Karamelliserte epler - en dessert av haute europeisk mat
En ekstraordinær kombinasjon av søt melasse og sur frukt gjør karamelliserte epler til en kongelig dessert. I tillegg til sin fantastiske smak, overrasker denne retten med sitt spektakulære utseende. Forberedelsesteknologien er så mangfoldig at det ikke er nødvendig å følge oppskriften nøyaktig. Mengden ingredienser beregnes avhengig av kokkens preferanser og evner.
Hele epler i karamell
De vaskes grundig og får tørke på et håndkle. Deretter fjernes stilken forsiktig.
En kinesisk pinne av tre settes inn i den resulterende trakten, og den søte sirupen tilberedes:
- en gryte av metall er fylt med 250 ml vann;
- 2 glass sukker er oppløst i den;
- den resulterende massen kokes over svak varme i ca. 30-40 minutter til en gul fargetone er oppnådd.
Karamellens beredskap blir sjekket på denne måten. En liten mengde kokende masse helles på en plate. Hvis dråpene fryser umiddelbart, kan glasuren fjernes fra ovnen.
De tilberedte fruktene dyppes i varm sirup og ruller frukten på en pinne flere ganger for å dekke den med søt melasse så jevnt som mulig. Deretter plasseres de på bakepapir, som absorberer overflødig fuktighet.
Karamelliserte epler blir enda bedre når de drysses med dessert:
- sjokoladebiter;
- kokosflak;
- knust nøtter.
Disse ingrediensene vil forhindre at den viskøse væsken tappes av frukten. Som dekorasjon bruker europeiske kokker også smeltet svart eller hvit sjokolade. De helles den resulterende massen over karamelliserte epler, og skaper dermed en fantastisk kontrast mot den blanke bakgrunnen. I tillegg vil den fantastiske smaken av desserten overvinne selv de mest krevende gourmeter.
I originalen er hele karamell epler drysset med melis eller kanel. Kombinasjonen av disse aromatiske krydderne med frukt regnes som den beste.
Skiver av epler i aromatisk karamell
Vasket og tørket frukt skjæres i biter av samme størrelse. For å tilberede sirupen, ta en støpejernspanne med tykk bunn. Da kan du oppnå effekten av å smelte i en stor mengde karamellmasse.
Oppskriften på karamelliserte epler hjemme består av flere trinn:
- legg 50 g smør på bunnen av fatet;
- 2 ss tilsettes til den smeltede væsken. l. Sahara;
- deretter tilsettes epleskiver (opptil 500 g) i sirupen;
- dryss ingrediensene med kanel, sesamfrø og revet muskat.
Denne blandingen omrøres forsiktig med en trespatel. Når karamell-eplene er myke og coppery (etter 10-15 minutter) legges de på bakepapir. 125 ml eplejuice tilsettes den gjenværende blandingen, og fortsetter å koke sirupen over høy varme. Fjern den aromatiske sausen fra ovnen etter 3 minutter med kraftig koking og omrøring. Den resulterende karamellen brukes som et tillegg til desserten.
Europeiske konditorer erstatter ofte eplejuice med cognac. Alkohol gir frukten en skarp smak og aroma.
Bakte epler i karamell
Oppskriften på denne desserten inkluderer melk og eplejuice. Hakket eller hel frukt blir bakt i sin egen juice, og helles med søt karamell når du serverer.
Melkesukkersirup tilberedes med følgende teknologi:
- oppløs 250 g sukker i 200 ml vann;
- den resulterende massen kokes over middels varme i 15 minutter;
- tilsett deretter 50 g smør og bland grundig til fullstendig oppløsning;
- hell i 125 ml melk;
- blandingen kokes over svak varme til en tykk konsistens oppnås;
- tilsett vanillin på slutten.
Hvert eple skjæres i kiler. Fordel fruktene samlet eller hele på et bakeplate. All frukt blir vannet rikelig eplejuice (opptil 200 ml), blandet med en liten mengde smør og sendt til ovnen i 45 minutter. Stektemperatur 180˚С. Den ferdige desserten helles med søt glasur og dekorert med konfektpulver.
I stedet for ferske epler bruker noen kokker tørket frukt... Imidlertid blir de dynket i vann i ca 10 minutter før matlaging.
Kokte epler i karamell serveres på en flat tallerken med jevn farge. Dette er den eneste måten å oppnå den mest kontrasterende fargekombinasjonen.