Den deiligste paiefyllingen til bordet ditt
Fyllet for paier som bestemmer smaken på bakevarer er ikke mindre viktig enn deigen. Den er laget av kjøtt eller fiskeprodukter, bær, grønnsaker, sopp, grøt, urter, syltetøy. Alt som er tilgjengelig blir brukt.
Når den er tilberedt, kan deigen stekes med forskjellige fyllinger som passer til alle familiemedlemmers smak. Og fyllene for paier i ovnen er ikke forskjellige fra de som blir satt i stekte. Så det er mange oppskrifter.
Fylle på kjøttkaker og slakteavfall
Vertinnen, som vet å lage deilige fyllinger til paier, har sine egne hemmeligheter for forberedelsen.
Nybegynnerkokker vil finne nyttige tips:
- Kjøttprodukter plasseres vanligvis i lukkede paier.
- Hvis flere typer fyllinger brukes til å fylle ett produkt, som i kurniks, legges de lagvis. Nederst dekkes tørrere produkter, som poteter eller frokostblandinger, med kjøtt, og det helles et lag med stekt løk eller kål på toppen.
- Fyllet må være litt saltet. Ellers vil de ferdige bakevarene være kjedelige. Ofte er det mangelen på salt som gjør paiene smakløse.
- Kjøttfylling til baking må først gjennomgå varmebehandling. De setter den aldri rå - det er vanskelig å kontrollere prosessene som foregår i ovnen. Deigen kan bake perfekt, men ikke fyllstoffet.
- Rått kjøtt brukes i form av kjøttdeig og bare når du steker produktet i en stor mengde fett. For eksempel når du lager mat hvitaktig eller chebureks.
- Fyllet skal avkjøles før kakene formes. Den tryggeste måten å ødelegge dem på er å pakke varmt kjøtt i deigen.
- Hvis paiformen er laget av lam, må du ta hensyn til produktets spesifikasjoner. Mennesker som ikke er vant til denne typen kjøtt klager ofte over at det etter avkjøling blir smakløst. I alle fall er det best å servere bakevarer av lam varmt.
Kjøttdeig
Deilige fyllinger for paier kan lages av hvilket som helst kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, kanin, fjærfe, lam.
Men bare hvis vertinnen bestemte seg for ikke å hugge det i kjøttdeig, men kutte det i biter, bør du følge visse regler:
- kjøtt må renses fra filmer, årer, alt må fjernes, selv de minste beinene;
- huden fjernes fra fuglen, før varmebehandling eller etter - det spiller ingen rolle, det viktigste er at det ikke er i fyllingen;
- bitene skal gjøres veldig små - kaken er ikke varm, du må bite deigen, og kjøttet skal bare tygges;
- slik at fyllet ikke viser seg å være tørt, tilsettes stekt løk, urter, ost, smør eller buljong.
I åpne bakevarer, bakt i ovnen, blir ikke kjøttet laget med topplaget, eller det er sjenerøst smurt med et egg. Ellers vil fyllet til paiene vise seg å være tørt og smakløst.
Steking er mye raskere, og der kan kjøttet helles med fett.
Kylling med sopp
Paier som kombinerer kylling og sopp er deilig. Stekte løk vil gi dem saft og grønnsaker - friskhet.
Ingredienser:
- kylling - 0,25 kg;
- Champignon - 0,15 kg;
- løk - 1 stk .;
- mager olje - 1 ss. l.;
- salt;
- pepper;
- persille.
Krydder trenger ikke å være begrenset til pepper, vertinne kan legge dem til, med fokus på smakspreferanser til familiemedlemmer, eller ekskludere dem helt.Men du må salt fyllet til paiene godt. Du kan sette minst en haug persille.
Forberedelse:
- Kok fileten til den er kokt. Fjern fra kjelen og avkjøl.
- Skjær soppen og løken i terninger. Ha i en stekepanne og stek til væsken fordamper.
- Hakk fileter og urter fint.
- Kombiner med sopp og løk. Tilsett salt, pepper, bland.
