Gås med svisker og epler: matlagingshemmeligheter
Et rikt høytidsbord i Russland har alltid vært et tegn på velstand og velvære. Gås med svisker og epler blir servert til jul, familiefester og uten grunn bare for å glede kjære. Men ofte er til og med erfarne husmødre redde for å bli involvert i matlaging. Og alt fordi fuglen beholder hemmelighetene, i uheldig hender blir den tøff, uappetittlig og lukter dårlig.
Dronning Elizabeth I lagde gåsen til en julefat. Da beskjeden om seieren til den britiske flåten over spanjolene kom under måltidet, trodde hun at det var fuglen på bordet som ga lykke til.
Valg og forberedelse av kadaver
Du kan bestemme alderen på en fugl etter følgende kriterier:
- unggås er preget av gule ben med myke membraner; i den gamle er de røde og harde;
- brystbenet til en fugl bøyer seg godt opp til 6 måneder, senere forbenes.
Det er bedre å ta en avkjølt kadaver - det er umulig å bestemme friskheten til et frossent kadaver etter lukt, samt å kontrollere brystbenets fasthet. Huden skal være kremaktig, noen ganger med et gulaktig skjær. Etter at du har knust brystet eller benet, er det ingen bulker på det ferske kjøttet.
Gås inspiseres for rester av fjær og innvoller, om nødvendig brent over åpen ild (øvre hette kan fjernes fra gassbrenneren), vaskes. De ytre vingefalangene er avskåret, dynket i saltet vann i minst 6 timer.
Beisemetoder
Gåsekjøtt er kosthold, men blir ofte tøft under baking. For å forhindre dette må kadaveret marineres i en periode på 6 timer til 2 dager.
Det er mange måter:
- bare gni gåsen med salt og krydder;
- du kan legge knuste tyttebær, tyttebær, chokeberry til blandingen;
- i stedet for bær blir det noen ganger brukt appelsin eller sitronfrisk, mens syltetiden reduseres til 4-6 timer;
- en blanding av sennep og honning fungerer bra, men da vil skorpen vise seg å være veldig mørk;
- økonomi alternativ - fuglen er belagt med majones eller dynket i en løsning av eplecidereddik (1 ts for 1 liter vann);
- en utsøkt marinade kan lages av sitron og tørr hvitvin.
Når du forbereder marinader for steking av gås med svisker og epler, anbefales det å bruke hvitløk - lukten passer godt til aromaen av tørkede plommer.
Gås med svisker og epler, bakt til sprø
Kadaveret blir tatt ut av kjøleskapet og tørket med et kjøkkenhåndkle.
Gås tilberedes med svisker og epler i følgende rekkefølge:
- Epler frigjort fra kjernen, kuttet i 4-8 stykker avhengig av størrelse. Sviskene helles med varmt vann, lar dem svelle i 15 minutter, frøene fjernes (hvis noen). Skjær i to eller slip på noen måte.
- Gni kadaveret med salt, hvitløk og andre krydder etter smak.
- Fyll gåsen 2/3 med en blanding av epler og svisker... Hvis du hamrer kadaveret tett, vil kjøttet forbli fuktig inni.
- Halsen er gjemt inn, magen er sydd opp med tykke tråder eller stukket med tannpirker. Vingene og bena er bundet til kadaveret, ellers vil de brenne under baking. Bryst og lår stikkes for å tømme overflødig fett.
- Gåsen legges på et bakeplate og plasseres i en ovn forvarmet til 200 ° C. Hvert 20. minutt helles kadaveret med hvitvin eller fett som strømmer på et ark.
- Når skorpen er brun nok, dekk til bakeplaten med folie eller gjennomvåt bakepapir. Ta gåsen til beredskap.
Du kan omtrent beregne steketiden til en fugl ved å multiplisere vekten i kg med 60 minutter. Gås er klar når helt klar juice frigjøres fra en dyp punktering på brystet. Retten tas ut av ovnen, lar dekkes i 30-60 minutter, kuttes, serveres til bordet.
Gås bakt med epler og svisker er en festlig rett. For å gjøre det velsmakende og ikke ødelegge feiringen, må du velge en fersk kadaver og følge enkle regler. Nyt måltidet!