En gammel russisk sunn rett - botvinya, en klassisk oppskrift på en lett og rik suppe
I eldgamle tider hadde slaverne et stort antall deilige, vitamin, sunne og samtidig veldig billige retter. En av dem er botvinya, hvis klassiske oppskrift tilhører eldgamle russiske retter. Som navnet antyder, ble den tilberedt av topper - sorrelblader, rødbeter med tilsetning av spinat, brennesle, dill, quinoa, persille. Generelt ble alle greenene som bare vokste i hagen brukt. Botvinia ble hellet med sur kvass. Senere ble finhakket reddik, friske agurker, rødbeter tilsatt den.
En slik kald vanlig suppe ble raskt populær, ikke bare blant de fattige, men tok også sin æreplass ved de festlige og daglige måltidene til prinser og konger. Bare for edle mennesker var botvinia smaksatt med revet pepperrot, senere begynte de å tilsette sitronsaft. Den ble servert med kokt eller salt fisk, forskjellige sjømat og kreps. Et apparat med knust is ble plassert separat på bordet for ytterligere kjøling av fatet. Hvis det tidligere ble servert eget bestikk til fisk, is og botvinya i seg selv, og de ble lagt ut på forskjellige tallerkener, serveres nå oftest botvinia umiddelbart med is og fisk (sjømat) i en container.
Ufullstendig Lean Botvinha, den klassiske oppskriften
Ufullstendig botvinia regnes som den enkleste klassiske oppskriften.
For å forberede det trenger du:
- et pund sorrel;
- 5-6 friske agurker;
- 2 liter kvass;
- en haug med betetopper;
- grønn løk, persille, dill - 50 g hver;
- sukker, salt, pepperrot, sennep - etter smak;
- isbiter.
Å tilberede kald suppe er ganske grei.
Matlagingsalgoritme:
- Sorrel og sukkerroer blir sortert ut, vasket, lagt i en kjele. Hell litt vann slik at det bare dekker greenene. Kok i sin egen juice i 10 minutter, og mal deretter gjennom en sil eller mal med en mikser (blender).
- Grønne løk vaskes, tørkes, hakkes og blandes med pepperrot eller sennep, uten å glemme å tilsette salt.
- Agurker skrelles, finhakkes.
- Overfør sorrel-rødbetemassen i en tallerken, tilsett løk med pepperrot, agurkskiver. Alle helles med kvass. Dekorert med hakkede urter og servert med en isskål.
Dette er den enkleste, mest økonomiske, diettversjonen av botvinia.
Botvinha komplett med rød fisk
Botvinnik, oppskriften som presenteres nedenfor, tilhører også klassikeren, men suppen viser seg å være mer hjertelig og rik.
Følgende produkter kreves:
- rød fisk (ørret, chum laks, laks) - 500-600 g;
- kvass (1 liter mørk rug og 1 glass hvit okroshechnaya);
- en fersk agurk;
- unge rødbeter med topper - 4-5 stykker;
- friske brennesleblader - 200 g;
- fersk reddik - 4 stykker;
- 500 g sorrel;
- 100 g grønne løk;
- salt, sukker, pepperrot - etter smak;
- knust is.
Prosessen med å lage denne retten er litt mer komplisert, men til slutt viser det seg å være et rikt og tilfredsstillende kulinarisk mesterverk.
Matlagingsteknologi:
- Fisken kokes i saltet vann med erter og laurbærblad. Avkjøl, del opp i porsjoner.
- Løk vaskes, hakkes med pepperrot, salt og granulert sukker.
- Roetopper, nesler og sorrel vaskes (nesler blir i tillegg skoldet med kokende vann), kokt i en liten mengde vann i 5 minutter. Avkjøl og skjær i små biter.
- Skrell rødbetene, skjær i små terninger, stek i en panne til den er myk.
- Skjær agurker og reddiker i tynne skiver eller terninger (du kan raspe).
- Kombiner alle ingrediensene i en bolle. Pepper og salt. Okroshechny og mørk kvass kombineres, krydret med botvinya.
- Suppe, fisk og is serveres hver for seg. Slik ser betebladet botvinnik fiskesuppe appetittvekkende ut på bildet.
For å gjøre botvinia mer mettet, kok fisken med gulrøtter, løk, paprika og andre krydder.
Deretter tas den ut, og brennesle, topper, sorrel kokes i den resulterende aromatiske buljongen.
Matlagingshemmeligheter
Siden antikken har den klassiske botvinia-oppskriften bare inkludert naturlige ingredienser.
Ved hjelp av følgende tips kan du tilberede riktig suppe ved hjelp av den gamle slaviske metoden:
- Kvass. Hjemmelaget kvass laget på basis av rugbrød eller rødbeter er utmerket for botvinia. Smaken av botvinia avhenger i stor grad av valget av en sprudlende drikke. Det er bedre å lage kvass selv enn å kjøpe. Det er ikke kjent hva som er i butikken. Det er ikke noe komplisert i denne prosessen. Urten er laget ved å dampe skorpene av rugbrød med varmt vann. La dem stå en dag på et varmt sted å gjære. Tilsett deretter gjæren med granulert sukker og la den gjære i 6-8 timer. Sil og kvass er klar! I fravær av en hjemmelaget drink kan du kjøpe live gjæret kvass.
- Bete. I følge den klassiske oppskriften blir rødbeter for botvinia valgt unge, alltid med friske, ikke-visne blader. Den inneholder de mest nyttige stoffene, og toppene inneholder mer av dem enn selve røttene.
- Ytterligere komponenter. Vill hvitløk, spinat, quinoa, nesle tilsettes suppen. Grønnsaker kan kuttes i små biter, strimler, terninger, halvdeler eller raspes. Dette er et spørsmål om estetisk oppfatning.
- Fisk. Hvis botvinha er tilberedt med fisk, serveres den separat eller plasseres midt i en porsjonert tallerken. Det er best å velge fileter eller fisk med et minimum av bein for enkelhets skyld.
- Innings. Pynt botvinnik med hakkede urter, biter av kokt egg.
Kjennere av slavisk mat likte den kalde rødbetsuppen med kvass så godt at kokkene kom på en varm versjon. Med en rik smak har aromatisk, rik botvinia allerede blitt en gastronomisk klassiker, den er tilberedt med kjøtt, kylling, kalkun og til og med vaktel. Men hovedkomponentene er fremdeles betetopper og sorrel. I stedet for kvass bruker den klassiske varme botvinia-oppskriften rik kjøttkraft.
Botvinya er en av de mest populære rettene i det gamle Russland. Denne kalde suppen tilberedes enkelt, med minimale kostnader, og det er mange vitaminer i den, fordi de ferskeste produktene brukes og retten praktisk talt ikke utsettes for varmebehandling.
Den klassiske botviniaen er et utmerket alternativ til okroshka på varme sommerdager. Det var ikke for ingenting at hun var så populær selv på fyrstelige og kongelige bord.