Hakket svinekjøtt eller bifffyll
Deilige paier laget av finhakket kjøtt, du skammer deg ikke for å servere dem selv på et festlig bord. De vil være spesielt gode når du steker i ovnen hvis deigen er gjær eller butterdeig.
Ingredienser:
- kjøtt - 0,5 kg;
- løk - 1 stk .;
- gulrøtter - 1 stk .;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- buljong - 3 ss. l.;
- salt;
- krydder.
Finhakket persille, koriander, greener av hvitløk eller dill kan tilsettes den ferdige fyllingen. Smaken vil endre seg litt avhengig av hvilken urt som er tilsatt.
Forberedelse:
- Skrell og kok opp kjøttet. Storfekjøtt til det er kokt, svinekjøtt kan forbli fuktig - det vil gå bra når du steker og vil definitivt ikke forbli tøft.
- Hakk kjøttet fint. Brikkene skal være på størrelse med erter eller mindre.
- Riv gulrøttene.
- Skjær løken i terninger.
- Stek røttene til de er myke.
- Tilsett kjøttet i løken og gulrøttene, under kontinuerlig omrøring, fortsett å lage mat i 5 minutter. Krydre med salt, tilsett buljong, pepper og urter. Rør godt om.
Fylling av kjøttdeigpaier
Selvlaget kjøttdeig smaker bedre, men hvis du ikke har nok tid, kan du bruke butikken. Hovedbetingelsen er at den må være saftig og frisk. Hvis kjøttdeigen er tørr etter varmebehandling, tilsett vann, buljong eller kokt melk.
Før du former paier, må fyllet avkjøles.
Kylling samsa
Kjøttfyll for paier i ovnen er forskjellige, denne er en av de beste. Selvfølgelig vil ikke samsa bli det samme som kokt i øst, men det er også veldig velsmakende.
Ingredienser:
- kylling - 0,5 kg;
- løk - 2 hoder;
- hard ost - 150 g;
- persille - en haug;
- salt;
- pepper.
Vekten av kyllingen er gitt uten skinn og bein.
Forberedelse:
- Kok kyllingen til den er mør og vend den i kjøttkvern.
- Skjær løken i terninger og stek. Ikke tøm oljen - det vil tilsette saft og fett i fyllingen.
- Hakk persillen fint.
- Riv osten.
- Kombiner ingredienser, salt og pepper.
Hvis kjøttdeigen er tørr, tilsett noen spiseskjeer av buljongen der kyllingen ble kokt.
Belyashi
Denne fyllingen er kun egnet for å lage paier stekt med mye fett. Kjøttdeig brukes her rå, du må sette det i moderasjon.
Ingredienser:
- biff - 200 g;
- svinekjøtt - 100 g;
- løk - 1 stk .;
- vann - 100 ml;
- salt;
- pepper.
Du kan ta 300 g godt tilberedt svinekjøtt og storfekjøtt.
Forberedelse:
- Snu kjøttet i en kjøttkvern.
- Hakk løken veldig fint. Du kan bruke en blender.
- Kombiner kjøttdeig, rå løk, salt, pepper, vann. Pisk med en mikser eller blender.
Denne fyllingen skal brukes umiddelbart, og ikke stå i kjøleskapet.
Slakteavfall
Unge mennesker spiser lever i beste fall fra slakteavfall. Hjertet og lungene regnes som avfall eller mat til kjæledyr. Og når de hører hvor deilige paiene med leveren var i besteforeldrenes ungdom, forstår de ikke alltid hva de var laget av.
I mellomtiden er slakteavfall et komplett protein, ofte bedre enn kjøtt. De kan være deilige når de tilberedes ordentlig.
For å gjøre paiene skikkelig gode, trenger du bare å lage kjøttdeig selv. Og ikke spar baugen! Hvis ønskelig, kan du legge mye mer av det enn det som er foreskrevet i oppskriften.
Med lever og egg
Lever- og eggfylling er ypperlig til ovnsbakt gjærdeigpai... Den kan til og med være rik, bare ikke for fet og søt. Når du tilbereder fyllet, anbefales det å bruke svinekjøtt eller bifflever.
