester.

Forbedring av smakskarakteristikker, aldring

Smaken av den resulterende drikken kan stabiliseres ut fra dine egne preferanser. Hvis vinen for eksempel er veldig sur, kan du tilsette mer sukker. I løpet av de første 10 dagene, installer en vanntetning, og på slutten av prosessen, kvitt sammensetningen av sediment og tette den. Fyll beholderen med vin til randen, slik at det ikke er kontakt med luft.

For å øke styrken på drikken, tilsett litt vodka (2-15% av totalen).

Lang eksponering er nødvendig for å forbedre smaken av drikken. På modningsstadiet må du lukke beholderne tett med vin og sette dem i et rom med en temperatur på 6 til 16 grader over null. Minimum infusjonsperiode er 3 måneder. I løpet av denne perioden, hell vin (med en halm i en annen flaske med jevne mellomrom (i gjennomsnitt en gang hver 10-15 dager) uten å berøre sedimentet.

Flaskeemballasje

Etter 3-6 måneders aldring kan den ferdige hjemmelagde vinen fra Isabella-druene pakkes i små praktiske flasker og forsegles med kork. Oppskriften på hjemmelaget vin fra Isabella-druer vil tillate deg å få en drink med en styrke på 9-12%.

Tilberedning av sekundærvin fra kake

Oljekake regnes som avfall, men erfarne vinprodusenter bruker det til å lage et sekundært produkt. Drikken er preget av sin utpreget farge, rik smak og vil sannsynligvis ikke bli en favoritt blant elskere av lette alkoholholdige drikker.

Komponenter i en sekundær drink:

• 6 l kake;
• 1 kg sukker;
• 1 liter vann.

Alkoholskapingsteknologi:

1. Bland sukker med vann og vent til det er helt oppløst.
2. Hell den resulterende sirupen i kaken, bland grundig, installer en vanntett eller hanske. Gjæringsprosessen, i likhet med hoveddrikken, vil variere fra 1 til 3 måneder.
3. Filtrer sammensetningen, hell i flasker og send den til et kjølerom i 6 måneder for aldring.

Produksjonen av et sekundært produkt bør startes parallelt med primærvinen, siden kaken til slutt kan miste friskheten og bli uegnet for videre bearbeiding.

Mulige problemer

Når du lager vin, må du ta hensyn til alle nyanser og anbefalinger for å ende opp med en utsøkt alkoholholdig drikke.

Men hvis den nøyaktige oppskriften på vin fra Isabella-druer ikke følges, kan følgende problemer oppstå:

1. Varigheten av gjæringen er høyere enn normalt.Væskeboblingen og dannelsen av bobler på overflaten stopper ikke selv etter at den maksimale perioden er utløpt. Problemet oppstår ved manglende overholdelse av proporsjonene når du forbereder urten. Hvis du overeksponerer vinen under gjæringsfasen, vil den få en bitter smak.
2. Muggen lukt. Vises i tilfelle feil tilberedning av bær, sannsynligvis kom en bortskjemt frukt i massen. Lukten kan også signalisere ufullstendig gjæring. For å korrigere smaken, plasser drikken i et varmt rom og vent til prosessen gjenopptas.
3. Vannaktig smak. Det oppstår hvis du overdreven gjør det når du normaliserer surhet med vann.
4. Sur smak. Det er typisk for vin som er overeksponert under gjæring. Du kan rette opp situasjonen ved å blande den resulterende drinken med dessertvin.

For ikke å bli gissel for et uforbederlig problem, er det viktig å holde kontroll over alle prosessene for å lage vin av Isabella-druer.

Regler for vinlagring

Å gjengi Isabellas vinoppskrift er halvparten av kampen. Du bør også kunne lagre den. Det viktigste her er å skape visse forhold, som inkluderer temperatur, fuktighet, stillhet, mørke, horisontalt arrangement. Vinen må holdes i ro, så den avslører de subtile nyansene i aroma og bukett.

Regler for lagring av vin for å bevare smak og uovertruffen aroma:

1. Oppretthold optimal temperatur. Normal modus for lagring av et alkoholholdig vinprodukt er 10-12 grader. I tillegg må temperaturen være konstant; svingninger i temperaturen kan ødelegge vinen.
2. Skjul deg for lyskilder. Kvaliteten på husets vin kan påvirkes negativt av sollys, lysrør.
3. Organiser normal fuktighet. Dette tallet skal være i området 65-80%. Et økt fuktighetsnivå er uakseptabelt, da det provoserer utseendet på mugg.
4. Ikke forstyrr samlingen unødvendig. Vin skal ikke utsettes for vibrasjoner, støt, vibrasjoner.

I henhold til alle lagringsregler er holdbarheten på vin 5 år.

Alle alkoholelskere kan lage hjemmelaget vin av Isabella-druer og føle den utmerkede aromaen og den rike smaken. Veiledet av denne enkle oppskriften, som kompetent utfører alle trinn i en underholdende prosess, kan du lage en drink som virkelig konkurrerer med fabrikkproduserte vinprodukter.

Isabella druevin, trinnvis oppskrift - video