Tradisjonelle metoder og oppskrifter fra verdens folk for å forberede koriander for vinteren
Koriander, koriander, koriander - alt dette er navnene på en krydret kultur, allment kjent og elsket i Østen, Europa og det amerikanske kontinentet. Koriander er mer ofte referert til som hele planten og dens runde frø, brukt til å smake på kulinariske retter, sylteagurk, marinader og bakevarer. Og det kaukasiske navnet "koriander" og det søramerikanske "silantro" betyr duftende greener.
Ikke rart det var koriander i Kaukasus, i hundreårslandet, krydrer de kjøttretter. Regelmessig forbruk av urter med en skarp, frisk aroma har en positiv effekt på blodtrykk og blodtilførsel. Stoffene som finnes i korianderbladene stimulerer produksjonen av magesaft, fremmer rask fordøyelse av fett kjøttmat og renser kroppen.
Både løvverket og korianderfrøene inneholder mange essensielle oljer, vitaminer, organiske syrer og andre biologisk aktive stoffer, takket være at krydder har en uttalt gunstig effekt på kroppens generelle tilstand og forsvar.
Om sommeren, når vitaminer bokstavelig talt "vokser i sengene", koster det ingenting å tilsette et par kvister med krydret urter i en salat eller kjøttgryte. Men hva skal jeg gjøre om vinteren når denne typen grønnsaker ikke er så tilgjengelig? Hvordan bevare koriander for vinteren, og hva kan tilberedes fra denne fantastiske planten for fremtidig bruk?
Hvordan holde koriander om vinteren?
For å samle opp kondens som dannes inne i beholderen, kan du legge et serviett som må skiftes innimellom.
Men uansett hvor mye man vil tilberede koriander i sin opprinnelige form til vinteren, er det lite sannsynlig at det vil lykkes. Men du skal ikke fortvile. Avlingen dyrket i sengene vil ikke gå tapt. Hvis du bruker de mange oppskriftene for å tilberede koriander til vinteren, inkludert tørking, salting, frysing og andre behandlingsmetoder.
Høsting av tørket koriander for vinteren
Tørking er en av de enkleste og vanligste måtene å bevare de gunstige egenskapene og aromaen til urter i lang tid. Hvis alle reglene følges, opprettholdes temperaturen og varigheten av prosessen, så beholder de knuste korianderbladene sin smak og aroma gjennom hele året og kan brukes til å legge til sauser og varme retter.
Før du forbereder koriander for vinteren på denne måten:
- stilkene og bladene blir vasket;
- fjern alle grove og ødelagte deler av planten;
- greenene tørkes nøye slik at det ikke blir igjen spor av vann på råvarene for tørking.
Gourmeter hevder at den sterke lukten av koriander blir mykere hvis greenene blir hakket før bruk eller bearbeiding.
Derfor blir unge deler av skudd og bladplater kuttet, og deretter lagt ut i et tynt jevnt lag på rene bakeplater. Høsting av koriander om vinteren ved bruk av tørking utføres i et tørt, ventilert rom. Plantematerialer skal plasseres vekk fra direkte sollys og varmekilder med temperaturer over 40 ° C.Hvis grønnsaker tørkes i en ovn eller elektrisk tørketrommel, er det viktig å gi koriander samme temperaturregime og overvåke prosessen hele tiden, slik at råvarene ikke henger sammen, og fuktighetstapet går jevnt.
Hell den tørkede koriander i et rent glass eller et keramisk fat med tettsittende lokk. På et kjølig, mørkt sted kan krydret urter lagres i omtrent et år, og beholder alle aktive stoffer, aroma og smak som ligger i koriander. På samme måte tørkes korianderfrø, noe som om vinteren vil være nyttig for å lage aromatiske brød, tilsette til sauser, kjøttdeig og fjærfe.
Krydret olje basert på korianderfrø og urter
På grunnlag av tørket koriander og frøene til denne planten kan du tilberede en krydret olje for å kle salater, lage hjemmelaget majones og marinader. For dette helles knuste deler av en plante eller hele stengler, samt korianderparaplyer med hvilken som helst vegetabilsk olje og blir stående i en glassbeholder i 8-10 dager på et kjølig, mørkt sted. Koriander, rik på aromatiske stoffer og essensielle oljer, overfører allerede noen av dem væsker i løpet av denne perioden.
Hvis du lar de vegetabilske råvarene stå over en lengre periode, får oljen en rik rødbrun fargetone og en søt-krydret aroma.
Og fra friske grønnsaker av koriander, basilikum og andre krydder basert på olivenolje, kan du forberede og spare vinteren en krydret dressing til frokostblandinger og poteter.
For å forberede det trenger du:
- 1 kopp ferske grønne basilikumblader
- 1 kopp hakkede unge korianderstengler og blader
- 1 fedd, skrelt og hakket hvitløk;
- 1/2 pølse med skrelte jalapeno paprika
- 1/2 kopp olivenolje
Grønnsaker for et slikt tilberedning av koriander til vinteren skrelles på forhånd, gruves og hakkes i en blender, hvorpå olivenolje gradvis tilsettes i bollen og massen blandes forsiktig igjen til en homogen puré oppnås. Dressingen, helles i en glassbeholder, vil være klar etter en måneds lagring på et mørkt, kjølig sted.