Ingredienser:
- lever - 0,5 kg;
- løk - 2 hoder;
- egg - 2 stk .;
- greener - en haug;
- smør - 50 g;
- salt;
- pepper.
Forberedelse:
- Kok hardkokte egg. Hakk fint.
- Rengjør leveren fra filmer, blodkar og store vener.
- Skjær i skiver, kok i 10-15 minutter, mal.
- Stek hakket løk i smør.
- Innfør den tvinnede leveren og hold den i brann i ytterligere 3-4 minutter med konstant omrøring.
- Kombiner med hakkede egg og urter. Salt, pepper, kjølig.
Fyllet kan lages uten egg, men det blir bedre med dem.
Mormors oppskrift på fylling fra leveren
Paier med fyll tilberedt i henhold til denne oppskriften blir bakt og stekt. De vil vise seg å være veldig velsmakende.
Alt slakteavfall må være biff!
Ingredienser:
- lunge - 0,8 kg;
- hjerte - 0,3 kg;
- lever - 0,3 kg;
- løk - 4 hoder;
- salt - 3 ts;
- sukker - 1 ts;
- malt svart pepper - 1 ts;
- raffinert olje - 100 ml;
- vann - 200 ml.
Forberedelse:
- Rengjør innmat fra filmer og kar.
- Kok hjertet og lungene i saltvann i 2,5-3 timer. Kast i et dørslag, overfør til en annen tallerken, dekk til og la det avkjøles naturlig.
- Skjær leveren i skiver opptil 1,5 cm tykke og stek raskt i varm olje.
- Ta med hakket løk til den er gyldenbrun i en panne. Tilsett sukker i smør for karamellisering.
Mal alle ingrediensene. Tilsett salt og pepper. Hell i vann gradvis (du trenger kanskje ikke alt). Kjøttdeig skal holde godt og ikke smøre seg.
Grønnsaksfylling for paier og paier
Utmerkede fyllinger for paier er tilberedt av grønnsaker. Dette er et budsjettalternativ for snacks som ikke blir mindre velsmakende på grunn av den lave prisen. Ved å legge til forskjellige krydder og tilleggsingredienser, kan vertinnen endre hvilken som helst oppskrift etter eget skjønn.
Poteter
Kaker med poteter blir sannsynligvis bakt eller stekt i enhver familie. Og hver husmor har sin egen velprøvde fylloppskrift. Men siden hovedingrediensen ikke er dyr, kan du prøve å lage noe nytt her.
Ofte er fyllet bare laget av poteter. Tilsetningsstoffer laget av stekt løk eller dill regnes som klassikere.
I tillegg passer de godt med poteter i fyll for paier:
- sopp;
- lever;
- kjøttdeig og fisk;
- ost;
- brokkoli eller blomkålpuré;
- noen greener;
- stekte gulrøtter;
- grønn ert;
- biter av røkt kjøtt.
Deilige paier med enkel potetfylling
Den tilbudte fyllingen kan brukes i alle patties. Men det deiligste kommer fra gjærdeig. De trenger å bli blendet, som vanlig, vendt med sømmen ned, rullet ut med en kjevle til 1-1,5 cm og stekt i en liten mengde vegetabilsk olje.
Ingredienser:
- poteter - 1 kg;
- løk - 0,7 kg;
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- salt.
For første gang anbefales det å tilberede paiene i henhold til den angitte oppskriften uten å endre ingrediensene. Det vil bli veldig velsmakende! Du kan tilsette pepper eller redusere mengden løk neste gang, hvis det ser ut til, blir det bedre.
Forberedelse:
- Kok potetene til de er møre. Mal med en blender eller knus.
- Hakk løken ikke for fint, stek.
- Kombiner med poteter. Hell oljen i potetmos også. Salt, bland godt.
Fylling av peroksidkål
Ikke alle husmødre vet hva de skal gjøre med kål, som har "stagnert" og har blitt for sur. Selvfølgelig kan du suge det, men du kan ikke servere det på bordet. Det kan være en utmerket fylling for paier.
