Den fargerike historien til gulrøtter
Gulrøtter er en av de viktigste rotvekstene for mennesker, dyrket i regioner med temperert klima. Grønnsaken dyrket i dag var avledet av ville varianter hvis røtter ikke var oransje i det hele tatt. Som forskerne viser, var gulrøtter opprinnelig lilla eller gule.
I dag er det vanskelig å bedømme opprinnelsen og evolusjonsstiene til de eksisterende 80 artene av dyrkede gulrøtter. Men arkeologer finner gulrotfrø under utgravninger langs hele Middelhavskysten, i Nord-Afrika, i den asiatiske regionen og europeiske land med et temperert klima.
Ville arter, mest sannsynlig, opprinnelig for mennesker, var ikke en kilde til saftige rotvekster, men grøntområder. Kanskje gulrøtter ble brukt og hvordan medisinsk plante.
Dessuten er de kulturelle lagene, der det finnes bevis på gulrotvekst, i Iran og Europa omtrent 5 tusen år gamle. Den fossile pollen av planter av Apiaceae-familien som tilhører Eocene-perioden har en alder på 55 til 34 millioner år, noe som indikerer arten til slekten.
Forfedre til moderne gulrotvarianter
Fjærbladene av den orientalske typen har en sølvfarget nyanse og er merkbart pubescent. Slike gulrøtter er mest utbredt i Afghanistan, i Himalaya og Hindu Kush-fjellene, og i Iran, India og noen regioner i Russland. I de samme områdene finnes også gule gulrøtter, som i naturen er hardere enn mørkfarget og har en utpreget skarp smak.
Begynnelsen på dyrking av lilla gulrøtter var sannsynligvis på 900-tallet. Tre århundrer senere dukket lilla røtter opp i Middelhavet, og litt senere begynte de å dyrkes i Kina og Japan. Østlige gule og lilla gulrøtter dyrkes fortsatt i Asia, pleide å lage en sterk alkoholholdig drikke, men er dårligere i popularitet og distribusjon til vestlige varianter med oransje røtter.
Den moderne vestlige typen gulrot er farget av karoten, slik at røttene kan være røde, oransje, gule eller nesten hvite.
Mest sannsynlig var slike varianter resultatet av hybridisering og kryssing av planter av orientalsk type med ville underarter av gule gulrøtter fra Middelhavet. Rotavlinger som ble brukt av europeerne, frem til 1600-tallet, var tynne, kraftig forgrenede og ikke saftige i det hele tatt.
Historien til gulrøtter i antikken
Arkeologiske bevis for inntak av viltvoksende gulrøtter er funnet på eldgamle steder i Sveits.
Tempelmalerier i Luxor, Egypt, som stammer fra det andre årtusen f.Kr., skildrer lilla røtter. Og på papyrien som finnes i en av faraoens begravelser, sies det om behandlingen med gulrotfrø eller en plante som ligner den. Men verken arkeologer eller paleobotanister har ennå kunnet bekrefte egyptologens antagelser om utbredelsen av lilla gulrøtter i Nildalen. Kanskje de gamle egypterne var kjent med andre medlemmer av familien Apiaceae, for eksempel anis, selleri eller koriander.
Fossiliserte gulrotfrø, minst fem årtusener, er funnet i høylandet i Iran og Afghanistan.
Mange varianter av forskjellige farger har blitt funnet i Asia, og det er bevis for bruk av ville gulrøtter i den hellenske perioden i Hellas. I utgangspunktet ble frøene til gulrøtter og jordstengler brukt til medisinske formål. For eksempel, i Ardennene i det antikke Roma, serverte gulrøtter som et afrodisiakum, og den Pontiske kongen Mithridates VI mente at gulrøtter kunne nøytralisere giftstoffer.
Dioscorides, som tjente som lege i den romerske hæren, i sitt arbeid De Materia Medica under sine kampanjer beskrev og skisserte mer enn 600 arter av medisinske planter. Den bysantinske utgaven av verket, som dateres tilbake til 512, viser leseren utseendet til en oransje gulrot.
Dokumentert historie med gulrøtter og deres innføring i dyrking
- De første dyrkede plantningene av lilla og gule gulrøtter, ifølge bekreftede kilder, dukket opp på 900-tallet i Afghanistan og Persia. Samtidig dukker gulrøtter med røde røtter opp i Iran og nord på den arabiske halvøya.
- I det 11. århundre dyrkes gule, røde og lilla gulrotplanter i Syria og andre nordafrikanske regioner.
