Hva vet vi om typer og varianter av rødbeter?

Rødbeter (ikke rødbeter!) Er en urteaktig toårig plante som tilhører familien Amaranth (tidligere tilhørte rødbeter familien Marevykh). Det er også årlige og flerårige representanter for denne familien. Av de 13 artene som tilhører slekten av rødbeter, dyrkes bare to i kultur - vanlige rødbeter og bladbeter.

Rødbeter (chard) er ett år og to år. Den danner ikke rotvekster; den har en kran eller en fibrøs, veldig forgrenet rot. All kraften i planten går inn i dannelsen av en kraftig rosett av saftige blader på tykke, sterke petioles.

Vanlig bete er en toårig plante. I det første året danner den en stor kjøttfull rotavling, og i det andre året en blomsterstamme som frøene bindes på og modnes på. Vanlige rødbeter dyrkes imidlertid vanligvis i en årlig avling for en velsmakende og sunn rotavling. For å få frø er det bare små spesielle livmorområder som er igjen.

Vanlige rødbeter er delt inn i tre undergrupper:

• spisestue;
• sukker;
• akter.

Bordbete

Den kan grovt sett deles inn i to kategorier: rød og hvit. Rødfruktede varianter er de vanligste, og vi kaller dem vanligvis "rødbeter".

Hvite varianter er mindre populære og ikke engang alltid kjent for den generelle forbrukeren. Smaken av hvite rødbeter er veldig lik deres røde fetter. Den har en grønn bladroset og små langstrakte røtter med lett hud og masse. Den brukes i salater, marinader, samt i retter der det ikke er ønskelig å fargelegge andre ingredienser. Den hvitfruktede sorten "Albina Vereduna" er den mest populære over hele verden.

Ikke forveksle hvite rødbeter med sukker og fôrbeter. Sukker og fôrbeter har også lett masse, men blir ikke spist.

Røde betesorter har en farge på masse og skinn av rotvekster fra karminrød til rødbrun, nesten svart. Lette konsentriske ringer er tydelig synlige på tverrsnittet. Formen på rotavlingen i røde rødbeter kan være veldig variert: flat, rund, langstrakt-konisk, sylindrisk og spindelformet. Varianter med en avrundet og flat rotavling er den tidligste, produktive og gode presentasjonen. De er dyrket for sommerforbruk. Midtsesong og sene varianter har langstrakte røtter og et godt utviklet rotsystem. Slike rotgrønnsaker er godt lagret om vinteren.

Røde bordbeter er vanligvis delt inn i tre varianter:

• Vindifolia er en gruppe varianter med grønne blader og petioles. Petioles kan ha litt rosa farge. Rotavlinger har langstrakt-konisk form, med kraftige røtter.
• Rubrifolia - denne gruppen av varianter fra de aller siste skuddene har en mørkerød farge på blader og røtter. Frukt er ganske mangfoldig i form: langstrakt-konisk, rund, flat. Sortene tåler ikke varme og har ikke den høyeste produktiviteten.
• Atrorubra - Denne gruppen inkluderer de vanligste variantene av rødbeter. Den er preget av mørkfargede røtter, lyse grønne blader på røde eller rosa petioles, høy produktivitet. Bladene har uttalt røde striper.

Gruppen inkluderer følgende kjente varianter:

• Bordeaux. Den har ovale eller runde mørkerøde midt på sesongen. Lyse ringer på kuttet er nesten usynlige.Bladene er oppreist, grønne, på rosa petioles, rødmer til høsten.
• Egyptisk. Har en uttalt flat form av rotvekster. De er av middels størrelse, fargen er veldig mørk, noen ganger med en lilla fargetone. Bladene er mørkegrønne med røde årer og petioles. Til høsten forsterker den røde fargen. Varianter er vanligvis tidlig modnet, med få blomster.
• Formørkelse. Bladene av denne typen ligner veldig på egypteren, men har en kraftigere rosett og en lysere farge. Rotavlinger er ovale og avrundede, mørke i fargen. Varianter er tidlig modne, med få blomster, noen er tørkebestandige.
• Erfurt. Den kombinerer sent modne tørkebestandige varianter. Rotsystemet er sterkt forgrenet, noe som gjør innhøstingen vanskelig. Rotavlingene er store, langstrakte-koniske og sylindriske. På kuttet er karakteristiske ringer godt synlige.

Varianter av denne typen er ment for vinterlagring. Denne gruppen inkluderer den berømte nederlandske "Cillindra", som har en spindelformet rotavling, nedsenket i bakken bare en tredjedel av lengden.

De siste årene har oppdretterne utviklet nye varianter av bordroer: gule og stripete. Disse rødbeterne har beholdt smaken og hele utvalget av næringsstoffer fra de vanlige røde rødbeter. Fordelene med disse nye variantene er deres høye dekorative effekt.

De mest kjente sortene med gul frukt er Burpee's Golden and Golden Surprise. Av stripete varianter er Chioggia-sorten den mest populære.

I Russland dyrkes tidlig modne varianter av rødbeter til sommerforbruk og midtsesongvarianter for vinteroppbevaring. Senmodne varianter har tid til å modnes bare sør i landet.