Ingredienser:
- kål - 0,5 kg;
- bue - 1 hode;
- sukker - 1 ts;
- brus - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- salt.
Forberedelse:
- Soak kålen i kaldt vann med tilsetning av natron. Væsken må kanskje skiftes. Når kålen ikke er for sur, klem.
- Stek løken til den er gjennomsiktig.
- Tilsett kål og sukker i pannen. La det dekke til det er mykt. Prøv det. Tilsett salt om nødvendig. Chill og bruk som paiform.
Søt fylling med gresskar og rosiner
Gresskar er et allsidig produkt. Den brukes til å tilberede usøtet paiefyll med sukker.
Tilleggsingredienser kan være:
- Bue;
- eventuelle bær og frukt;
- gulrot;
- kjøtt;
- nøtter;
- ris;
- cottage cheese.
Listen kan fortsettes. Massen kokes ofte i vann eller melk før den tilberedes. Men paier laget av rå gresskar med rosiner er spesielt velsmakende.
Ingredienser:
- gresskar - 0,5 kg;
- rosiner - 3 ss. l.;
- sukker - 2 ss. l.;
- kanel - 0,5 ts;
- zest av en appelsin.
Forberedelse:
- Skrell gresskaret fra frø og skinn. Riv på et grovt rivjern.
- Vask rosinene, damp med kokende vann, dekk til. Etter 15 minutter, skyll med kaldt vann for å stoppe varmeprosessene og tørke.
- Bland alle ingrediensene.
Fylle på paier med sopp
Sopp er en av de mest populære og deilige fyllingene for paier. De blir først beredt - de er stekt eller kokt, og de brukes både ferske, frosne eller tørket.
Sopp er kombinert med mange produkter:
- ris;
- poteter;
- kjøtt;
- løk;
- slakteavfall
- parmesan;
- kål;
- egg.
Innbyggere i store byer lager ofte paier med sopp eller østerssopp.
Sopp dyrket i et kunstig miljø trenger ikke å rengjøres - de vaskes, ødelagte områder fjernes og restene av mycelium skrapes av.
Delikat soppfyll
Uvanlig og veldig smakfull sopp- og eggfylling passer til alle typer deig. Det går bra selv med puff. Når du lager mat, bør du bruke champignoner - østerssopp har en grovere tekstur.
Ingredienser:
- champignons - 0,5 kg;
- løk - 1 stk .;
- egg - 2 stk .;
- raffinert olje - 3 ss. l.;
- rømme - 3 ss. l.;
- salt;
- pepper.
Forberedelse:
- Hakk løken med en blender eller mal den i kjøttkvern.
- Hakk champignonene fint.
- Kok hardkokte egg. For fyllingen er det bare eggeplomme som kreves.
- Ha løken i en forvarmet panne. Når det blir gjennomsiktig, tilsett sopp og stek til væsken fordamper. Ro deg ned.
- Tilsett rømme, hakket eggeplomme og krydder. Blande.
Fylling av frukt og bær
For paier kan fyllet lages av sesongens frukt eller bær. Om vinteren brukes en rekke syltetøy og epler.
Unge husmødre kan finne nyttige enkle tips for å gjøre bakevarer virkelig velsmakende:
- For sure friske bær, som rips og kirsebær, tilsett mer sukker.
- Frukt med en ikke altfor uttrykksfull smak, for eksempel en pære, vil ha nytte av å tilsette fyllet litt kanel eller skall.
- Solbær har en altfor intens aroma. Men nesten alle liker en søt paj med bær og delikat cottage cheese.
- For å forhindre at flytende syltetøy sprer seg, tilsettes det litt stivelse.
- Saftige frukter og bær er ypperlig for paier med flettet topp.
Klassisk eplefylling
Eplefyllinger lages oftere enn andre frukter eller bær. Du kan kjøpe dem uansett årstid, prisen er rimelig, og det er ikke nødvendig å krangle om smaken. Det nytter ikke å finne på noe spesielt med epler - de er ideelle for alle typer bakevarer.