- Gjennom Midtøsten og afrikanske land i XII-tallet kom gulrøtter av orientalsk type til det mauriske Spania.
- Samtidig nådde den asiatiske plantetypen Kina og Italia, hvor røde gulrøtter begynte å spre seg på 1100-tallet.
- I XIV-XV århundre begynte det å dyrke røde, gule og hvite gulrøtter i Tyskland, Frankrike, England og Nederland.
- I Europa, takket være kryssing, allerede på 1600-tallet dukket det opp en enestående oransje gulrot.
- Samtidig leveres oransje og hvite rotvekster til Sør- og Nord-Amerika, og i Japan utvikler de først den østlige og hundre år senere den vestlige typen gulrot.
Hvit gulrot-gåte og klassifiseringsproblemer
I det gamle Roma og Hellas ble gulrøtter kalt annerledes, noe som førte til motstridende tolkninger. Spesielt under navnet Pastinaca kunne både nesten hvite gulrøtter og lette rotgrønnsaker av pastinakk, som var ekstremt populær på den tiden, skjules.
Galen foreslo å gi gulroten navnet Daucus, skille den fra beslektede arter. Dette skjedde i det andre århundre e.Kr. I de samme årene foreslo den romerske vitenskapsmannen Athenaeus navnet Carota, og den samme rotgrønnsaken heter i kulinariske boken Apicius Czclius, som dateres tilbake til 230.
Med Roma-fallet forsvinner imidlertid referanser til gulrøtter fra europeiske skriftlige kilder helt. Og forvirringen i identifikasjonen av planter nært i arter og slektskap fortsatte til middelalderen, da lilla og gule røtter igjen ble brakt til Europa fra Asia.
Charlemagne utstedte et dekret om universell ærbødighet for gulrøtter og anerkjennelse av det som den mest verdifulle planten, og takket være gjennomblomstrede blader og blomsterparaplyer i historien har gulrøtter blitt kjent som "Queen Annes blonder".
I dag er navnene på alle varianter, fra hvite rotvekster til svarte gulrøtter, underlagt Linnés klassifisering, som han utviklet i 1753.
Start av gulrotoppdrett
Målrettet utvalg av arten begynte relativt nylig. Beskrivelsen av den første dyrkede sorten dateres tilbake til 1721 og ble utført av nederlandske botanikere. Å lage gulrøtter produserer søtere og større jordstengler var enkelt. For at rotavlingen skulle bli merkbart rettere, søtere og mer saftig, trengte planten bare god stell og vokste flere generasjoner under gunstige forhold.
Historikere var overrasket over at mindre enn tre århundrer gikk fra det øyeblikket de gule og røde gulrøttene dukket opp i Nederland til spredningen som en vegetabilsk art, som om selve planten ønsket å bli dyrket.
De mest kjente variantene, Nantes og Chantanne, står i gjeld til den franske gartner-asketiske Louis de Villemorin, som på 1800-tallet la grunnlaget for moderne plantevekst og i 1856 publiserte en beskrivelse av sortene som fortsatt er etterspurt i dag.
Dannelse av gulrotfarge
Orientalske gule varianter ble grunnlaget for å skaffe både oransje og hvite gulrøtter.Denne konklusjonen, etter å ha analysert genet pool av planter, ble gjort av genetikere ganske nylig, men både gule og røde gulrøtter fortsetter å bli dyrket i verden. En rekke lilla gulrøtter med en særlig intens mørk farge kalles svart. Så hva er grunnen til så mange farger?
Fargen på gulrotrot er resultatet av virkningen av forskjellige pigmenter relatert til karotenoider.
- Α- og β-karoten er ansvarlig for den oransje og gule fargen på rotgrønnsaken, mens β-karoten kan utgjøre opptil halvparten av det totale karotenoidinnholdet i oransje eller gule gulrøtter.
- Fargen på røde gulrotrøtter skyldes tilstedeværelsen av lykopen og xantofyll.
- Hvite røtter har det laveste karoteninnholdet.
- I tillegg til karoten inneholder lilla og sorte gulrøtter mye anthocyaniner, noe som kommer til uttrykk i en høyere antioksidantkapasitet enn andre varianter av rotgrønnsaker.
I løpet av utvelgelsen har gulrøtter blitt større og mer saftige. Den har mistet noen av sine essensielle oljer, men har fått andre helsemessige fordeler, avhengig av farge og intensitet.