Om ønskelig kan du tilsette litt sitronsaft og salt i den aromatiske oljen. I dette tilfellet kan sausen serveres med kjøtt, sopp og bakte grønnsaker.
Er det mulig å fryse koriander til vinteren? Ja, og i dette tilfellet vil grønnsak eller smør komme til nytte, og greenene som har beholdt alle sine nyttige egenskaper, vil bli en utmerket krydder for grønnsaks- og kjøttretter, smørbrød, ris og pasta.
Frysegrønnsaker: oppskrifter for å tilberede koriander til vinteren
Lave temperaturer tillater ikke bare å bevare koriander om vinteren, men også å bevare alle vitaminer og aktive stoffer i sammensetningen. Den enkleste måten å fryse koriander på er:
- i det foreløpige skottet og grønn vask;
- tørke den grundig på et papir- eller tøyhåndkle;
- i knusing og distribusjon i tette poser.
Etter det blir de lukkede beholderne med krydret urter fjernet til fryseren, hvor urtene skal oppbevares. Hvis det i følge denne oppskriften ikke bare høstes koriander, men også andre urter om vinteren, er det bedre å signere pakkene på forhånd for ytterligere å lette anerkjennelsen av grønne råvarer.
Porsjonskuber basert på hakkede koriandergrønnsaker nytes av et økende antall husmødre. Å lage dem hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. Løvverk og saftige deler av stilkene knuses, og den resulterende massen legges ut i isformer eller andre små beholdere. Vannet som legges til de knuste greenene holder dem sammen, og gir koriander, høstet for vinteren, en terningform.
I stedet for vann kan du tilsette smeltet smør eller olivenolje, samt hvitløk og sitronsaft, som koriander passer bra med.
Snacksmør med koriander og grønnsaker til vinteren
Smør, som vegetabilsk olje, hjelper greener og alle dets gunstige egenskaper til å overleve nesten til neste vår.
For å bruke en slik oppskrift og lagre koriander til vinteren, hakk greenene, bland grundig med myknet smør, og legg dem på plastfolie eller et ark pergament, og danner en bar som er praktisk å lagre og påfølgende kutting. I en fryser lagres smør med koriander i 3 til 6 måneder, men produktet kan brukes når du tilbereder ris og poteter, kjøttdeig og pasta.
Hvis ønskelig, i tillegg til koriander, tilsett grønn og mild løk, hvitløk og sitronskall, biter av søt pepper og andre krydret avlinger.
Litt bordsalt vil hjelpe den salte oljen til å vare lenger, og grønnsakene og urtene i den holder seg saftige, som når de høstes fra hagen.
Hvordan holde koriander om vinteren: marinadeoppskrift
Tilsetningen av eddik bidrar til den lange holdbarheten til matvarer, og koriandergrønt er ikke noe unntak. Den enkleste oppskriften for å tilberede koriander til vinteren innebærer å helle hakkede greener med en marinade på 300 ml vann, en klype salt og en spiseskje med 9 prosent eddik.
Tettpakket glasskrukker med krydret løvverk:
- hell den ferdige marinaden:
- la det brygge;
- tilsett deretter litt vegetabilsk olje på toppen;
- lukk beholdere med lokk.
Koriander tilberedt i henhold til denne oppskriften for vinteren vil forbedre smaken av salater, sauser til kjøtt- og grønnsaksgryteretter. Oppbevar urter under marinaden i kjøleskapet eller kjelleren.
Koriander chutney med hvitløk og nøtter
Fans av orientalsk mat kan bruke oppskriften til å tilberede koriander til vinteren, der frøene til denne planten brukes sammen med urter. Valnøttkjerner og hvitløk blir hakket, hakket løk, koriander og persille tilsettes i samme beholder. En liten pod med skrellet pepper vil gi krydder i krydderet.
Tørket malt korianderkorn, gurkemeie, fenegreek, paprika og salt tilsettes hakkede grønnsaker og urter etter smak. Vann blandet med vinhvit eddik brukes som marinade. For 50 ml kokt vann trenger du 3 ss eddik. Tilsett tilstrekkelig væske til blandingen for å lage en tykk pasta, mens sausen, uten å stoppe, omrøres forsiktig.
Den tilberedte krydder, tilberedt av koriander til vinteren, legges ut i krukker og lagres i kulde. Server chutney med stekt squash eller aubergine skiver, tilsett saus til ris eller couscous.
Koriander chimichurri saus
For å tilberede den berømte latinamerikanske chimichurri-sausen, som er krydret med maisbiff av deres saftige biff og usyrede kaker fylt med sopp og grønnsaker, trenger du:
- 1 stor haug koriander, skrelt av grove bladstenger og stilker;
- 8 fedd hvitløk;
- 3 ss rødvinseddik
- juice av en lime;
- 70 gram ristede gresskarfrø
- 1/2 kopp olivenolje
- litt rød pepper, malt eller finhakket;
- salt etter smak.
Alle komponenter, bortsett fra olivenolje, blir malt og blandet i en blender til puré, deretter helles oljen forsiktig i, og sausen blandes igjen og gir en jevn homogen masse. Tilsett salt, sitron eller limejuice og vineddik etter eget ønske. Hovednotatet til smaken av krydder er gitt av koriander og hvitløk. Et slikt korianderemne for vinteren er pakket i små glasskrukker og oppbevart i kjøleskap.