Ingredienser:
- friske epler - 0,5 kg;
- sukker - 150 g
Forberedelse:
- Skrell eplene, del i kvartaler og kjerne.
- Skjær i små terninger, dekk med sukker. For baking i ovnen er fyllet klart.
- Paier stekes raskt, eplene rekker ikke å mykne. Derfor helles de i en gryte, med konstant omrøring, de holdes i brann til de er halvkokte.
For søte epler tilsettes noen ganger sitronsyre eller juice. Elskere av den krydrede smaken kaster litt kanel i fyllet.
Den enkleste kirsebærfyllingen
Det gir ikke engang mening å skrive en oppskrift her. Ta ut beinene, la saften renne. 4-5 kirsebær plasseres i midten av en flat kake med en diameter på 7-8 cm og en ufullstendig teskje sukker helles.
Syltetøy
Faktisk er syltetøy et ferdig fyll for paier fra hvilken som helst deig for steking eller steking i ovnen. Hvis råvaren er for flytende, tilsettes det litt stivelse.
Når syltetøyet er søtt til sukkerholdig, og det er umulig å løse problemet ved å redusere dosen sukker i deigen, anbefales det å blande det med cottage cheese. Deilig blir det!
Ostemasse fylling
Ostemasse fyllinger er en av de mest populære. De brukes sjelden til stekte paier, men de er ideelle for bakevarer og dumplings.
Høstost passer bra til slike produkter:
- eventuelle bær og frukt;
- syltetøy;
- rosiner;
- tørkede aprikoser;
- nøtter;
- greener;
- hvitløk.
Når du forbereder fyllinger, er det flere regler som må følges for at paiene skal trene:
- Rå egg blir ofte kjørt inn i massen, eller fløte, rømme tilsettes. Hvor mye avhenger av oppskriften. Ellers vil paiene ikke bare være vanskelige å lage, de vil vise seg å være mindre velsmakende.
- Hvis ostemassen ikke er for fet, tilsett moset smør i fyllet.
- Hakk urtene eller hvitløken veldig fint.
- Sørg for å tørke cottage cheese på forhånd gjennom en sil eller avbryte med en blender.
- Den ideelle fyllingskonsistensen er deig. Ostemasse skal ikke være smuldrende eller rennende.
Søt ostemassefylling
Den deilige fyllingen er perfekt for ovnsbakte paier. Ostemassen skal være fersk. Et produkt som begynner å syrne eller har passert fryseren for baking, bør ikke tas.
Ingredienser:
- cottage cheese - 0,4 kg;
- egg - 2 stk .;
- sukker - 50 g;
- vanillin;
- rosiner (50 g) eller hakkede nøtter (60 g).
Tilsett nøtter og rosiner i fyllet samtidig, smaker det ikke godt.
Forberedelse:
- Gni cottage cheese.
- Pisk med egg, sukker og vanilje.
- Innfør rosiner eller nøtter.
Usøtet ostemassefylling
Oppskriften vil appellere til krydderelskere. Ostemasse vil dempe effekten, smaken vil bli god og veldig original.
Ingredienser:
- cottage cheese - 0,4 kg;
- rømme - 3 ss. l.;
- hvitløk - 3 tenner;
- paprika - 1 ts;
- salt - 0,5 ts;
- sennep - 0,5 ts.
Forberedelse:
- Gni cottage cheese.
- Klem hvitløken gjennom en presse.
- Kombiner og vis ingrediensene med en mikser eller blender. I dette tilfellet, tilsett rømme ikke umiddelbart, men litt, før massen til tilstanden for ikke for tykk pasta.
Det er mange oppskrifter på fylling av paier. De er bemerkelsesverdige ved at de tar seg frihet: du kan ekskludere noen ingredienser, eller legge til andre, endre krydder og lage mat bakevalg uten dem i det hele tatt. Den samme fyllingen du liker blir ofte brukt når du steker og baker paier, til forskjellige typer deig.