Enkle oppskrifter for å lage deilige syltet steppesopp
Stepping sopp har sine egne finesser og egenskaper, takket være at de blir smakfulle, sprø og trygge for helsen. Ofte involverer oppskriften på syltede steppesopp bruk av rader, som også kalles popler eller podpolniks. Det er en av de mest utbredte familiene med over 2000 varianter. Deilige og næringsrike steppesopp er gode for sylting og andre vinterpreparater, sylteagurk og snacks.
Forbereder sopp for sylting
Hvordan forberede steppesopp for beising:
- Samlede rader må ryddes for rester av jord, blader, gress og annet rusk. Skjær nedre del av beinet - det blir ikke spist.
- Det er best å rengjøre platene fra undersiden av hetten med en myk svamp.
- Skyll soppen under rennende vann 2-3 ganger, og sorter deretter etter størrelse. Skjær store sopp i flere deler, små prøver kan marineres hele.
- Overfør de plukkede soppene til en stor bolle, dekk til med rent vann og la den suge på et kjølig, mørkt sted. Bløtlegging kan ta fra 5 timer til 3 dager, avhengig av type rad.
- Bytt vannet i bollen med sopp til ferskvann hver 3.-4. Time.
- Etter gjennomvåting må radene skylles igjen under rennende vann og rengjøres ved å fjerne huden fra hetten.
Før du sylter steppesopp, må de gjennomgå en lang varmebehandling. De må fylles med rent vann slik at det dekker radene og tilsett bordsalt - 1 ts per 1 liter vann. Sitronsyre kan brukes i stedet for salt.
Plasser potten med steppesopp på middels varme og kok i 35-40 minutter, og husk å fjerne skummet hele tiden fra væskeoverflaten. Etter at alle soppene har sunket til bunnen av beholderen, kan de fjernes fra ovnen. Hell radene i en sil eller dørslag og la væsken renne.
Den klassiske oppskriften på syltet steppesopp
Det er mange oppskrifter på syltede steppesopp - begge enkle, som bare inkluderer rader og marinade, og mer komplekse med forskjellige tilleggsingredienser.
For sylting i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:
- steppesopp - 3 kg;
- bordeddik 9% - 9 ss. l;
- bordsalt - 7 ss. l;
- granulert sukker - 4 ss. l;
- svarte pepperkorn - 8-9 stk .;
- laurbærblad - 8-9 stk .;
- nellik - 15-20 stk .;
- vann - 3 l.
Hell vann i en stor gryte, tilsett granulert sukker, salt, bland godt til det er helt oppløst. Sett på svak varme og la det koke.
Hell det skrelte, vasket og skjær i biter av sopp i kokende væske og kok i noen minutter. Deretter tilsett laurbærblader og krydder i radene, la det småkoke i 15 minutter på svak varme.
Hell eddik i en kjele, rør godt og kok i ytterligere 8-10 minutter. Pakk soppen sammen med den kokende marinaden i forhåndsteriliserte krukker og rull opp med tinnlokk. Snu boksene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la det avkjøles helt.
Krydret steppesopp
En av de populære oppskriftene på syltet steppesopp er med varm chili.Denne forretten har en rik, pikant smak. Mengden chili kan økes og reduseres etter eget skjønn - avhengig av ønsket krydderi.
Ingredienser:
- steppesopp - 4 kg;
- akutt chili - 2-3 stk;
- hvitløksfedd - 15-18 stk;
- vann - 2 l;
- bordsalt - 100 g;
- granulert sukker - 120 g;
- laurbærblad og nelliker - 10 hver;
- bordeddik 9% - 130-150 ml;
- svarte pepperkorn - 15-20 stk.
Hell steppesopp med isvann, tilsett salt, granulert sukker og legg på middels varme. Kok, rør hele tiden.
Tilsett erter, laurbærblad og nellik i den kokende marinaden, reduser varmen til lav og la småkoke i 8-10 minutter. Finhakk chilipeppene sammen med hvitløksfedd og tilsett i pannen med soppen, hell i eddiken og bland grundig.
Hell soppen fra pannen i steriliserte krukker, dekk til med varm marinade og legg den i en kjele med kokende vann.
Steriliser beholderen med rader i 10-13 minutter, rull deretter opp med tinnlokk og la det ligge under et teppe til det avkjøles helt.
Krydret steppesopp med tomatpuré
Steppesopp marinert med tomatpuré er en forrett med en original, krydret smak. Den kan brukes som en uavhengig rett, tilsett i grønnsaksgryteretter eller gryteretter. Til sylting brukes både ferdig tomatpuré og ferskpresset tomatjuice.
Ingredienser:
- steppesopp - 5-6 kg;
- vann - 2 l;
- tomatpuré eller juice - 500 ml;
- granulert sukker - 7 ss. l;
- salt - 6-8 ss. l;
- bordeddik - 250-280 ml;
- bakken gurkemeie - 1 ts;
- laurbærblad - 10 stk;
- svart allspice - 18-20 stk.
Hell rent, filtrert vann i en stor gryte. Tilsett granulert sukker og tomatpuré, salt, tilsett krydder og bland godt. Plasser over middels varme og la det koke.
Hell de skrelte og hakkede soppene i den kokende tomatmarinaden, rør og la småkoke i ca 10 minutter på svak varme. Tilsett deretter eddik i arbeidsstykket og la det småkoke i ytterligere 10-13 minutter.
Pakk varme syltede sopp i en sterilisert beholder og forsegl med tinnlokk. Snu boksene opp ned og la den avkjøles helt, pakket i et frottéhåndkle eller et varmt teppe.
Marinering av steppesopp krever overholdelse av flere regler og egenskaper. De kan bare brukes etter langvarig bløtlegging og foreløpig varmebehandling. Takket være et stort antall oppskrifter vil steppesopp bli grunnlaget for tilberedning av deilige, sprø og krydret snacks for enhver smak.