Rødbeter brukes fersk og etter varmebehandling. Et bredt utvalg av retter tilberedes av det: supper, tilbehør, salater, desserter. Den er kokt, stuet, bakt. De brukes i kombinasjon med andre grønnsaker eller som en uavhengig rett.

I tillegg til rotvekster spises også sunne betetopper. Deilige kostholdsmåltider tilberedes av den. Inkludering av rødbeter i det daglige kostholdet hjelper til med å behandle og forebygge mange sykdommer.

Rødbet

Rødbeter (sveits chard, romersk kål) dyrkes i kultur som en årlig. Denne planten binder ikke rotvekster. Bladene og petioles av luftrosen blir spist.

Bladene av chard er store, bølgete, skinnende, elastiske, fra grønt til mørk lilla i fargen. Petioles kommer også i forskjellige lengder, tykkelser og farger. Fargen på petioles er veldig variert: de er dyp lilla, skarlagenrød, rosa, grønn, melkehvit, sølvfarget. For sin høye dekorativitet, i noen europeiske land, er chard til og med brukt som blomsterbed.

Chard er delt inn i to former: petiolat og blad. Grønne varianter, sammen med petioles, brukes som mat i salater, supper, gryteretter. Petiolate varianter regnes som de mest delikate og høyt verdsatte i europeiske restauranter. Røde peted-varianter brukes oftere til kokte retter, grønne-peted - til salater.

I Russland er følgende chard-varianter mest kjent:

• Rødtopp - "Red", "Scarlet" og "Beauty".
• Grønn-peted - "Grønn".
• Sølvstammet - "Belavinka".

Gjennomsnittlig modningsperiode for rødbeter er 2-2,5 måneder. Chard høstes selektivt ved å kutte av store blader på tykke stilker. Med denne samlingsmetoden fortsetter planten å vokse bladmasse. Noen ganger kuttes rosetten på chard helt. Bladene må kuttes veldig forsiktig for ikke å bli flekkete med jorden.

Sjøbete

En annen underart av spiselig bete er vill sjøroer. Den tilhører bladgruppen. Sjøbetene fikk navnet sitt fordi det vokser på kysten nær vann. Den finnes i India, Afrika, England, på Krim. Sjøbeteplanter tåler varme og saltmetning godt og vokser mer enn en meter i høyden.

Lokalbefolkningen spiser sine friske eller tørkede blader.Takket være havbeter, som regnes som forgjengeren til alle dyrkede varianter, blir vanlige bordvarianter vannet med saltvann flere ganger per sesong når de dyrkes.

Sukkerroer

Sukkerroer er en viktig industriell avling dyrket i store mengder for produksjon av sukker og etanol. Dens røtter inneholder 8-22% sukrose. Denne typen bet ble oppnådd på 1700-tallet ved kunstig utvalg av bordvarianter.

Sukkerroer er en toårig plante, men dyrkes som en årlig for rotvekster. Massen av rotvekster, avhengig av sorten, varierer fra 300 g til 3 kg. Rotavlingen er uattraktiv i utseende, gul-hvit i fargen, hvit i snitt. Rosetten av bladene er lysegrønn.

Sukkerroer er termofile og krevende for jorden. Den vokser best på svart jord. De mest populære variantene av tysk utvalg over hele verden. I Russland er de mest dyrkede variantene "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Denne typen bete, som bordvarianter, inneholder mange sunne stoffer. Moderne sommerboere har nylig begynt å mestre dyrking av sukkerroer på tomtene sine. Det brukes som et naturlig søtningsmiddel i kompotter, syltetøy, bakevarer, sirup, og også i salater.

Hvis du skal bruke sukkerroer i matlagingen, må du skrelle dem, siden skinnet til rotgrønnsaken smaker dårlig.

Foderroer

Foderroer tilhører også industrielle avlinger og dyrkes for fôr til husdyr. Akkurat som sukkerroer ble fôrbeter avlet av oppdrettere fra vanlige bordbeter og dyrkes som ettårige. Når det gjelder sammensetning, skiller fôrbeter seg nesten ikke fra bordbeter, men de inneholder mer protein, grove plantefibre og fiber.

Rotavlinger av fôrbeter blir veldig store, opp til flere kilo. Noen eksemplarer vokste opp til 30 kg.

De har en helt annen form: oval, rund, langstrakt-konisk, sylindrisk. Fargene på rotvekster er ikke mindre varierte: hvit, rosa, grønn, gul, oransje, burgunder. Kjøttet på kuttet er vanligvis hvitt, men det kan også være rødt. Foderbeterøtter synker ikke ned i jorden, mange av dem vokser direkte på overflaten, noe som gjør høsting lettere.

Mangfoldet av arter og varianter av rødbeter gjør det til et av de uerstattelige produktene i livet vårt. Rødbeter grønnsaker inneholder en stor mengde viktige vitaminer og mineraler. Derfor trenger vi alle bare å velge et utvalg etter vår smak og bosette denne upretensiøse grønnsaken i hagen vår.

Hvordan dyrke rødbeter - video