Sopp for vinteren - velsmakende og tilfredsstillende

Om høsten kommer soppplukkere til en varm sesong, når du kan ta sjelen din bort, gå gjennom skogen på jakt etter "skatter", det vil si sopp. Når du tar med fulle kurver med duftende, elastiske sopp, oppstår spørsmålet umiddelbart hvordan du kan bevare denne deilige skjønnheten. En av høstingsmetodene er å rulle sopp om vinteren. I krukker kan de faktisk lagres til neste soppsesong, i motsetning til friske, som raskt forverres.

Behandle sopp før søm: generelle anbefalinger

Før du begynner å rulle, bør den høstede avlingen være ordentlig klargjort. For å gjøre dette, forsiktig slik at soppen ikke går i stykker, hell dem i en stor bolle og sorter nøye. Du kan umiddelbart fylle den med vann, eller du kan først velge alt søppel (blader, furunåler) og bortskjemte sopp, og bare skyll deretter i flere vann. Store sopp må kuttes i biter slik at de passer inn i krukken.

Det er bedre å ikke bruke for store overmodne sopper i det hele tatt, men velg og kast umiddelbart - de er smakløse. I tillegg er det i slike eksempler at det er mer sannsynlig at ormer starter.

Hvis det blant sopphøsten er varianter som smaker litt bittert (volnushki, melkesopp), må de bli dynket i kaldt, saltet vann i minst en dag slik at all bitterheten kommer ut. I dette tilfellet må vannet skiftes to eller tre ganger.

Når soppen er sortert ut og vasket, kan du fortsette å høste dem om vinteren ved å bruke en av de populære oppskriftene for å rulle sopp til krukker.

Sopp bør høstes "etter karakter", det vil si at hver sort skal behandles separat: hvis det er en porcini sopp, bør du ikke blande den med smør. Dette vil bevare smaken og aromaen til hver sort.

Syltede sopp

Fordelen med denne metoden er at soppen er lett nok å koke, de trenger ikke ytterligere bearbeiding som sterilisering. Hele prosessen vil ikke ta mye tid, og syltet sopp uten å rulle er veldig velsmakende, spesielt hvis du bruker sandpipers eller melkesopp.

Først og fremst bør de vaskede soppene kokes. Du trenger ikke helle mye vann - 1 ss er nok. væsker per kilo. Steketiden er 30 minutter, mens vannet ikke er saltet. Sil og skyll de ferdige soppene.

Nå kan du starte marinaden for å rulle sopp, eller rettere sagt for å lage mat på nytt:

1. Legg en kasserolle med 1 liter vann på bålet og la den koke.
2. Hell i 1 ss. l. salt og litt kanel (på knivspissen).
3. Ha 0,5 ss. l. dillfrø, 5 nellik og 2 lavrushka.
4. Hell til slutt 1,5 ss. l. eddik.

Når marinaden koker en gang til, dypper du soppen i den og koker i 15 minutter slik at de blir mettet med krydder. Legg dem deretter i steriliserte krukker (sammen med væske), uten å rapportere til toppen litt. Når soppen er avkjølt, hell solsikkeoljen over krukken og lukk nylonlokket. Lagres kjølig.

Videooppskrift for å lage saltmelkesopp

Funksjoner av hermetisering av porcini sopp

Porcini regnes som en av de mest verdifulle, derfor kalles blankene fra det med rette en delikatesse. Rullende porcini sopp for vinteren har sine egne nyanser som du bør være oppmerksom på:

• for å bevare smaken, er det bedre å bruke nykuttede porcini sopp, i ekstreme tilfeller - senest en dag etter kutting;
• porcini sopp bør ikke være i vann i lang tid (gjennomvåt), da den absorberer væske godt og blir vannaktig;
• erfarne husmødre anbefaler å marinere bare soppkapper og legge bena i suppe eller steking.

For resten ligner oppskriftene på rulling av porcini sopp om vinteren på konservering av andre soppvarianter.

Syltede porcini sopp

Skrell soppen, skyll og skille lokkene. Ha i en gryte, tilsett vann og la det surre i 15 minutter, og rør om og om.

Skyll de ferdige soppene og legg dem i krukker.

Etter at vannet i pannen har kokt, tilsett sitronsyre med en hastighet på 2 g per kilo sopp - på denne måten vil hettene beholde fargen.

Mens soppen koker, legg en annen panne på neste brenner og lag marinaden (200 g løsning vil gå til en liter krukke). For å gjøre dette trenger du for hver liter væske:

• 1 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 ss. l. salt;
• 6 erter med allehånde;
• 2 fedd;
• 3 lavrushkaer;
• 70 ml eddik (tilsett sist).

Kok marinaden i 5 minutter, hell den over sopp i banker og rull opp. Et slikt blank lagres i 2 måneder.

For at soppen skal oppbevares hele vinteren, må glassene steriliseres i 30 minutter, etter å ha tilsatt en spiseskje vegetabilsk olje og eddik (valgfritt) til hver.

Videooppskrift for konservering av grønne sopp

Rullende saltet sopp til vinteren

Smaken av saltede sopp skiller seg betydelig fra syltede, men det er ikke alltid mulig å bevare dem før vinteren, fordi dette krever en viss temperatur i rommet eller et volumetrisk kjøleskap. Men erfarne soppplukkere kjenner til små hemmeligheter for langsiktig bevaring av pickles. En av dem er rulling av saltet sopp til vinteren.

Sopp kan saltes enten rå eller kokt på forhånd. For salting kreves 1 kg sopp, 50 g steinsalt og krydder etter smak (hvitløk, pepperrot, dill, lavrushka, pepper). Legg alle ingrediensene i lag, legg undertrykkelse på toppen.

Når soppen er saltet og klar, tøm all saltløsningen som har skilt seg ut og skyll dem. Tilbered en fersk løsning (0,5 ss salt per liter vann) og kok de saltede soppene i den i ca. 2 minutter. Fjern deretter soppen med en skje og sett dem i krukker. Kok den gjenværende saltlaken i pannen, hell den i soppglass og tilsett 1,5 ts i hver halvliterbeholder. eddik. Steriliser i minst 30 minutter, rull opp. Nå kan sylteagurk lagres trygt i kjelleren hele vinteren.

Den mest arbeidskrevende prosessen med å rulle sopp til vinteren er tilberedningen av soppen selv. Men tiden som er brukt er verdt det, for om vinteren vil en slik matbit diversifisere dietten som er fattig i vitaminer, og vil bli stoltheten til festbordet.