Enkle oppskrifter for å lage syltede serushki for nybegynnere
Hermetisert sopp ble til enhver tid ansett som en utmerket forrett for et festbord. For ikke å bryte gode tradisjoner, vil vi vurdere oppskrifter for å lage syltede serushki hjemme. Disse søte soppene har en tett fruktkropp. Den smuldrer ikke av et lett berøring, og har også en original smak.
Serushki tilhører russula-familien og regnes som betinget spiselig sopp. De krever spesiell varmebehandling før bruk. Vi lærer hvordan vi skal klargjøre produktet for salting. Vi vil også bli kjent med enkle oppskrifter for å lage marinert serushki, som erfarne kokker delte.
Forbereder sopp for sylting
Ren sopp blir dynket i vann i 30 minutter. Deretter vaskes hver serushka i tillegg under springen. Vær spesielt oppmerksom på undersiden av hetten. Det blir alltid samlet lite rusk der. Noen kokker fjerner det lamellære laget helt.
Hvis det finnes ormehull under platene, må ikke sopp brukes til mat.
De oppvaskede øreringene legges i en bolle. Hell i saltvann og ruge i 90 minutter. I løpet av denne tiden forsvinner bitterheten som ligger i sopp fra Russula-familien. Før termisk behandling dreneres vannet.
Soppen vaskes grundig under springen og dynkes igjen i 60 minutter. Generelt skal produktet sitte i væsken i omtrent 5 timer.
Oppskrifter for å lage syltet serushki på hjemmekjøkkenet
Det er mange hemmeligheter for å lage en utmerket soppmat for vinteren. Hver husmor bringer sin egen smak til oppskriften. Du må imidlertid følge de grunnleggende prinsippene for matlaging, fordi sopp betraktes som et usikkert produkt.
Først og fremst er det viktig å vite hvor mye du skal lage mat med korn for å nøytralisere giftstoffer. Erfarne kokker anbefaler å koke produktet i minst 25 minutter i en romslig kasserolle. Deretter kastes soppen i et dørslag og vaskes grundig under springen. Kraften kan ikke brukes til å tilberede andre retter, da den inneholder giftige stoffer.
Siden sopp avgir en overflod av væske under tilberedningen, helles bare en tredjedel av vannet i beholderen.
Når produktet har bestått varmebehandling av høy kvalitet, begynner de å tilberede en utmerket matbit for vinteren. Kulinariske eksperter tilbyr kalde og varme måter å marinere serushki på. Derfor er det viktig å vite hvordan saltes sopp ordentligslik at de ikke mister elastisiteten.
I den kalde versjonen tilberedes en salt marinade foreløpig, der kornene kokes. Dette bevarer produktets naturlige smak og aroma.
Pickle er laget av enkle ingredienser:
- salt;
- vann;
- eddik;
- pepper;
- laurbær;
- nellik;
- kanel.
Vann fortynnes med bordsalt. Krydder tilsettes. Kok opp og legg sopp i en beholder som er ferdigkokt. Kok i 10 minutter, og hell deretter i eddik. Det ferdige produktet plasseres i glasskrukker. Lukk med metallokk.Noen kokker foreslår å legge til litt kokt vegetabilsk olje i soppglassene. Dette skaper en beskyttende film under lokket.
Mye skum dukker opp når du koker serushki, som hele tiden bør fjernes. Som et resultat vil saltlaken være krystallklar og gjennomsiktig.
Metoden med varm salting bruker en annen tilnærming. De ferdigkokte soppene legges i en kjele. Salt og dine favorittkrydder er tilsatt. Kok, og la det småkoke i 50 minutter på moderat varme. Produktet omrøres konstant og det resulterende skum fjernes. Eddik helles på 5 minutter før beredskap. Deretter er soppen tett plassert i krukker. Hell marinaden over og forsegl med lokk. Dunkene er snudd på hodet for å forhindre at luft kommer inn. La oss ta en trinnvis titt på hvordan salte sopp syltes av erfarne kokker. La oss ta noen oppskrifter som et eksempel.
Den tradisjonelle tilnærmingen til å tilberede en matbit til vinteren
Selv om hver husmor har rett til å lage en tallerken på sin egen måte, må hun følge de etablerte dosene og settet med komponenter.
Den tradisjonelle versjonen inneholder ingredienser:
- vann (300 ml);
- salt (1 ss);
- laurbær (1 blad);
- svarte pepperkorn (4 stk);
- Dillfrø (klype);
- eddik (0,5 ts);
- vegetabilsk olje (2 ss).
Denne oppskriften viser godt hvordan du salter kornene for å få en utmerket matbit. Prosessen begynner med tilberedningen av soppen, som inkluderer rengjøring, sortering, bløtlegging og forkoking. Deretter legges soppen i en emaljepanne. Hell i vann, tilsett krydder, salt. Kok, reduser deretter varmen og kok i 45 minutter. Hell eddik 5-7 minutter før du steker.
Produktet er tett lagt ut i steriliserte krukker. Hell kokt vegetabilsk olje på toppen. Dekk med metall- eller nylonlokk. Pakk opp med et varmt teppe. Etter 24 timer er snacksen klar. Oppbevar produktet i en kjeller ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C.
Serushki med gulrøtter og løk
For å diversifisere snacksen anbefaler kokker å kombinere sopp med grønnsaker.
I samsvar med oppskriften trenger du følgende komponenter:
- kokt serushki (1 kg);
- løk (2 stykker middels størrelse);
- gulrot;
- vann (350 g);
- granulert sukker (spiseskje);
- pepperkorn (4 stykker);
- nellik (2 hoder);
- eddik (2 ss);
- salt (50 g);
- laurbærblad (1 stk).
Skjær løk i halve ringer. Gulrøtter gnides eller hakkes i små terninger. Krydder, salt og strøsukker tilsettes vannet. Sett på fyr og kok opp. Spred gulrøttene og kok til de er møre.
Deretter plasseres løk og korn i vegetabilsk masse. Kok over svak varme i ca. 25 minutter, og skum av skummet med jevne mellomrom. Hell i eddik og la koke i ytterligere 3 minutter, og rør forsiktig i marinaden. Det ferdige produktet plasseres i glasskrukker. Kork og dekk med et frottéhåndkle, legg lokkene ned.
Etter å ha vurdert oppskriftene for å lage syltede serushkas, kommer vi til den konklusjonen at selv en uerfaren kokk kan tilberede produktet. Det viktigste er å suge, salte og forkoke soppen ordentlig. Mengden ingredienser er spesifisert i oppskriftene, og krydderne tilsettes etter smak.
Før du serverer, må du kontrollere at marinaden er gjennomsiktig. Også hvis metalldekselet er hovent.
Hvis slike fenomener er tilstede, bør ikke produktet konsumeres. Krukkene kan inneholde botulismekim som er farlige for helsen din.